16 квітня 2006 року - Вербна неділя. У цей день Російська Православна Церква відзначає Вхід Господень у Єрусалим. Це - один з 12 основних ("двунадесятих") церковних свят.

До Великодня після Вербної неділі залишається всього один тиждень. Вербна неділя - християнське свято, у якому з'єдналося багато чого: пророкування й страждання, і спокути. Наступні дні, аж до Великодня - свята Воскресіння Христова - одержали в церковному календарі найменування "Жагучої седмиці" (тижня), причому щодня на цьому тижні йменується "Великим".

Саме Вербна неділя нагадує нам про вхід Ісуса в Єрусалим. У цей день Ісус на ослу в'їхав у ворота Єрусалима. Ісусу влаштували грандіозну зустріч: люди називали Христа пророком і на знак особливої поваги встеляли перед ним дорогу пальмовими галузями й співали хвалебну пісню.

А всього через тиждень та ж юрба вимагала розіпнути Ісуса... Він був розп'ятий і воскрес, надолуживши тим самим гріхи людські.

Символ Вербної неділі

Верба стала символом одного з найважливіших свят християнського календаря - Пальмового, а в нас - Вербної неділі, що передує Великодню. Освячені в церкві гілки верби можна було зберігати будинку цілий рік. Уважалося, що вони охороняють будинок і його хазяїв від лих, хвороб і нещасних випадків.

Верба стала символом свята через наші кліматичні умови, вона замінила нам гілки пальми.

У Вербну неділю під час богослужіння прийнято освячувати галузі верби. Освячені галузі лунають що молиться, і з ними, при палаючих свічах, що вірують коштують до кінця служби, знаменуючи цим торжество перемоги життя над смертю (воскресіння).

Рвати гілки верби ніхто не забороняє, вона не занесена в Червону Книгу, але треба подумати про дерево й пам'ятати, що це не тільки символ великого свята, але й жива рослина. Тому чим менше ви зірвете гілок для свята, тим краще.

Народні повір'я

У народі вважалося, що освячена у Вербну неділю верба захищає від стихійних лих, нечистої сили й хвороб. Сережки верби визнавалися наділеними цілющою силою.

Освятивши вербу, ковтали вербні бруньки, щоб охоронити себе від хвороб. Вербою злегка хльостали своїх домашніх, особливо дітей, худобину, зі словами: «Не я б'ю, верба б'є, верба хлест б'є до сліз», «Верба червона, бий до сліз, будь здоровий».

Освячену вербу зберігали за образами. Худоба знадвору виганяли вербою, а потім її «пускали на воду». Уважали, що уткнута в поле верба зберігає посіви; бруньки освяченої верби допомагають жінкам від безплідності.

Недільна трапеза

Незважаючи на те, що пост триває, у Вербну неділю за трапезою дозволяються риба, єлей і вино.

Для святкового стола можна використовувати кілька цікавих рецептів.

Форель, вино й картопля

1-1,2 кг форелі, 1 корінь петрушки, 1-2 цибулини, 1 лавровий лист, 5-10 зерен чорного перцю, 1 склянка білого вермуту, 1/2 склянки мадери, 1 чарка рому, рослинне масло, 1 ст. ложка борошна, 2-3 склянки наваристого рибного бульйону з 500 г окунів або йоржів, 1 кг дрібної картоплі, букетик зелені, сіль, спеції по смаку.

Свіжу форель попатрати (не відрізаючи плавців), видалити зябра, промити в холодній воді. На дно качатниці викласти шар дрібно нарізаних кореня петрушки й ріпчастого лука, додати 2 ст. ложки рослинного масла, лавровий лист, зернятка чорного перцю. Поверх пряностей укласти форель. Влити в качатницю білий вермут, мадеру, ром і долити водою або краще міцним рибним бульйоном, звареним з маленьких окунів або йоржів, так, щоб форель була лише покрита рідиною.

З борошна й води замісити просте тісто, скачати з нього ковбаску товщиною в приблизно 2 див, зміцнити по окружності качатниці. Щільно закрити качатницю кришкою, щоб пара не могла вийти назовні, і поставити на плиту на середній вогонь (приблизно на 10 хвилин), а потім переставити в гарячу духовку.

Приблизно через 1,5 години, коли форель досить просочиться винним соусом, стане ніжн і м'якої, зняти з качатниці кришку, перекласти форель на блюдо.

Гарним гарніром для форелі стане сама дрібна варена картопля. Зверху блюдо можна прикрасити скибочками лимона й зеленню.

Запечена горбуша

1,2-1,5 кг горбуші, рослинне масло, 1 склянка борошна, сіль, спеції по смаку.

Велику свіжу горбушу попатрати (не зрізуючи плавців), видалити зябра, промити в холодній воді. Після цього осушити й натерти зсередини й зовні великою сіллю, взявши на кожні 400 г риби по 1/2 чайної ложки солі. Залишити горбушу на 2-3 години, а краще на ніч у прохолодному місці. Потім витерти надлишки солі серветкою й обваляти черевце риби в борошні.

Лист змазати маслом, посипати борошном або панірувальними сухарями й укласти горбушу черевцем долілиць. Спинку й боки риби змазати маслом, посипати меленим перцем. Час запікання в духовці складе приблизно 30 хвилин (доти, поки риба не підрум'яниться й не буде легко проколюватися тонкою дерев'яною паличкою).

Лист дістати з духовки, остудити протягом 5-10 хвилин, а потім перекласти рибу на витягнуте блюдо.

Для гарніру можна використовувати варену картоплю, свіжі огірки, гриби, часточки лимона, журавлину, зелень.

Можна подати горбушу холодної. Смак її буде відрізнятися від смаку гарячої риби, так що таке блюдо можна оформити по-іншому. І використовувати не тільки як друге блюдо, але й закуску.

Автор: Кирилова Олена