Спереду Новорічні свята й Різдво. «З Новим роком! З новим щастям!»- говоримо ми один одному й тим самим вселяємо в душі рідні й близьких райдужні надії на виконання всіх бажань. Коли бій годин возвещает настання Нового року, ми, як і наші предки, підводимо підсумки всього зробленого за рік, радуємося успіхам і не допускаємо навіть у думках повторення невдач.

Новий рік давно ввійшов у наше життя, як найясніше свято, що супроводжується музикою, співом, танцями й поцілунками. Древній обряд наших предків «призвати удачу й відігнати лихо» живий і в наш час. Дотепер збереглася слов'янська традиція «коляда». У деяких містах і, особливо в селах Росії, України, Білорусії й зараз «колядують ряжение»; дорослі й діти, одягнені в різні костюми, ходять по будинках, обсипають хазяїв зерном і бажають багатого врожаю, здоров'я, щастя й виконання всіх бажань, вимагаючи замість частування або грошей.

Скільки країн, стільки й традицій. А як зустрічали й зустрічають Новий рік і Різдво в різних країнах? Виявляється, не завжди це свято Нового року доводилося на 1 січня.

У Древньому Єгипті, наприклад, Новий рік зустрічали на початку літа, під час розливу Нила.

У Древній Греції святкування доводилося на самий довгий день у році - 22 червня. Літочислення стародавні греки вели від перших Олімпійських ігор, які влаштовувалися на честь легендарного Геракла.

Календар, у якому Новий рік починався з 1 січня, увів римський імператор Юлій Цезар. В історію він увійшов як знаменитий «юліанський календар».

У часи Великої Французької революції Новий рік у Франції відзначали 22 вересня - у день утворення Республіки.

А в Англії в середні століття Новий рік зустрічали навесні - 1 березня.

Зустріч Нового року в Росії доводилася на 1 вересня. І тільки з 1700 року по указі Петра Великого Новий рік стали відзначати 1 січня. Святкування Нового року в 1700 році почалося парадом на Червоній площі, а ввечері небо озарилось яскравими вогнями святкового феєрверка. Традиція зустрічати Новий рік салютом, феєрверками й запуском різнобарвних ракет жива й у наш час.

А от звичай робити подарунки прийшов із Древнього Рима, де першими подарунками були галузі лавра, які символізували щастя й удачу в наступаючому році. Древні римляне писали на подарунках: «Бажаю тобі благополучного Нового року!» і супроводжували побажання жартівними віршами, адже Новий рік веселе свято.

Звичай обмінюватися вітальними листівками з побажанням щастя й удачі прийшов з Англії.

Звичай прикрашати Новорічну ялинку прийшов від наших далеких предків, які ставилися до дерев, як до живих істот. Уважалося, що пухната вічнозелена красуня є притулком добрих парфумів, і, прикрашаючи ці дерева, люди піддобрювали їх і просили допомоги у виконанні своїх заповітних бажань. Сьогодні ми уявити собі не можемо Новий рік без ялинки.

Рясний святковий стіл по древньому повір'ю забезпечував благополуччя в майбутньому році й багатство родини.

У Німеччині Різдво Христово вважається головним і улюбленим святом. Саме Німеччини мир зобов'язаний традицією прикрашати ялинки. Скляні ялинкові іграшки й штучні ялинки теж прийшли звідти. Різдвяний стіл у Німеччині обов'язково застеляють сніжно-білою скатертиною, прикрашають ялиновими гілками, ароматизованими свічами й усілякими милими сувенирчиками. Обов'язковими ласощами на різдвяному столі повинне бути солодке здобне або листкове печиво й марципанові цукерки.

А от Новий рік у Німеччині свято другорядний. Традиційна новорічна вечеря починається в 8 годин вечора, а закінчуються... опівночі, коли скрізь святкові веселощі в самому розпалі. Підняття новорічних келихів є сигналом до закінчення святкової трапези.

В Австрії в Новорічну ніч прийнято ворожити. Усі купують олов'яні фігурки, які розплавляють на свічі й виливають у спеціальний посуд. По тому, що вилилося, визначають, яка доля чекає в наступаючому році. Їдять ощадливі австрійці мало, зате гарячого глінтвейну споживають неміряну кількість. Весь день 1 січня все відсипаються й тільки до вечора виходять на вулицю, щоб підкріпитися в закусочних сосисками з капустою.

