От-от наступить одне з головних свят Православ'я - Яблучний спас. Тому про яблука ми з вами й поговоримо.

Оскільки більшість із нас все-таки люди православні, саме час згадати про те, що 19 серпня Православна церква відзначає свято Перетворення Господня.

Відповідно до церковного переказу, у цей день Ісус Христос звів своїх апостолів Петра, Иакова й Іоанна на гору Фавор і перетворив перед ними. Він виявив учням свою божественну природу. Одяги Його зробилися що блищать і білими, як сніг, після чого апостоли побачили пророків Илию й Мойсея, які стали розмовляти із Христом. Потім, як сказано в Євангелії, «з'явилася хмара, що осіняє їх, і із хмари исшел глас, глаголющий: цей є син мій коханий, Його слухайте».

Уважається, що свято цей нагадує людям про необхідність духовного перетворення.

Свято Перетворення Господня називається ще Другим, або Яблучним, Спасом. Вкушати яблука до Перетворення вважалося великим гріхом.

У народі цей день зветься Яблучним Спасом, оскільки саме 19 серпня на Русі було прийнято зривати й освячувати яблука й інші фрукти нового врожаю. Попередній Спас, Медяний, відзначався 14 серпня.

У календарі хлібороба Яблучний Спас згадується як зустріч осіни, тому що приблизно із цього дня вечора ставали холодніше.

19 серпня в храмах проходить традиційний обряд освячення плодів: крім яблук, окропляються також виноград, груші, зливи й т.д. Ця традиція була встановлена ще в Єрусалимі на початку нашого століття. Відповідно до неї, усе у світі - від людини до рослин - повинне бути присвячене Богові.

З Яблучного спаса в садах починається гаряча пора. Яблука заготовлюються взапас по різних рецептах: їх сушать, замочують, консервують. Люди вірять і в те, що на Перетворення яблука стають чарівними. Відкусивши яблучка, можна загадати бажання, і воно обов'язково збудеться. Уважається також, що з Яблучним спасом приходять перші холоди. А тому за старих часів існував звичай - у цей день у широкому полі проводжати піснями захід першого осіннього сонця.

Археологи затверджують, що навіть печерні люди вживали яблука в їжу. Відбуваються яблука з Азії. Плиний Старший описував 23 сорту яблук, відомих у Римі ще в стародавності. Завдяки римським солдатам яблуко перекочувало в Європу, і тепер це один із самих популярних і доступних фруктів.

Плоди яблуні вважаються відмінним дієтичним продуктом завдяки своїм живильним і енергетичним властивостям. Недарма англійці говорять: "An apple a day keeps the doctor away", що виходить, їли хоча б одне яблучко в день і докторів не знадобиться. Звичайно, адже яблука містять глюкозу, що так потрібна для роботи головного мозку.

Є в них і достатня кількість вуглеводів, цукрів, амінокислот, таких як гистидин і фенилаланин. Багаті яблука й вітамінами З, В2 (рибофлавін), В6 (пиридоксин), якого особливо багато в яблуках зелених сортів. Як і в багатьох інших фруктах, у яблуках є калій, цинк.

Ну а по змісту заліза яблука перевершують багато фруктів і овочі. Саме тому яблука рекомендується їсти в необмежених кількостях хворим анемією. Залізо - перший помічник для підвищення рівня гемоглобіну в крові. А дітям для спокійного сну радять увечері випити склянка молока або з'їсти яблучко.

Пропоную кілька чудодійних рецептів для жінок, що ревниво ставляться до здоров'я своєї шкіри. Зверніть увагу на яблука - їх можна й навіть потрібно використовувати, якщо хочете, щоб шкіра особи була свіжої, еластичної й нестаріючої.

Отже, живильна маска для сухої шкіри.

Натріть на дрібній тертці 1-2 яблука, додайте 1 ст. ложку сметани й 0,5 ч. ложки меду. Нанесіть масочку на особу й шию й тримаєте 15 хвилин. Потім змийте її теплою водою.

