Великоднє вітання «Христос Воскресе!» - «Воістину Воскресе!» виражає весь найглибший зміст свята - радість перемоги Життя над смертю. Цим вітанням закінчується Святкова Божественна Літургія у Великодню ніч і починається Великодня трапеза.

Великодню трапезу у Великодні дні починають із освяченої паски, що, як і інший освячений хліб (проскуру, антидор, артос), їдять раніше всякої іншої їжі. Разговение, тобто вкушання фарбованих яєць, їжі м'ясн і молочної, починається після закінчення Святкової Божественної Літургії у Великодню ніч. Для тих, хто з якихось причин не зміг прийти в храм, час разговения після 24 годин.

На святковому Великодньому столі присутні обов'язкові атрибути свята - паски, паски й фарбовані яйця. Фарбовані яйця подають на блюді навколо зелені пророщенной пшениці. 12 фарбованих яєць, по числу апостолів Христових, а в центрі 1 нефарбоване яйце, присвячене Христу.

З освяченого фарбованого яйця й паски й починається великодня трапеза. Меню великоднього стола здатно здивувати навіть самого спокушеного гурмана, такий достаток різних гарячих і холодних закусок, пирогів і пиріжків і, звичайно ж, м'ясні блюда.

Ситні м'ясні блюда на великодньому столі - річ обов'язкова! Після покаянних днів Великого поста кожному християнинові слід подпитать плоть свою.

Відповідно до правил мясоеда, не менш трьох змін блюд повинне пройти у великодню трапезу. І це як мінімум. У колишні часи в багатих родинах таких змін траплялося до двадцяти п'яти. Це й запечені окости, і шинка або баранчик, і фаршировані качки, і індички, і гусаки. Не забудьте також про молочних поросят і домашню ковбасу, а ще - про сири, шпик і сало, ковбасах і величезних цілих осетрах.

Крім великодніх пасок, баб і паски ставлять на стіл солодкі пироги й рулети, десерти й насолоди. От, наприклад, яким було меню великоднього обіду родини Романових в 1903 році: «Великдень. Паски. Яйця. Осетрина. Білуга. Лососина. Судаки. Севрюга. Фазани. Куріпки. Тетерева. Рябци. Качки. Баранчики. Шинка. Мови. Яловичина на кості. Телятина ярославська. Пироги різні». І навіть у бідних православних родинах завжди умудрялися приготувати смачні й ситні блюда до святкового великоднього стола.

Обрядові великодні блюда, так само як і головні символи Великодня, пов'язані з ритуальною символікою врожаю. Наприклад, залишки освячених у церкві яєць, пирогів і м'ясних блюд (кістки) закопували в поле. А одна крашанка обов'язково зберігали до початку сівби. Його брали із собою, коли йшли перший раз сіяти, щоб урожай був богатим...

Сьогодні й ми з вами підготуємося до свята й розглянемо деякі рецепти великодніх блюд.

Великодній рулет з поросяти (стародавня російська кухня)

Тушку розпластати, вийнявши кості. З костей зняти м'ясо, почистити потрухи поросяти, якщо їх вийде небагато, можна додати ще печінки.

Зварити вкрутую кілька яєць.

Приготувати із цього м'яса й потруху фарш із луком, обсмаженим у маслі (лук - на аматора), маслом, розмоченої в молоці булочкою й парою сирих яєць.

На розпластане порося укласти шаром фарш, а поверх нього - кружечки крутих яєць, усе згорнути рулетом. Обв'язати його серветкою, потім туго мотузками, зварити у воді або бульйоні.

На ніч рулет покласти під гніт.

Подавати можна, нарізавши шматочками й уклавши їх як для холодцю, застудивши в ланспике у два прийоми (залити знизу, остудити, покласти на застиглий ланспик шматки рулету, залити зверху ланспиком ще раз і знову остудити).

Гарний рулет і сам по собі, і з гарніром.

І ще одне смачне, ароматне стародавнє блюдо, що обов'язково готовили у великодні дні навіть у самих бідних родинах.

Утоку в чорносливі

Приготовлене по цьому рецепті блюдо виходить таким незвичайно смачним, начебто готувалося воно в російської печі.

Утчу підготувати, розрубити на шматочки, посолити, поперчити, обсмажити на розпеченій сковороді до коричневого кольору. Перекласти в качатницю, додати очищена кругла картопля (невеликий) по 2-3 картоплини на порцію, по 2-3 штуки на порцію промитого чорносливу. Залити окропом, довести до кипіння, посолити.

Поставити качатницю на 2 години на духовку при температурі 150 градусів.

Потім качатницю дістати, загорнути в що-небудь сохраняющее тепло (ковдра, наприклад) і витримати так 2-3 години, щоб блюдо вмліло.

Викласти на порціонні тарілки: шматочок качки, картопля, чорнослив, полити соусом і подати до стола.

Курка «Великодня»

Спочатку приготуємо начинку: 1 маленьку голівку часнику (3-4 зубчика) дрібно нарізати, додати близько 1 склянки дроблених волоських горіхів, 200 г сиру, майонез, сіль, чорний мелений перець по смаку й пряності за бажанням.

Курку попатрати, обтерти насухо рушником. Заправити в черевце готову начинку, закріпити зубочисткою й запакувати у фольгу або спеціальні пакети.

Покласти курку на лист і поставити в духовку на 1-1,5 години (залежить від розміру курки), запікати до готовності.

