Паска, як і будь-яке інше свято, не обходиться й без знаменитих російських пирогів і пиріжків. Яких тільки пирогів не побачиш на столі! Тут і солодкі пироги, ніжні, що тануть у роті баби, і пироги з несолодкими начинками. У кожної господарки свої фірмові пироги, якими вона пригощає гостей.

І в мене для вас є нескладний рецепт дріжджового тесту, з якого ви зможете приготувати смачні пиріжки або пироги.

Тісто для пирогів

Буде потрібно 200 мол молока, 20 г вершкового масла, 20 г дріжджів, 300 г борошна, 1 ст. ложка цукру, Ѕ ч. ложки солі, 1 ст. ложка рослинного масла, 2 яйця.

Дріжджі розвести молоком, додати цукор, яйця й сіль. Коли добре розведеться, додати просіяне борошно, після чого ввести розтоплене вершкове й рослинне масла. Вимісити до однорідної маси й поставити в тепле місце на 1 годину, щоб тісто підійшло.

З тесту, що підійшов, сформувати кружечки, розкласти в них начинку й закрити у вигляді човника або трикутника, защипавши краю.

Пиріжки укласти на лист швом долілиць і змазати збитим яйцем. Дати підійти в теплому місці протягом 30 хвилин і випікати в духовці при температурі 180 градусів до готовності.

Якщо зазначеної кількості рідини буде недостатньо для замісу тесту, варто додати небагато молока.

Із цього тесту можна спекти більші закриті пироги або пироги із ґратами.

Начинки для пирогів можуть бути будь-якими (м'ясні, рибні, овочеві або грибні). От тільки кілька прикладів таких начинок.

Начинка з капусти

Буде потрібно: 300 г свіжої белокочанной капусти, 3 варені яйця, 50 г вершкового масла, зелень петрушки, сіль, чорний мелений перець по смаку.

Капусту дрібно нарізати, відварити в підсоленій воді до напівготовності, відкинути на друшляк. Потім обсмажити на вершковому маслі, додати нарізані яйця й дрібно нарізану зелень петрушки.

Начинка з капусти, мабуть, сама популярна. Спробуйте поекспериментировать, використовуючи, як свіжу, так і квашену капусту. Дуже смачної виходить начинка із квашеної капусти з картоплею. У начинку з капусти можна також додати обсмажений ріпчастий лук і морква.

Начинка овочева

Буде потрібно: 1 ріпчаста цибулина, 2 моркви, 100 г болгарського перцю, 100 г кольорової капусти, 50 г рослинного масла, 1 ч. ложка приправи для овочів.

Овочі очистити, промити, нарізати дрібними кубиками. Кольорову капусту промити, відварити до готовності з додаванням приправ. Розділити на дрібні социетия, обсмажити разом з овочами на рослинному маслі до готовності.

Начинка рибна

Буде потрібно: 300 г риби (кожної), 1 ріпчаста цибулина, 50 г рослинного масла, 1 ч. ложка готової приправи для риби.

Лук дрібно нарізати й обсмажити на рослинному маслі. Філе риби дрібно нарізати, додати приправу й обсмажити на рослинному маслі, з'єднати з луком, добре перемішати.

А для солодких пиріжків можна приготувати таку оригінальну начинку.

Начинка із чорносливом

Буде потрібно/: 300 г чорносливу, 20-30 г цукру.

Чорнослив звільнити від кісточок, відварювати протягом 5-10 хвилин. Відкинути на друшляк, порізати й перемішати із цукром.

Можна також додати в начинку курагу, ізюм і здрібнені волоські горіхи.

Баба лебедяча

Баба - ще більш ніжний виріб, ніж паски. Воно не обов'язково, але бажано на великодньому столі. Робиться досить довго й трудомістко, але смачно надзвичайно.

Для тесту буде потрібно: 4 склянки борошна, 25 яєць, 3 склянки цукру, 70-80 г свіжих дріжджів, 1/3 склянки молока, сіль по смаку.

25 збитих у густу піну жовтків, борошно, розпущені в молоці дріжджі, цукор і сіль, небагато шафранової настойки змішати й збивати (довго, не менш години).

Тісто помістити в підготовлену форму, рясно змазану розм'якшеним маслом і подпиленную борошном. Поставити в тепле місце для расстойки й не доторкатися, інакше баба осяде й не вдасться.

Коли тісто підніметься до країв, обережно поставити в духовку й випікати при температурі 180 градусів до готовності (біля години).

Спечену бабу у формі покласти нагору дном на подушку, застелену пергаментом. Витягати з форми, коли вона охолоне.

Коли баба готова й охолоджена, неї посипають цукровою пудрою.

Пиріг «Клюковка»

Для тесту буде потрібно: 200 г маргарину, Ѕ склянки цукру, 2 склянки борошна, 1 яйце + 2 жовтки, Ѕ ч. ложки соди.

Для начинки: 200 г журавлини, цукор по смаку.

Для безе: 2 білки, ѕ склянки цукру.

Приготувати тісто, з'єднавши всі продукти, добре перемішати. Викласти тісто в злегка змазану форму, підняти краї тесту, зробивши бортики.