Увага! При нанесення масок помнете, що область навколо очей повинна залишатися недоторканої. Ці чутливі місця перед нанесенням маски найкраще змазати яким-небудь живильним кремом.

А для змішаного типу шкіри підійде така маска:

наріжте тонкими скибочками 1 помідорів, 1 огірок і 1 невелике яблуко. Часточки помідора покладете на щоки, скибочки огірка - на чоло й крила носа, а яблука - на шию, підборіддя й ніс. Потримавши маску хвилин 20, сполосніть шкіру теплою водою.

Маска для увядающей шкіри особи.

Змішайте разом 1 ч. ложку меду з 1 ч. ложкою рослинного масла, 1 тертим яблуком і 1 ч. ложкою соку червоної горобини. Отриману кашку нанесіть тонким шаром на особу й шию, потримаєте масочку хвилин 15, потім змийте теплою водою.

У кулінарії яблука використовуються в необмеженій кількості блюд: від виробництва горілки й сидру, варень, десертів, салатів, компотів, пирогів і тортів до соусів для такого жирного м'яса, як свинина. Їх використовують у свіжому, переробленому виді, маринують, солять і сушать.

Десертні яблука йдуть для готування пирогів, тортів і інших десертів. Вони легко зм'якшуються й утворять пюре. Яблука прекрасно сполучаються з різними овочами, і з них готовлять як фруктові, так і овочеві салати.

Холодник з яблуками

Підготуйте 3 свіжих огірки, 1-2 яблука, 10 редисок, 3 ст. ложки здрібненого лука й кропу (можна взяти й зелений лук), 0,5 склянки сметани, 1,5 л кефіру. Гірчиця, сіль по смаку.

Дрібно нашаткувати огірки, яблука й редис, додати лук і кріп, гірчицю й сіль, залити холодним кефіром. Подавати до стола, заправивши сметаною й зеленню.

Яблучний суп

Відварити одну більшу курячу купку без шкірочки. Поки готується бульйон, дрібно нарізати три великих стебла селери, 3 цибулини, а 3 великих яблука нарізати кубиками.

2 ложки вершкового масла розтопити на сковороді й згасити одночасно все компоненти до м'якості. Додати 3 ч. ложки карри й продовжувати гасити хвилини дві. Після цього потрібно обережно всипати ¼ склянки просіяного борошна й згасити ще дві-три хвилини, постійно помішуючи.

Готову масу перекласти в каструлю й розбавити підсоленим курячим бульйоном (близько 1,5 л). Бульйону можна додавати більше або менше залежно від бажаної консистенції.

Потім потомити на повільному вогні суміш, що вийшла, до загустения. Наприкінці варіння додати дрібно нарізану купку й 2 пакетики 20-процентних вершків (їх можна замінити сметаною). Довести до кипіння й зняти з вогню.

Існує багато способів готування шарлотки з яблук. Спробуйте ще один.

Шарлотка з рису і яблук

До відвареного до готовності рису потрібно додати цукор, масло й борошно. Все осторожно перемішати. Половину рису викласти в змазану маслом форму, зверху покласти очищеними й нарізані тонкими шарами яблука, посипати цукром і корицею. Зверху викласти що залишився мал. Запікати в духовці.

Шарлотка ця превосходно підходить і до чаю, і до компоту.

Можна приготувати й таку оригінальну шарлотку, що не відніме у вас багато часу, але безсумнівно зробить приємність.

Підсохлий батон наріжте скибочками, вимочите їх у суміші яйця з молоком. За цей час вимийте кілька великих яблук, очистите їх від шкірки й насінь, наріжте часточками.

У змазану жиром і обсипану крихтою сковороду викладете шарами яблука й скибочки вимоченого батона, пересипаючи кожний шар столовою ложкою цукрового піску й, за бажанням, корицею. Верхній шар - яблука. Шарлотку можна ще прикрасити ягодами з компоту, варення або часточками свіжого яблука. Ставте блюдо в духовку й печіть, поки воно не зарум'яниться.

Оригінальне блюдо до чаю:

Вам знадобляться 2 черстві булочки, 2 середніх яблука, 5 ст. ложок молока, 1 яйце, борошно, розтоплене жир, цукрова пудра.

