Новий рік у нашій країні люблять усе. У цю ніч наряджають ялинку, бажають один одному щастя. Але не всі знають, що новорічне свято тісно пов'язаний з Різдвом.

В усьому християнському світі Різдво Христово завжди відзначалося з особливим благоговінням, адже це один із самих урочистих християнських свят. Усюди наряджали ялинки, що символізують євангельське дерево, запалювали свічі подібно тим, які горіли у Ворожому.

Переддень Різдва, Святвечір, - заключний день Рождественського поста. По християнському звичаї в цей день всі ворогуючі повинні примиритися. Назва "Святвечір" походить від слова "сочиво" - ритуального блюда, обов'язкового в цей вечір, що проводили завжди в сімейному колі. За старих часів стіл посипали сіном, зверху розстеляли скатертина, а в центр ставили блюдо із сочивом. Крім нього подавалося дванадцять блюд (по числу апостолів): млинці, холодець, холодець, порося з кашею, різні закуски. Багато було й напоїв, як прохолодних, так і міцних. Але приступати до їжі можна було тільки з появою першої вечірньої зірки. Ця традиція зложилася на згадку про Віфлеємську зірку, що ніколи привела волхвів до колиски дитини Христа.

Що стосується Нового року, то на Русі його почали святкувати в ніч на 1 січня порівняно недавно - приблизно 300 років тому, по указі Петра I. До 1699 року рік починався 1 вересня. У дореволюційній Росії свято Нового року теж випливав за Різдвом. По новому стилі православні християни стали святкувати Різдво 7 січня, після Нового року, на відміну від інших християн, які як і раніше відзначають його 25 грудня.

Але й зараз, як у старі часи, ялинку прикрашають іграшками, золоченими горіхами, пряниковими будиночками, мандаринами, хлопавками, вінчають зіркою. І звичайно, накривають святковий стіл. Раніше в Росії до Нового року готовили блюдо за назвою "кесарийский порося", пекли кулеб'яки, розтягаї, пиріжки. Обов'язково варили холодець, подавали до стола заливну рибу, солоні й мариновані гриби, квашену капусту з журавлиною, мочені яблука.

У радянські часи особливу популярність придбали салат "переслідування" і оселедець "під шубою". А із зимових фруктів - мандарини. Це традиційні різдвяні ласощі прийшли в Росію з Німеччини. І обов'язково на кожному столі - шампанське.

Будь-якій господарці хочеться приготувати на Новий рік що-небудь особливе. Адже навіть найпростіші бутерброди можна подати незвичайно, з вигадкою. Наприклад, змазані збитим маслом скибочки чорного хліба збризкати лимонним соком, викласти на них натерту на дрібній тертці буряк і посипати дрібно нарубаною петрушкою. Або приготувати суміш із масла, бринзи й товчених горіхів, намазати нею бутерброди, а зверху прикрасити коліщатами червоного або зеленого солодкого перцю, вирізаними наперстком.

Або ще такий рецепт. Пропустити через м'ясорубку варені гриби, змішати їх з вершковим маслом, додати по смаку сіль, чорний перець і лимонний сік. Отриманий паштет гарненько розтерти й намазати на бутерброди, прикрасивши їх тонко нарізаними скибочками лимона. Щоб новорічний стіл був ошатніше, його варто прикрасити свічами, гілочками ялини або сосни. На кожну тарілку покласти вітальну листівку або маленький сувенір.

Пропонуємо вашій увазі кілька кулінарних рецептів, які й смачні, і корисні. Вони, безумовно, прикрасять ваш святковий стіл.

Сочиво різдвяне

Зерна пшениці - 1 склянка, мак - 100 г, ядра волоських горіхів або солодкого мигдалю - 100 г, мед - 2-3 ст. ложки, цукор по смаку.

