Незважаючи на те, що Великдень цього року рання й ми не зможемо скористатися свіжими овочами із грядки, можна приготувати різноманітні салати, використовуючи все, що є під рукою. Але, ґрунтуючись на власному досвіді врочистих обідів, готовити їх ми будемо з розумом.

По-перше, ми виберемо 2-3 салатику, і, по-друге, зробимо їх у невеликій кількості. А нижченаведені рецепти допоможуть нам визначити свій вибір. Адже великодні салати можна приготувати й з м'ясом, і із птахом, не говорячи вже про сезонні овочі. Гарні й салати з маринованими й солоними грибами, а також зі свіжою або квашеною капустою.

Салат «Петровский» (стародавній рецепт до Великодня Христової)

Порізати отварную яловичину дрібними кубиками, чорнослив - соломкою, додати печериці, смажені на рослинному маслі, дрібно порізані волоські горіхи, червоний ріпчастий лук, часник, зелене яблуко, порізане соломкою. Заправити майонезом.

На кожну порціонну тарілку викласти по центрі у вигляді циліндричної вежі (за допомогою форми-кільця).

Краю тарілки прикрасити полуничним соусом (полуниця, пропущена через блендер і сито).

Салат «Селянський»

З розрахунку на 4 порції буде потрібно: 250-300 г отварной м'якоті яловичини, 200 г солоних грибів, 2 редьки, 1-2 зубчика часнику, 4 ст. ложки майонезу, 50 г сиру, 4 пера зеленого лука.

М'якоть яловичини й гриби нарізати соломкою, часник дрібно порубати.

Редьку натерти на тертці.

Підготовлені інгредієнти з'єднати, перемішати, заправивши частиною майонезу.

Викласти в салатник і полити майонезом, що залишився.

Перед подачею до стола посипати салат тертим сиром і оформити зеленим луком.

Салат «Емеля»

Половинку невеликого качана свіжої капусти нашаткувати тонкою соломкою. 100-150 г вареної ковбаси нарізати кубиками. 1 велике кисло-солодке яблуко настрогать пластинками. 1 велику ріпчасту цибулину измельчить, обдати окропом і остудити під струменем холодної води.

Усе змішати, додавши Ѕ гранованої склянки промитої журавлини. Злегка присолити й заправити майонезом.

Салат «Радість грибника» (монастирська кухня)

Продукти для салату візьмемо в довільних кількостях, єдина умова: смажені печериці повинні становити 50 відсотків всіх інгредієнтів.

Також будуть потрібні солоні або мариновані огірки, ріпчастий лук, яйця отварние, майонез.

Печериці крупно нарізати й обсмажити на рослинному маслі разом зі здрібненим ріпчастим луком.

Огірки нарізати невеликими кубиками. Яйця - великими кубиками.

Усе змішати й заправити майонезом.

Салат «Серденько»

Буде потрібно: 3 свинячі серця, 200 г консервованого зеленого горошку, 1 велика ріпчаста цибулина, сіль або соєвий соус, рослинне масло або майонез.

Серце відварити в підсоленій воді, остудити й нарізати великою соломкою. Цибулину обдати окропом, нашаткувати півкільцями.

Усе змішати, додати по смаку соєвий соус і заправити рослинним маслом.

Салат виходить ніжніше, якщо заправляти його майонезом. Тільки в цьому випадку не потрібно додавати соєвий соус, а сам салат варто небагато присолити.

Вінегрет з кальмарами

Буде потрібно: 200 г кальмарів, 2 буряка, 3 картоплини, 2 солоних огірки, 1 морква, 1 невелика ріпчаста цибулина.

Кальмари відварити в підсоленій воді (2-3 хвилини), остудити й нарізати соломкою, так само нарізати солоні огірки.

Буряк, моркву й картоплю відварити, очистити й остудити, потім нарізати тоненькими скибочками.

Усе змішати й заправити рослинним маслом.

Що стосується закусок, те й тут вибір залежить тільки від вас. Цілком можливо, що ви обмежитеся тарілочками із сиром або ковбасою, парою баночок рибних консервів. Але я пропоную вам приготувати незвичайні великодні закуски.

Хоровод

Буде потрібно: 500 г м'яса (яловичина або телятина), Ѕ склянки рослинного масла, 4 зубчика часники, 4-5 картоплин, по 1 буряку й морквині, небагато капусти.

М'ясо нарізати кубиками, залити невеликою кількістю води й поставити на вогонь. Коли закипить, зняти піну, додати 4 зубчика часники, 1 ст. ложку чорного меленого перцю, Ѕ склянки рослинного масла. Варити м'ясо до готовності.

Картопля відварити в мундирі. Всі інші овочі не варити.

У центрі великого гарного блюда викласти м'ясо. Потім - по колу - розкласти овочі (хороводом). Перше кільце - натерта на тертці картопля. Друге - терта морква, третє - терта на середній тертці буряк, четверте - дрібно нашаткована капуста.

Все спорудження полити бульйоном від м'яса.