Булочки й очищені від шкірки яблука наріжте не занадто тонкими кружечками. Збийте яйця з молоком і вмочіть булку в цій суміші, запанируйте її в борошні, зверху укладете яблука й обсмажте в гарячому жирі. Виклавши на блюдо, полийте жиром зі сковороди й посипте цукровою пудрою.

Як можна обійти стороною піроги з яблуками?! От такий пиріг печуть болгари.

Яблучний пиріг

Підготуйте 4 яйця, ½ склянки цукру, 400 г борошна, 2 ч. ложки ваніліну, неповну чайну ложку соди.

Яйця збийте із цукром, додайте ванілін, соду, терті яблука й поступово всипте борошно до одержання тесту, як для кексу, тобто до консистенції дуже густої сметани. Викладете на лист товщиною в 3 див і випікайте в нежаркій шафі. Коли готовий пиріг охолоне, наріжте його й посипте цукровою пудрою.

А тепер ще кілька чудових десертів.

Яблучний пудинг із горіхами

Вам знадобиться 300 г яблук, 0,5 л молока, 3 яйця, 75 г цукрового піску, 125 г волоських горіхів, 40 г манною крупи, 25 г вершкового масла, сіль по смаку.

Присмажте горіхи, измельчите й кілька хвилин поварите їх у молоці. Потім, помішуючи, усипте манну крупу, доведіть до кипіння. Яєчні білки розітріть добела із цукром.

Очищені, з вилученою серцевиною яблука наріжте часточками. Все це змішайте з підготовленою сумішшю, посолите. Останніми введіть міцно збиті білки й обережно перемішайте.

Яблучний пудинг готовлять на водяній лазні: викладете масу в змазану форму й на 20-30 хвилин поставте її на каструлю з киплячою водою.

Печені яблука

Яблука вимити, вирізати насінні гнізда разом із плодоніжкою, щоб утворилося конічне поглиблення. У нього насипати цукор або налити мед. У лист із яблуками налити небагато води й запекти в духовці.

Подають яблука з варенням, сиропом, медом.

Яблука з рисом

У солодку грузлу рисову кашу (на 100 г рису 300 г молока й цукор по смаку) додайте ошпарений ізюм, вершкове масло й перемішайте. Кашу викладете на тарілку, покладете на неї печене яблуко.

Ці блюда прекрасно підходять як як десерт, так і на сніданок.

Яблучне повидло, конфітюр, джем і варення смачні самі по собі. Але адже можна експериментувати й придумати що-небудь новеньке, вражаючи близьких і знайомих оригінальністю.

От таке яблучне варення я готовлю вже кілька років.

Варення «Асорті»

На 1 кг яблук, 0,5 кг малини, 0,5 кг чорної смородини, 0,5 кг аґрусу буде потрібно 2,5 кг цукру (якщо яблука кислуваті, візьміть 3 кг цукру).

Ягоди і яблука вимити, дати стекти воді. Яблука очистити від серцевини (можна очистити від шкірочки, але я звичайно цього не роблю). Нарізати яблука часточками. У таз насипати цукор і додати 2,5 або 3 склянки води залежно від кількості цукру. Води можна додати й більше, тільки в цьому випадку варення буде більше рідким.

Коли сироп закипить, обережно викладаємо яблука й, помішуючи, тобто утопляя їхньою ложкою, варимо кілька хвилин. Виключаємо вогонь і опускаємо спочатку аґрус, помішуючи обережно. Потім додаємо смородину й в останню чергу малину.

Варення варимо в кілька прийомів, доводимо до кипіння, увесь час помішуючи, і відставляємо. В останній прийом варимо трохи довше до готовності. Гарячим розкладаємо в банки й герметично закриваємо.

Яблука можна комбінувати з якими завгодно ягодами. Можна зварити варення тільки з малиною, або тільки з аґрусом, або тільки із черноплодной горобиною. Будь-які способи гарні, головне, щоб було смачно й поживно.

Автор: Інеса Оливка