Куряче філе в горіхах (монастирська кухня)

Святкове скоромне блюдо з курки. Це блюдо дуже порадує як своїм смаком, так і швидкістю готування. Секрет цього смачного блюда з курки - у незвичайному горіховому кляре. Куряче філе виходить дивно соковитим!

Буде потрібно: 1 кг курячого філе (біле або більше жирне - червоне), сіль, 1 ст. борошна (більше, якщо буде потрібно), 3-4 яйця, 4-5 склянок волоських горіхів.

Щоб посмажити філе в горіхах, потрібно приготувати 3 ємності для компонентів кляра.

В 1-ю насипати борошно. В 2-й змішати всі яйця із сіллю - ця суміш повинна бути досить солоної. В 3-ю насипати мелені горіхи (перемолоти їх можна в м'ясорубці або блендере).

Окремо приготувати відбиті невеликі шматки філе.

Спочатку відбивну з усіх боків обваляти в борошні, потім із двох сторін вмочити в яйце й наприкінці - у здрібнених горіхах.

І все це посмажити на підсоленому соняшниковому або маслиновому маслі на середньому вогні до готовності й подрумянивания горіхів.

М'ясо виходить дуже соковитим і смачним.

Запіканка з телячих бруньок

Для тесту буде потрібно 250 г борошна, 60 г смальцю, 2 яйця, сіль, 1 жовток.

Для начинки: 3 телячі бруньки, 500 г телятини, 100 г смальцю, 2 цибулини, 1 морква, сіль і перець.

Телятину й добре вимочені бруньки нарізати кубиками, обваляти в борошні й обсмажити в жирі разом з кільцями лука й кружками моркви. Посолити й поперчити, після чого ще небагато згасити. При бажанні можна додати небагато води або м'ясного бульйону.

Потім замісити піскове тісто й поставити його в холодне місце на 0,5 ч.

Форму змазати жиром і наповнити на 2/3 тестом, потім вкласти небагато остигле м'ясо й знову покласти шар тесту.

Поверхня запіканки змазати яєчним жовтком, поставити в духовку на 20-30 хвилин.

М'ясо «під шубою»

Буде потрібно: 400 г будь-якого м'яса, 2-3 ріпчасті цибулини, 1-2 зубчика часнику, 3-4 картоплини, 50-10 г сиру, сіль, майонез по смаку.

М'ясо нарізати шматочками, відбити, посолити, укласти в змазану маслом форму.

На м'ясо викласти шар лука, нарізаного кільцями, здрібнений часник, потім шар картоплі, нарізаного кружечками, посолити й посипати тертим сиром. Зверху змазати майонезом, закрити кришкою й запікати в розігрітій духовці 30-40 хвилин.

Телятина з апельсинами й перцем

З розрахунку на 4 порції буде потрібно: 500 г телятини, 2 ст. ложки соєвого соусу, 2 ст. ложки сухої приправи до овочів, 2 ст. ложки рослинного масла. Крім того, по 1 червоному й жовтому солодкому перці, пучок зеленого лука, 125 г апельсинового соку, 1 ст. ложка апельсинової цедри, 1,5 ч. ложки тертого свіжого імбиру, щіпка кукурудзяного крохмалю, 2 апельсини.

М'ясо нарізати тонкими смужками довжиною 2 див, покласти в миску й полити соєвим соусом. Ретельно перемішати.

Перці вимити, видалити насіння й нарізати смужками шириною 0,5 див. Зелений лук вимити, нарізати шматочками довжиною 5 див.

У великій сковороді розігріти 1 ст. ложку масла, покласти нарізаний перець і жарити, часто помішуючи, 4 хвилини. Перекласти в миску.

У тій же сковороді обсмажити лук 3 хвилини. Перекласти в миску з перцем.

масло, Що Залишилося, вилити в сковороду, викласти м'ясо й жарити його 8 хвилин до утворення золотавої скоринки. Додати його до овочів.

У сковороді змішати апельсинову цедру й сік, імбир, кукурудзяний крохмаль, прогріти 2-3 хвилини, потім повернути в сковороду овочі з м'ясом.

Апельсини очистити, розрізати навпіл і нарізати тонкими скибочками. Додати в сковороду й готовити, постійно помішуючи, 2 хвилини.

Щоб додати блюду кислинку й соковитість, можна додати в апельсиновий соус 50 г журавлини. Вона збагатить смак блюда.

Лосось в апельсиновому сиропі

Буде потрібно: 300 г лосося, 300 г апельсинів з кіркою, 50 г гірчиці, 30 г кропу, 15 г солі.

Апельсини разом зі шкіркою пропустити через м'ясорубку. Цією масою натерти лосося й винести його на холод на 12 годин.

Потім очистити від апельсинової маси, змазати гірчицею, рубаним кропом і винести на холод ще на 12 годин.

Готову рибу нарізати тонкими пластинами й красиво укласти на тарілку.

Риба фарширована

Для цього блюда підійде будь-яка соковита риба, але не червона. Ідеальний варіант - судак. А кількість продуктів довільне.

Рибу очистити, акуратно видалити хребет і реберної кістки. Посолити, поперчити, збризкати лимонним соком.

Свіжі гриби (ми візьмемо печериці) нарізати й присмажити зі здрібненим ріпчастим луком. Додати тертий сир і перемішати.

Цією масою начинити рибу, заколоти черевце дерев'яними зубочистками.

Укласти рибу на лист, змазати майонезом, зверху викласти кружечки апельсинів.

Запікати в духовці 20 хвилин до готовності.

При подачі на стіл акуратно нарізати рибу порціонними шматочками.

Продовження треба...

Автор: Інеса Оливка