Зерна пшениці стовкти в дерев'яній ступі дерев'яною маточкою, періодично підливаючи небагато теплої води, щоб оболонка пшениці повністю зійшла. Потім зерна відокремити від плевел, просіваючи й промиваючи їх. Зварити звичайну розсипчасту пісну рідку кашу. Остудити її й підсолодити по смаку. В окремому посуді розтерти мак з водою до одержання макового молочка, додати мед, перемішати й з'єднати з кашею. Якщо каша вийде занадто густа, розбавити її охолодженою кип'яченою водою. В останню чергу додати волоські горіхи.

Замість пшениці можна взяти рис, ячмінь, жито, гречку, сочевицю, горох з тим же співвідношенням компонентів. За бажанням можна додати ізюм. Він повинен бути промитий і розварений до м'якості. Готове блюдо повинне бути в буквальному значенні слова "соковитим", а рисинки - "зернятко до зернятка". Для подслащивания традиційно використовується мед, але допускається й цукор.

Індичка, запечена з яблуками й фаршем

Індичка - 3 кг, яблука антонівка - 1-1,5 кг, рис - 1 склянка, ізюм - 1,5 склянки, бульйон м'ясний - 2 склянки.

Для фаршу: печінка індички - 400 г, хліб білий - 200 г, яйця сирі - 2-4 штуки, масло вершкове - 50 г, брусничне варення або брусниця - 2 склянки (можна взяти вишневе варення без кісточок або заморожену вишню), ізюм - 1/2 склянки, червоне вино - 200 мол, борошно - 1/3 склянки, імбир мелений - 20 р.

Для гарніру: сухарі товчені - 50 г, сир тертий - 3 ст. ложки, салат (листи) - 50 г, селера, петрушка.

Індичку обпалити, натерти сіллю й перцем. Приготувати фарш, змішавши всі інгредієнти. Додати в нього очищені яблука без серцевини й рис, змішаний із промитим і набряклим ізюмом. Усе вкласти усередину індички, нафаршировану тушку зашити. Лист як варто змазати вершковим маслом (100 г). Покласти індичку спинкою долілиць, хлюпнути на неї небагато води (або сухого вина) з тертим імбиром. Поставити в духовку. Коли індичка почне підрум'янюватися, полити її соком, що виділяється, з бульйоном. Час випічки - 2-3 години. Щоб перевірити готовність, тушку в декількох місцях треба проколоти вилкою. Якщо виділяється світлий сік, блюдо готове, якщо рожевий, виходить, потрібно ще потримати в духовці.

Готову індичку покласти на дошку, зняти нитки, розрізати на шматки викласти на блюдо, обсипати сухарями й тертим сиром, прикрасити салатом і зеленню. До речі, індичка вважається самим дієтичним з м'ясних продуктів.

Топінамбур (земляна груша) з луком

Топінамбур - 1,2 кг, лук ріпчастий - 100 г, масло - 150 г, борошно - 30 г, томатна паста - 50 г, петрушка.

Дрібно нарізаний лук пассеровать на вершковому або рослинному маслі. Додати борошно, томатну пасту й залити бульйоном або водою. Покласти припущенний топінамбур і варити до м'якості. Посипати дрібно нарубаною зеленню петрушки. Подавати в гарячому виді.

Зелений горошок по-італійському

Зелений горошок - 1,2 кг, масло (кожне) - 100 г, рис - 150 г, дрібно нарізані помідори - 100 г, сир пармезан - 100 р.

Зварений горошок пассеровать на маслі, додати варений рис і дрібно нарізані й підсмажені помідори, всі добре перемішати. Перед подачею посипати тертим сиром (можна використовувати й консервований горошок).

Судак розварний

Судак - 1-1,5 кг, корінь петрушки, селери, морква - по 1 штуці, кориця, гвоздика, перець чорний горошком - по 5 г, зелень петрушки й кропу - по 20 р.

Очистити судак від луски, зябер і нутрощів, нарізати великими шматками, покласти в каструлю. Додати корінь, зелень і спеції, залити водою й варити до готовності. У цій же воді можна зварити картоплю для гарніру.

