Серпень багатий православними святами. Головними є три Спас - медяний, яблучний, горіховий. За традицією 14 (1) серпня, у медяний Спас, що вірують крім води несуть на освячення в церкві перший мед і тільки після цього починають вкушати його, із цього дня починається Успенський пост, що присвячений Успению - праведній кончині Божией Матері.

Відповідно до переказу, у цей день апостоли чудесним образом зібралися з місць, де вони проповідували, щоб попрощатися із Пресвятою Богородицею. По своїй строгості він наближається до Великого поста: забороняється їсти всі продукти тваринного походження, у тому числі рибу.

Відповідно до народних повір'їв, на медяний Спас бджоли перестають носити мед у вулики, пасічники заламують стільники, відлітають на південь стрижі й ластівки, відцвітають троянди й падають холодні роси. Уважається, що саме з моменту медяного Спасу стає холодніше. За старих часів говорили: прийшов Медяний Спас - проводжай літо.

Пост триває два тижні з 14 по 28 серпня. У перший день Успенського поста, на Медяний спас, у будинках віруючих звичайно з'являються пісні пироги, булочки, пряники з медом.

14 серпня - свято Проходження чесних древ Животворящого Хреста Господня. У цей день згадують Водохрещення Русі, що, як уважається, відбулося саме в цей день.

Другий Спас - Яблучний - відзначається 19 серпня. У цей день відбувається освячення нового врожаю яблук. На яблучний Спас збирають спілі яблука й ласують ними перший раз у році після освячення в церкві. По народних прикметах, у цей день починають відлітати журавлі.

Третій - горіховий Спас - відзначається 29 серпня. По переказі, важко хворий правитель одного сірійського міста написав Ісусу Христу лист із проханням про зцілення й послав придворного живописця намалювати портрет Учителя. Але Христа постійно оточувала величезна юрба, і художник зумів лише передати йому лист. Тоді Рятівник попросив воду й чисте полотно й, умивши особу, приклав до нього тканина. На полотні проступив його лик. Цей нерукотворний лик допоміг хворому, а майже через тисячу років, теж 29 серпня, християни викупили святиню в арабів і перенесли в Константинополь.

Здавна в Росії нерукотворний образ уважали самим правильним зображенням Христа й вишивали на прапорах російської армії. Особливо почитали Спас у Москві. У середині XVII століття цар Олексій Михайлович спеціальним указом повелів перейменувати Фроловскую вежу Кремля в Спаську, на воротах поставити образ Рятівника в золотій ризі («Спас на престолі») і наказав «надалі на вічні часи» ходити під цими воротами з непокритою головою, тобто злазити з коня й знімати шапку. З тих давніх пор і до наших днів головна вежа Московського Кремля називається на честь Рятівника.

Саме 29 серпня в народі було прийнято починати збір лісових горіхів, а напередодні пекти хліб, пироги й булки з борошна нового врожаю, щоб з ранку раніше освятити свіжу випічку в церкві. Тому третій Спас називали Орєховим і Хлібним. А ще Полотняним, тому що прості люди по-своєму розуміли свято Спасу Нерукотворного: вони вважали цей день дуже сприятливим для торгівлі полотнами й полотнами. І вірили, що 29 серпня продажу тканин будуть прибутковими, а покупки - удалими. Тому в Москві, Орєхово-Зуєві й інших містах і селах, де жили ткачі, на третій Спас улаштовували текстильні ярмарки.

У цей день люди намагалися виконувати особливі обряди й звичаї, були особливі прикмети й марновірства. Такі були, наприклад, хлібні прикмети:

…Хліб не можна у висячому положенні різати - убогість накличеш.

…Відкусив булку, не залишай, доїдай, інакше своє щастя залишиш.

…Хліб не можна відламувати - справи не підуть, усе буде з рук валитися.

Або горіхові марновірства:

…Якщо на третій Спас знайдеш два зрослі горіхи, лівою рукою поклади в гаманець - весь рік будуть гроші водитися.

…Перший знайдений горіх потрібно спробувати. Порожній - не чекай змін. Гнилий - до лиха. Гіркий - до зради. Солодкий - до щасливої любові. Спілий - до благополуччя. Незрілий - до важливих новин.

Три Спас - три свята, що обрамляють Успенський пост. Три свята: Всемилостивому Спасу (він називається в народі медяний Спас), Перетворення Добродії Бога й Спасу нашого Ісуса Христа (так званий яблучний Спас), перенесення з Едесси в Константинополь Нерукотворного Образа Добродії Ісуса Христа - як би связуют весь Успенський пост.

Медяний Спас у народі називають ще й Макавеей. Це на честь семи братів великомученников. У цей день у древній Русі було прийнято крім меду й води носити на освячення мак. Напевно, це просто пов'язане зі співзвуччям першого складу прізвища великомученников і словом «мак». Проте, звичай освячення маку зберігся, наприклад, на Україні й у старообрядників. Хоча, як пояснив мені панотець, до православ'я він не має ніякого відношення. І все-таки, освячені макові голівки зберігали будинку для спокою, благополуччя й миру в родині. До речі, у народній медицині вважається корисним ставити букетик їх сухих макових голівок у ліжка страждаючим безсонням. Це допомагає спокійному сну.

У кожному разі, у медяний Спас прийнятий є блюда, до складу яких входить мед, пекти пироги, пиріжки, рулети й торти з медом і маком. І особливою популярністю, звичайно, завжди користувалися медяники, пекти які на Русі були майстри. От і я припасла для вас деякі рецепти.