У Чехії однаково активно справляють і Різдво, і Новий рік. Своєрідний чеський новорічний стіл. М'ясо - символ благополуччя й багатства, тому на столі всілякі сорти ковбас і баликів, ніяких салатів, овочів, зелені. У якості гарячого подають запеченого в сметані коропа. Це багатовікова традиція. А на десерт - шоколадний торт (знаменитий торт «Прага») із шампанським.

Молоді дівчини в Чехії й Словаччині з особливим нетерпінням чекають настання різдвяних і новорічних свят, тому що вони можуть довідатися, чи вийдуть вони заміж. Потрібно всього лише через голову кинути домашню тапочку й, якщо вона впаде носком до виходу, незабаром дівчина вийде заміж. Ну, а якщо носочком по напрямку кімнати, чекати прийде ще рік.

Весело зустрічають Новий рік у Болгарії. Коли всі збираються за святковим столом, у всіх будинках на три хвилини гасять світло. Це « хвилини новорічних поцілунків», таємницю яких зберігає темрява.

А в Румунії на Новий рік прийнято запікати в пирогах різні «сувеніри»: дрібні монетки, колечка, гіркий стручковий перець і т.д. Якщо вам попасеться кільце або монетка, те наступаючий рік обіцяє щастя, а якщо перець, те... не обессудьте.

Різдвяні й новорічні свята у Франції - справжнє буйство кулінарних изисков і фантазій. На святковому столі знамените французьке шампанське - основа основ всіх веселощів; овочі, фрукти, зелений салат, копчений лосось, зерниста ікра й, звичайно ж, « фуа-гра» (знаменитий паштет з гусячої печінки). Як гаряче блюдо подають запечену індичку із брусницею, а потім устриці - національну гордість французів. Десертом служить дивне різдвяне поліно (торт із цукатами й ізюмом) і шоколад. Все це запивается холодним шабли.

Новорічна кухня Швейцарії не настільки примхлива як у Франції, зате різноманітна, оскільки вбрала в себе святкові традиції сусідніх країн - Німеччини, Франції, Італії. На Новий рік у Швейцарії прийнято обдаровувати один одного грушевими пряниками, що потім і служить десертом на святковому столі.

Головним блюдом різдвяного стола в Голландії, як втім, і в багатьох інших європейських країнах, є індичка, запечена з яблуками. Голландці не уявляють собі різдвяну вечерю без улюблених ласощів: хрусткого солодкого печива, марципанів і, звичайно ж, знаменитого голландського хлібця (кексу з горіхами й ізюмом).

А от Новий рік у Голландії прийнято зустрічати пончиками. Звичайно голландці їх не їдять, це винятково новорічні ласощі.

Проводжаючи Старий і зустрічаючи Новий рік, жителі цієї казкової країни п'ють шампанське, а опівночі виходять на вулицю, де починається масове распитие глінтвейну. Глінтвейн варять у всіх будинках, у всіх питних закладах і продають на вулицях, а на лотках знамениті голландські пончики.

Звичай подавати до стола різдвяну індичку прийшов саме з Англії. Тут неї подають із рисовим пудингом і овочами (а в США, де індичка також є традиційним блюдом, неї подають із картоплею фри).

В Англії й Сполучених Штатах Америки улюбленим сімейним святом є Різдво, а от Новий рік вони відзначають по-різному.

З Англії прийшов ще один звичай, крім ялинки прикрашати будинок букетами омели. Букетики омели скрізь - на лампах, люстрах і на столі. Ви можете «на щастя» поцілувати людини, що коштує в середині кімнати під омелою.

Для англійців особливу цінність представляють новорічні розпродажі, які починаються з 27 грудня. Товар продають зі знижками в 95% і отут уже не до застіль - потрібно встигнути купити все необхідне.

А для американців Новий рік - зайвий привід повеселитися й подурачиться. Карнавали, гучні вечірки й гуляння по святковому місту, аби тільки було весело.

В Ірландії ввечері, напередодні Нового року, усі відкривають двері своїх будинків. Кожний, хто побажає, може ввійти й буде бажаним гостем. Його почастують і піднесуть склянка вина зі словами: «За мир у цьому будинку й в усьому світі!» Наступного дня відзначається свято будинку. Цікава стародавня ірландська традиція - дарувати на щастя шматочок вугілля.

У переддень Нового року в Італії з вікон летять старі непотрібні речі, і чим більше мотлоху викинуто, тим краще. Італійці зустрічають новорічне свято в оновленому інтер'єрі й у новому одязі. Є стародавній забавний звичай дарувати рідна й близьким червона білизна, тому що саме червоний колір символізує новизну. А маленькі італійці чекають подарунків від жінки «Діда Мороза», це не зовсім наша Снігурка, кличуть її Ла Бефана. Звичайно це буває стара жінка, але подарунки вона роздає 7 січня.