Випікати в духовці на середньому вогні майже до готовності.

Приготувати начинку: журавлину змішати й потовкти із цукром.

Приготувати безе: білки збити із цукром у міцну піну.

Вийняти пиріг з духовки, покласти на нього начинку, зверху покрити шаром безе. Запекти до зарумянивания білків.

Пиріг дуже смачний, а влітку ви зможете спекти його з будь-якими ягодами.

Пиріг «Медвежка»

Буде потрібно: дріжджове тісто із двох склянок борошна.

Для начинки: Ѕ склянки меду, 100 г вершкового масла, Ѕ склянки горіхів, 1 яйце.

Для змащення: 1 яйце.

З безопарного дріжджового тесту розкотити круглий або прямокутний корж, покласти неї на сковороду або лист, змазаний маслом. Краю коржа змазати яйцем і із цього ж тесту зробити бортик.

Мед з маслом нагріти до рідкого стану. Коли маса остудиться до 25-30 градусів, додати рубані горіхи і яйце, попередньо їх перемішавши. Отриману масу рівномірно укласти на поверхні пирога й дати пирогу расстояться 20-30 хвилин. Потім випікати в духовці 25-30 хвилин при температурі 210-220 градусів.

Великоднє печиво

Буде потрібно: 100 г несолоного вершкового масла, 100 г цукрової пудри, 1 яйце, 200 г борошна, Ѕ ч. ложки меленої кориці, Ѕ ч. ложки суміші товчених кондитерських пряностей, 50 г ізюму, небагато молока.

Масло й цукор розтерти до густоти вершків і вбити туди яйце. Борошно з'єднати із сухими приправами й усипати в рідку суміш, розмішати до однорідної маси. Додати ізюм. Потім, додаючи молоко, приготувати круте тісто.

Розкотити тісто досить тонко, вирізати склянкою кружечки, сприснути їхньою водою й злегка присипати цукром.

Викласти печиво на лист і випікати в духовці при температурі 180 градусів приблизно 20 хвилин, поки печиво злегка не зарум'яниться.

Звичайно, можна додати ще безліч рецептів солодкої випічки, але я хотіла б згадати про тім, завдяки чому наші великодні вироби будуть виглядати по сьогоденню святково. Це глазурі й присипки для пасок і паски. Один з рецептів глазурі в нас був у рецептах пасок. А от ще кілька рецептів.

Глазур біла «Королівська»

Буде потрібно: 250 г цукрової пудри, 1 яєчний білок, щіпка борошна.

Додаючи потроху цукрову пудру, розтерти її з білком. Усипати ледве борошна й ретельно перемішати.

Така глазур не буде розтікатися.

Глазур ромова

Буде потрібно: 100 г дуже дрібного цукру або цукрової пудри, 2/4 ст. ложки рому, сік Ѕ середнього лимона.

Приготувати глазур аналогічно попередньому рецепту.

Глазур-Безе з білків

Ѕ склянки дрібного цукрового піску злегка змочити водою, поставити на дуже маленький вогонь і проварити.

Сироп готовий, якщо, капнувши небагато сиропу в холодну воду, виходить тверда кулька.

При варінні сиропу пробу на кульку треба робити часто, щоб сироп не переварився в карамель.

6 яєчних білків збити в міцну піну й заварити їх киплячим цукровим сиропом. Заварюючи киплячим сиропом збиті білки, влити сироп тонким струмком, постійно швидко й ретельно розмішуючи.

Таку глазур можна використовувати як для змазування паски, так і для нанесення обрядових малюнків.

А для паски можна приготувати посипання.

Посипання «Горіхова»

Посипанням з підсмажених ядер горіхів посипають і паски, і паски.

Ядра горіхів мигдалю (краще очищених від тонкої коричневої шкірочки) измельчить. Мигдаль для посипання можна також нарізати в довжину тонкими скибочками або розрізати ядра навпіл. Такий мигдаль потрібно обов'язково присмажити й за бажанням підфарбувати соком буряка або моркви.

Посипання «Шоколадна»

Шоколадні посипання - найкраща прикраса для паски.

Шоколадне посипання роблять із майже повністю затверділого, попередньо розпущеного на водяній лазні шоколаду, у який можна додати небагато води або молока й потім, помішуючи, остудити.

Протерти підготовлений шоколад крізь металеве сито над підготовленим шаблоном малюнка або над всією оформленою поверхнею паски.

Можна приготувати із плиток шоколаду, поступово й злегка нагрітих, шоколадну стружку, зрізуючи із плитки ножем тонкі пластинки, які свертиваются при зрізанні в трубочки, і акуратно заповнити ними посипається поверхность, щоМ.

Якщо в період Великоднього тижня паски або баби зачерствіли, їх можна освіжити.

Для цього потрібно зрізати верхній шар виробу, змочити невеликою кількістю сиропу (чарку міцного вина, чарку води, повну ложку цукру змішати й підігріти), поставити в гарячу духовку хвилин на 15-20. При цьому можна обернути виріб пергаментним папером.

Паска або баба стануть смачніше свіжих, тому що просочаться сиропом.

Продовження треба...

Автор: Інеса Оливка