Винести блюдо до стола й уже на місці змішати його двома столовими ложками при всіх.

Змішувати заздалегідь не коштує, тому що смак і хрускіт сирих овочів у блюді повинні виразно відчуватися.

Курячий смолоскип

Ще одне дуже смачне й гарне блюдо!

Приготувати картопляне пюре.

Куряче м'ясо відокремити від костей і пропустити через м'ясорубку разом з ріпчастим луком. Посолити, поперчити по смаку, розділити фарш на дві частини. Одну частину фаршу обсмажити, у другу додати яйця.

Обсмажений фарш покласти гіркою на лист. Зверху - картопляне пюре. Потім - сирий фарш. І знову - пюре.

Додати блюду форму конуса й запікати в духовці хвилин 40.

Готове блюдо полити кетчупом. У вершину акуратно вдавити чисто вимиту яєчну шкарлупку, влити в неї небагато горілки.

Перед подачею блюда до стола горілку підпалити й урочисто внести цей імпровізований смолоскип.

Закуска «Мисливська»

Буде потрібно: по 200 г шинки й сиру, часник і арахіс по смаку, зелень петрушки й кропу, майонез, сіль.

Шинку нарізати соломкою, сир натерти на великій тертці, часник пропустити через прес або стовкти. Арахіс обсмажити й дрібно порубати. Зелень петрушки й кропу також дрібно нарізати.

Підготовлені продукти з'єднати, перемішати, посолити по смаку, заправити майонезом.

Свиняча гармошка

Взяти шматок м'яса у формі поліна й порізати його брусочками шириною приблизно 1 див, але не дорізаючи до нижнього краю, щоб вийшла як би гармошка. М'ясо посолити, поперчити (прорізу теж), у кожний проріз покласти кільце лука, скибочка лимона (без шкірочки, щоб не гірчив) і скибочку сиру. Покласти все це саме в такій послідовності, щоб сир не пропахнув луком.

Потім м'ясо щільно стиснути й загорнути у фольгу. Поставити в духовку приблизно на 2 години.

Можна шматок м'яса обмазати медом із пряностями, попередньо замаринувавши в соку з вичавлених апельсинів і лимона.

Буженина «Святкова»

Буде потрібно: м'якоть свинячого окосту вагою 2-3 кг.

Для начинки: 2-3 середні морквини, 100 г часнику, 10-15 г чорного меленого перцю, сіль по смаку.

Морква натерти на великій тертці, часник измельчить, додати чорний мелений перець, сіль, всі добре перемішати.

У м'якоті м'яса ножем зробити невеликі дірочки по всім шматку, і начинити їхньою підготовленою начинкою.

Начинений шматок м'яса загорнути в марлю й варити 2-3 години до готовності. Коли вода закипить, посолити й додати 3-5 лаврових листів.

Готове м'ясо дістати з бульйону, зняти марлю, а м'ясо викласти на лист і поставити в розігріту духовку. Запікати при температурі 180-200 градусів до рум'яної скоринки.

Буженину остудити й подати до стола.

Не забудьте й про фаршировані овочі. Фаршировані овочі - смачне й гарне блюдо, що неодмінно прикрасить святковий стіл. З будь-яким фаршем можна приготувати й картопля, і огірки з помідорами, і кабачки, і, звичайно, гриби.

Фаршировані печериці

Це блюдо можна подати як гарнір до риби, птахові, м'ясу або як оригінальну закуску, що гарна й у холодному, і в гарячому виді.

На 8-10 печериць буде потрібно: 1 ріпчаста цибулина, 3-4 зубчика часнику, 1 ст. ложка вершкового масла, 4 ст. ложки сметани, 100 г тертого сиру й ще небагато для оформлення, зелень, сіль, чорний мелений перець по смаку.

У великих печериць однакового розміру акуратно вирізати ніжки.

Ніжки грибів, цибулину й часник порубати й обсмажити на вершковому маслі. Остудити, додати сметану, сир, посолити, поперчити по смаку й усе перемішати.

Щільно нафаршировать цією масою гриби, посипати тертим сиром і зеленню й укласти гриби на сковороду або лист.

Поставити в розігріту духовку й запікати 15-20 хвилин.

А оскільки в нас із вами трапеза великодня, то не будуть зайвими й фаршированого яйця. Це й красиво, і смачно, а начинити їх можна різними начинками, наприклад, приготувавши такі:

Яйця «Оригінальні»

На 10 яєць буде потрібно: 2 ріпчасті цибулини, 300 г вареної ковбаси, 3 варені картоплини, 2 солоних огірки, майонез, зелень по смаку.

Картоплю, ковбасу, огірки й лук пропустити через м'ясорубку.

Яйця відварити вкрутую, очистити й порізати уздовж навпіл. Вийняти жовтки й перемішати їх із приготовленим фаршем, посолити по смаку.

Половинки білків начинити цією масою, укласти на блюдо, залити майонезом і посипати рубаною зеленню.

Продовження треба...

Автор: Інеса Оливка