Запіканка з баклажанов

Баклажани - 1 кг, рослинне масло - 150 г, бринза - 200 г, яйця - 6 штук, молоко (можна кисле) - 250 мол.

Баклажани очистити й нарізати уздовж тонкими скибочками, посолити по смаку й злегка обсмажити до напівготовності. Бринзу розім'яти, ретельно перемішати із двома яйцями, обмазати баклажани, вмочити їх у збитому яйці й ще раз злегка присмажити. Обсмажені баклажани викласти на лист, залити сумішшю яєць, що залишилися, і молока. Випікати в духовці 15-20 хвилин при температурі 200 градусів.

Печиво фруктово^-горіхове

Сухофрукти - 100 г, ізюм - 50 г, ром - 6 ст. ложок, мед - 200 г, вершкове масло - 200 г, кориця - 1 ч. ложка, рубаний мигдаль - 200 г, мелені волоські горіхи - 100 г, фундук - 100 г, насіння соняшника - 100 г, абрикосовий джем - 2 ст. ложки, що хрумтять хлібці з борошна грубого млива.

Для прикраси: ізюм, будь-які орешки, мед.

Сухофрукти й ізюм змішати в мисці з ромом і дати настоятися півгодини. У великій каструлі підігріти мед, масло й корицю. Замочені фрукти, горіхи й насіннячка змішати з медом і проварити на повільному вогні, помішуючи, 3 хвилини. Зняти каструлю з вогню, додати, помішуючи, джем. масу, Що Вийшла, намазати на хлібці, викласти на лист і поставити в розігріту духовку на 8-10 хвилин. Потім печиво остудити й нарізати ромбиками. Прикрасити ізюмом і орешками, "приклеюючи" їхнім медом.

Сирний рулет з яблуками

0,5 кг сиру, 250 г вершкового масла або маргарину, 2 ст. ложки кефіру, 1/4 ч. ложки солі, 1/2 ч. ложки соди, 1 яйце, 1,5 склянки борошна, кілька яблук.

Розм'якшене масло ретельно перемішати із сиром. Соду розчинити в кефірі, влити в масу, посолити, додати борошно й замісити тісто. Воно повинне вийти густим. Скачати з нього куля, накрити серветкою й помістити на півгодини в холодильник. Потім розрізати тісто на кілька частин, розкотити шарами, викласти на них попередньо нарізані яблука й засукати рулетами. Змазати збитим яйцем, викласти на лист і випікати в попередньо нагрітій духовці.

Рулет з буряком і яблуками

4 невеликі буряки, 3 склянки манної крупи, кілька невеликих яблук, 2 ст. ложки сметани, по 1/2 склянки мелених волоських горіхів і ванільних сухарів, 3 ст. ложки цукру.

Буряк вимити, зварити, очистити від шкірочки й натерти на середній тертці. Додати манну крупу й ретельно перемішати. На попередньо змочену водою полотняну серветку викласти отриману масу, розрівняти. Зверху покласти шар здрібнених яблук і горіхи, посипати цукром, згорнути в рулет і викласти його на форму, змазану жиром. Залити блюдо сметаною, посипати сухарями й запекти в попередньо розігрітій духовці.

Пряники медяні з лимоном

1 склянка борошна, 100 г меду, питна сода на кінчику ножа, 100 г цукру, 50 г вершкового масла, 2 ст. ложки води, цедра лимона, 1 яєчний жовток, сіль по смаку.

Зварити сироп з води, цукру й меду. Зняти каструлю з вогню й усипати в неї 0,7 склянки борошна. Швидко перемішати, щоб вийшло густе тісто. Тісто треба остудити й покласти в нього розм'якшене масло, соду, змішану з 1 ст. ложкою борошна, натерту цедру лимона й борошно, що залишилося. Тісто вимішувати, поки воно не стане однорідним. Потім розкотити тісто рівним шаром і вирізати з нього пряники будь-якої форми. Змазати збитим яєчним жовтком і випікати в духовці при температурі 180 градусів.