В Іспанії, де використовується будь-який привід для веселої фиести, основним святом є Різдво. Вся родина зустрічає його за багато накритим столом, і навіть у бідних родинах на столі всякі вкусности. І старий і млад воліють насолоди, тому на святковому столі торти, рулети, кекси й тістечка. А 31 грудня - День Святого Миколи - святоо, що іспанці відзначаю в дружньому колі й близьких, веселяться від душі. Що стосується подарунків, їх одержують, в основному, діти, які напередодні вивішують свої панчішки для дарунків. А дарують їм подарунки 6 січня.

Новий рік в іудеїв наступає восени. Віруючі євреї вже зустріли Новий рік у жовтні, відгулявши дводенне свято Рок-Ашана («глава року»). За традицією на стіл подають: фаршировану рибу- символ родючості; баранячу або риб'ячу голову - побажання бути першим у всім, «не плестися у хвості»; тушковану моркву, нарізану кружечками - символ багатства (по кольорі й формі морква нагадує золоті монетки); а щоб рік був рясним і без хворостей - круглу солодку залу з ізюмом. Свіжі фрукти й овочі на столі символізують надії на багатий урожай, а на початку трапези їдять яблука в меді, щоб рік був солодким і щасливим.

В Австралії Новий рік наступає першого січня. У цей час тут коштує така жару, що Дідові Морозові й Снігурці доводиться розносити подарунки в купальних костюмах. Правда, зберігається обов'язковий атрибут Діда Мороза - червона шапочка з помпоном і білою бородою. Новорічний вечір жителі Австралії воліють провести в кампанії друзів, гуляючи по ошатному місту під відкритим небом, осяяним вогнями салюту. З ресторанів і кафі доносяться апетитні заходи святкових блюд европейско-азиатско-американської кухні. Але австралійці завжди встають дуже рано - в 5-6 годин ранку, і спати лягають не пізніше десяти вечори. Новорічний вечір є виключенням: вони зустрічають Новий рік, але в 00.10 усе відправляються спати.

В Індонезію Новий рік приходить у жовтні. Ошатно одягнені індонезійці просять прощення за ті неприємності, які вони доставили один одному в минулому році.

Цілих вісім дат в Індії відзначаються як Новий рік. Наприклад, у день Гуди Падва необхідно покуштувати листи дерева їм-їм. Ох, уже які гіркі й противні ці листи! Але по старому повір'ю вони оберігають людину від хвороб і неприємностей і забезпечують солодке життя.

Обряди зустрічі Нового року в цій країні дуже гарні. Індуси прикрашають себе рожевими, білими й червоними квітами. Існують і особливі ритуали підношення подарунків. Наприклад, подарунки дітям кладуть на спеціальне підношення, а ранком діти із зав'язаними очима вибирають собі подарунки.

Новий рік у Бірмі наступає 1 квітня. Саме в цей час тут коштує пекуча жара. Целую тиждень люди із задоволенням поливають один одного водою, іде новорічне свято води «тинджан».

В Ірані Новий рік зустрічають 21 березня. Люди там заздалегідь висаджують у горшочки зерна пшениці, зелені сходи якої символізують прихід весни й Нового року.

У В'єтнамі Новий рік це свято дружби. Зустрічають його в'єтнамці вночі, а з настанням сутінків вони розводять багаття в парках, садах і на вулиці. У багать збираються цілими родинами й на вугіллях готовлять особливі ласощі з рису. У Новорічну ніч прощають всі образи й забувають всі сварки. 1 січня в'єтнамці проводять у колі родини. Вони вірять, що перша людина, що ввійшла в будинок у цей день, може принести в новому році щастя або, навпаки, невдачу. Все залежить від того, хто прийшов.

Зустріч Нового року в Китаї не обходиться без вибухів хлопавок і ракет. У древні часи хлопавками служили стовбури бамбука, що при горінні лопався й видавав голосний тріск. У Китаї є ще одна чудова традиція - у новорічні дні забороняється сваритися й сваритися.

Дуже красиво в Новорічну ніч у Китаї, здається, що вся країна схожа на величезну світну кулю. А відбувається це тому, що під час новорічної процесії китайці запалюють безліч ліхтарів, щоб освітити собі шлях у Новий рік. Вони вважають, що Новий рік оточений злими парфумами й нечистими силами й отпугивают їх за допомогою хлопавок і феєрверків.

