Хто-Хто, а вуж наші співвітчизники прекрасно інформовані про те, що слова цієї популярної пісні можна віднести не тільки до вечері в місті Сочі. Однаково актуальні вони й для пікніка на галявині перед заміським будинком, і для виїзду в найближчий ліс, і для походу в сусідню з дачею гайок.

Багато хто з нас не уявляють собі свят і вихідних без вилазок на природу, без пікніка й шашлику й з нетерпінням чекають закінчення зими. Травневі свята дають старт масовим поїздкам за місто й дружні шашликові бенкети. Перша зелень у лісі, перший пікнік, перший димок ... Це чудово!

Напевно серед ваш знайомих або рідних найдуться й запеклі туристи, і запеклі шашличники, і аси пикничного справи. Вони організатори, пропагандисти й генерали таких поїздок. Маючи всі необхідні теоретичні знання й практичні навички, ці люди бу оплотом будь-якої компанії. І трапся з ними що, ми чітко розуміємо, що незамінні люди є!

А щоб не відмовлятися від пікніка й не почувати себе безпомічним у заміській поїздці на шашлик, можна спробувати самостійно проникнути в таємниці шашликової справи й потім застосувати добуту інформацію на практиці. А досвід адже - «син помилок важких», так що не розбудовуйтеся, якщо з першого разу блиснути не вдасться, хоча в багатьох виходить...

Отже, давайте подумаємо, що таке насправді шашлик? Правильно, шашлик - це шматок м'яса, засмажений на багатті. Виходить, нам обов'язково буде потрібно м'ясо й багаття. Це й ребенку зрозуміло, а от далі починаються тонкості й деталі, яким ми й присвятимо нашу розмову.

Зараз для шашлику використовують не тільки баранину, яловичину й свинину, деякі беруть курятину, рибу, овочі. Але справжній шашлик - це блюдо із шийки молодого баранчика. Дістати такий делікатес сьогодні важкувато, тому його завжди можна свининою, куркою або телятиною. Знавці не рекомендують використовувати яловичину, упираючи на те, що з її виходить занадто твердий шашлик.

Смак шашлику багато в чому залежить від складу маринаду, у якому попередньо витримували м'ясо. Найпростіше використовувати злегка розведений водою оцет. Досвідчені шашличники застерігають про те, що оцет забиває смак м'яса, а через перетримування в такому маринаді шашлик стане твердим і волокнистим. Тому запам'ятаєте прості правила: підходящий маринад для птаха - це кефір або вино; телятину й свинину занурюємо у вино, будь-який кислий сік або кисляк; баранину маринуємо в провині або кислому соку.

Ну, а якщо захочеться розмаїтості, то можна звернутися й до таким способом маринування (інгредієнти розраховані на 1 кг м'яса):

Маринад по-китайському

Змішати 150 г соєвого соусу й 150 г білого сухого вина. Додати нарізаний шматочок свіжого імбиру, 3-4 зубчика роздрібненого часнику, 1 ч. ложку чорного перцю й

3 ст. ложки меду. Саме підходяще м'ясо - курка.

Маринад по-російському

В 200 г квасу додати 2 ст. ложки меду й 1 дрібно нарізану голівку лука. Витримати в цій суміші будь-яке м'ясо протягом 4-6 годин.

Маринад по-баварски

З'єднати 3 ст. ложки сухої гірчиці, 2 ст. ложки 3%-ного оцту, 250 г рослинного масла й 4 зубчика здрібнені часники. Усипати в суміш 1 ч. ложку майорану, 1 ч. ложку меленого перцю й 1 ст. ложку дрібно нарізаного свіжого василька. Найкраще в цьому складі маринувати свинину або баранину.

Маринад по-индийски

Змішати 250 г вершкового йогурту з 5 ст. ложками рослинного масла. Додати порошок карри (1 ч. л.), кмин (1 ч. л.), мелену куркуму (1/4 ч. л.), чорний мелений перець

(1/4 ч. л.), здрібнений шматочок свіжого імбиру й ретельно перемішати.

Суміш підходить для птаха й баранини.