У Японії перед настанням Нового року прийнято дарувати листівки із зображенням тварин, що символізують наступаючий рік. Дарують також іграшки й сувеніри. Одним із самих яскравих новорічних прикрас японського будинку є Кадомацу («сосна у входу»). Кадомацу - символ поклоніння божеству Новорічного свята, виготовляють його з бамбука, сосни й сплетених рисових соломинок. Прикрашають гілками папороті й мандарина.

Ранком 1 лютого всі жителі міст і сіл виходять на вулицю зустрічати схід сонця. З першими променями висхідного сонця вони поздоровляють один одного з Новим роком і обмінюються подарунками.

Вечір прийнятий проводити в колі родини, а щоб не впускати в будинок злих парфумів, японці вішають на двері пучки соломи. Уважається, що це приносить щастя й удачу. Ще в японців є чудовий звичай - сміятися в момент настання Нового року. Відомо, що сміх продовжує життя, так що смійтеся на здоров'я! Велике значення японці надають тій тварині, що символізує наступаючий рік. Вони уверенни, що люди, породжені під певним знаком Зодіаку, наділяються рисами даної тварини. Наприклад, цього року в центрі уваги японців буде Півень.

У Монголії Новий рік збігається зі святом скотарства, тому він супроводжується різними спортивними змаганнями, своєрідною перевіркою на спритність і сміливість. Навіть Дід Мороз приходить до монголів у костюмі скотаря.

Цікаво зустрічають Новий рік ескімоси, у яких немає точної дати цього свята. Випав перший сніг, виходить, і Новий рік наступив, - зустрічай його!

Бажаємо всім читачам удачі й благополуччя в Новому році, щасливого Різдва й пропонуємо кілька святкових кулінарних рецептів різних країн.

Фрикасе з індички. (Європейська кухня).

1 ст. л. борошна. Сіль і чорний перець. 4 купки індички (близько 175-180 г кожна), нарізані невеликими шматочками. 1ст. л. рослинного масла. 1 середня цибулина, дрібно нарізана. 2 зубчика часники, здрібнені. 250 г курячого або овочевого бульйону. 4 морквини, нарізані кубиками. 280 г замороженого горошку (його можна замінити консервованим), 1 зеленний перець, нарізаний дрібно. 115 г нежирного йогурту й 4 ст. л. нарізаної зелені петрушки.

Смачне, густе, але не жирне, це блюдо підійде як прекрасна закуска.

1.Змішайте борошно із сіллю й перцем, обваляйте в ній шматочки індички.

2.Розігрійте масло в сковороді з антипригарним покриттям. Покладете лук, часник і жарте 3-4 хвилини до м'якості.

3.Покладете на сковороду індичку й обсмажуйте на середньому вогні протягом 20-25 хвилин. Якщо м'ясо почне прилипати до сковороди, додайте небагато бульйону.

4.Додайте моркву, горошок і інший бульйон, розмішайте. Накрийте кришкою й гасите 5 хвилин.

5.Покладете йогурт і петрушку. Подавайте з отварним рисом.

Іспанський маслиновий соус.

220 г сиру твердих сортів або нежирного зерненого сиру. 60 г густої сметани. 1 ст. л. пряної суміші «Аджика». Збийте в міксері сир, сметану й аджику до однорідної консистенції. Додайте в суміш звільнені від кісточок, нарізані скибочками, оливки й обережно перемішайте. Готовий соус варто витримати в холодильнику біля години.

Цей чудовий соус прекрасно сполучається з м'ясними й рибними блюдами.

Кекс по-англійському.

3 склянки борошна. 2 склянки цукрового піску. 1 ½ склянки дрібного ізюму без кісточок. 1 ½ склянки вершкового масла.

½ склянки цукатів. 10 штук яєць. 2 ст. л. цукрові пудри. Ванільний цукор по смаку.

Відділені від білків жовтки змішайте із цукром і заздалегідь розім'ятим маслом. Все тщательно розітріть добела й додайте вимитий ізюм і дрібно нарізані цукати. Усипте борошно й змішайте все до однорідного тесту, улийте білкову масу, збиту в міцну піну. Обережно вимішане тісто улийте у форму або в маленькі формочки, змазані маслом. Ємність варто наповнювати тільки наполовину. Форми з тестом поставте в духову шафу на металевому аркуші.

Випікайте кекси при температурі 200-220 градусів протягом 40-50 хвилин. Готові кекси посипте цукровою пудрою з ванільним цукром.

Автор: Інеса Оливка