Після того, як шматки м'яса пройшли стадію маринування їх можна нести до багаття. Хоча на багатті шашлик не жарять, для цього зараз використовують мангали, грилі й барбекю. Найпростіший пристрій - мангал. Його й використовують найчастіше. Гриль схожий на більшу сковорідку із кришкою, що поставили на ніжки. Головна особливість - 2 ґрат. На верхню кладуть м'ясо, на нижній розміщається паливо. За допомогою гриля можна не тільки жарити, але й коптити. Барбекю схоже на гриль без кришки або невелику грубку, цей пристрій частіше стаціонарно.

Для того щоб приготувати шашлик на мангалі, нам будуть потрібні шампури. Які підійдуть найкраще? Ті, що достовірніше. Добре, коли шампур сантиметрів на 20 перекриває ширину мангала. За формою вибирайте плоский або кутовий перетин. Мити легше всього шампури з антипригарним покриттям.

Для розведення вогню нам будуть потрібні дрова, виходить, тепер звернемося до їхнього вибору. Відразу забуваємо про дрова з ялини, сосни, ялиці або тополі. Ці породи дерев містять смолу, що може зіпсувати смак м'яса. Найпростіше зайти в найближчий супермаркет і купити готове вугілля: розсипний у паперових пакетах або в брикетах. Смачніше вийде на розсипному, а зручніше на брикетах. Березові вугілля горять жарче, дубові - довше. Деякі для аромату додають у вугілля невелика кількість стружки вільхи (для риби), яблуні (для свинини, баранини) або вишні (для птаха).

Приступаючи до готування шашлику, установлюйте шампури на відстані 15 див від тліючих вугіль. Щоб м'ясо легко знімалося, потрібно перед нанизуванням змазати шампури або ґрати рослинним маслом і нагріти їх на вогні. Шампури потрібно укладати друг до друга щільніше, тоді м'ясо вийде ароматним і рівномірно прожариться. Для маринування використовуйте скляний, емальований або глиняний посуд.

І на закінчення пропонуємо кілька рецептів готування шашлику.

Шашлик зі свинини

Потрібно: 2 кг свинини, 5 цибулин, 1 ч. ложка чорного перцю, сіль, 1 склянка білого вина.

М'ясо нарізати однаковими шматками середнього розміру, скласти в посуд, посолити, додати мелений чорний перець і добре перемішати. Потім покласти в каструлю з м'ясом нарізаний кільцями ріпчастий лук, влити вино й ще раз перемішати. Накрити посуд кришкою й поставити в прохолодне місце на 4 години. Нанизати шматки м'яса на шампури й жарити над розпеченими вугіллями.

Шашлик з телятини

Потрібно: 700 г телятини, 200 г сала, лимон, 4 часточки часнику, сіль і перець по смаку.

Нарізати телятину шматочками, злегка відбити, посолити, поперчити, натерти товченим часником, збризкати соком лимона й залишити в емальованому посуді в холодному місці на 5 годин. Потім на шматки м'яса покласти нарізане маленькими шматочками сало, згорнути м'ясо рулетиком і скріпити дерев'яними шпильками, нанизати на шампури й жарити над палаючими вугіллями до готовності, постійно повертаючи й збризкуючи розведеним у воді соком лимона.

Шашлик з курки

Потрібно: 3 кг курки, 0,5 л кефіру середньої жирності, 1 голівка часнику, 3 цибулини, сіль, перець.

Курку нарізати порціонними шматочками й викласти в каструлю, туди ж влити кефір, додати здрібнений часник, нарізаний кільцями лук, додати сіль і перець по смаку, все тщательно розмішати. Через 2 години шашлик можна жарити.

Овочевий шашлик

Потрібно: 600 г молодого картоплі, 200 г бекону, 2 цибулини, 100 г маринованого часнику, 200 г грибів, 1 зубчик часнику, 1 ст. л. лимонного соку, 100 мол рослинного масла, сіль, перець.

Гриби почистити, вимити, замаринувати в суміші лимонного соку й дрібно порубаного часнику. Картопля очистити й відварити в підсоленій воді до готовності. Остудити й нарізати на підходящі по розмірі шматочки. Цибулини очистити й розрізати на 4 частині. Часник очистити й розділити на часточки. Скибочки бекону згорнути рулетиками.

Шампури змазати рослинним маслом із зеленню. Поперемінно нанизати на шампури часник, картопля, лук, гриби й бекон. Підготовлені овочеві шашлики змазати з усіх боків рослинним маслом і поперчити. Жарити над вугіллями приблизно 10 хв.

Приємного апетиту й гарного відпочинку!