Рулет з маком

Готовити цей рулет ми будемо й на дріжджовому, і на прісному тесті.

Варіант 1. Буде потрібно 3,5 склянки борошна, 1 склянка молока, 2 яйця, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 склянка цукру, 1 ч. ложка солі, 30 г дріжджів і макова начинка.

Тісто готовимо опарним способом. У готову опару закладаємо всі продукти по рецептурі, добре вимішуємо й ставимо в тепле місце для підйому.

Готове тісто розгортаємо на столі в шар товщиною 1 див. На розкатаний шар викладиваем приготовлений мак, розрівнюємо його по всім шарі, що звертаємо потім у трубку. Викладаємо рулет на металевий аркуш, змазаний маслом, і ставимо в тепле місце на расстойку на 40-60 хвилин. Потім змазуємо рулет яйцем і через 5-6 хвилин поміщаємо для випічки в духовку при температурі 200-210 градусів на 40-50 хвилин.

Для начинки візьмемо 2 склянки маку, ½ склянки меду, 1 склянка цукру.

Мак просіємо, кілька разів промиємо в гарячій воді, заллємо водою й поставимо на слабкий вогонь і доведемо до кипіння (або заллємо окропом, закриємо каструлю кришкою й залишимо на 20-30 хвилин). Потім відкинемо мак на сито або на покритий марль друшляк і залишимо до повного охолодження. Остиглий мак пропустимо через м'ясорубку два рази й змішаємо із цукром і медом.

Така начинка гарна не тільки для рулету, але й для пирогів і пиріжків.

Варіант 2. Буде потрібно 3,5 склянки борошна, 150 г вершкового масла, 1 склянка цукру, 3 яйця, ½ склянки сметани, по ½ ч. ложці соди й солі.

Для начинки: 2 склянки маку, ½ склянки цукру, ½ склянки рубаних горіхів.

Перемішане борошно із содою просіємо на стіл і порубаємо зі шматком вершкового масла до стану дрібної крупки. Потім згребемо в купку, зробимо в ній поглиблення, у яке покладемо сметану, заздалегідь змішані яйця, цукор, сіль і швидко замісимо тісто. Винесемо тісто в прохолодне місце на 15-20 хвилин, після чого розкотимо його в шар товщиною 1 див. Засиплемо шар товченим маком, змішаним із цукром і горіхами, і загорнемо в рулет. Викладемо рулет на змазаний маслом лист, змажемо його збитим яйцем і посиплемо маком, змішаним із цукром і горіхами. Випікаємо рулет при температурі 230-240 градусів протягом 30-35 хвилин.

Макові коржики

Варіант 1. Підготуємо 3 склянки борошна, 1 склянка сметани, ½ склянки вершкового масла, 2 яйця, 1 склянка цукру, 1 склянка маку, ½ ч. ложки соди.

Борошно, змішану із содою, просіємо на стіл, зберемо горбком і зробимо поглиблення. Покладемо в нього мак, сметану, цукор, яйця, масло, усе перемішаємо ножем і замісимо тісто до еластичності. Винесемо тісто на холод на 30-40 хвилин, а потім розкотимо в шар товщиною 1 див. Наріжемо довільно кружечками за допомогою склянки, ромбиками або трикутниками. Викладемо на змазаний маслом аркуш і будемо випікати коржики при температурі 230-250 градусів.

Варіант 2. Буде потрібно 2 склянки борошна, 3 ст. ложки цукру, 100 г вершкового масла, ½ склянки маку, 2/3 склянки сметани (замість сметани можна взяти кефір або кисляк), 1 яйце для змащення, ¼ ч. ложки соди, 2 г ванільні цукри.

Борошно, змішану із содою, просіємо. Мак промиємо й відкинемо на сито для стекания води. Розімнемо масло до зникнення грудочок. Всі продукти, крім борошна, змішаємо й будемо добре розтирати ложкою 5-6 хвилин, потім додамо борошно й швидко замісимо тісто. Розкотимо його в шар товщиною 5-6 мм. Зробимо виїмкою або ножем різні фігурки, змажемо яйцем, викладемо на змазаний маслом лист і будемо випікати 10-12 хвилин при температурі 200-220 градусів.

Маковики

Буде потрібно 1,5 склянки борошна, 3 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки вершкового масла, 3 яйця, 1,5 склянки маку, 1 склянка цукру й ½ ч. ложки соди.

Гарненько розітремо жовтки із цукром, додамо сметану, масло й виб'ємо все до однорідної маси. Борошно змішаємо із содою й з'єднаємо з растертой масою, добре вимісимо тісто й винесемо його на холод на 30-40 хвилин.

Розкотимо тісто у квадратний шар товщиною 1 див і наріжемо смужки шириною 5-6 див і довжиною з металевий аркуш, на якому маковики будуть випікатися. З обрізків тесту скачаємо довгий тонкий жгутик і укладемо його на краї смужки, заздалегідь змазані яйцем, у вигляді бортика. На смужку накладемо заздалегідь приготовлений мак (растертий із цукром і перемішаний із трьома білками, збитими в піну), розрівняємо його.

Випікаються маковики при температурі 220-230 градусів. Готовий виріб прохолоджується й нарезается квадратиками.

Бісквіт з маком

Візьмемо 1,5 склянки борошна, 6 яєць, 1,5 склянки цукру, ½ склянки маку, 1 ст. ложку цукрової пудри.

Яйця цілком розіб'ємо в каструлю, додамо цукор. Поставимо каструлю на слабкий вогонь і будемо збивати її вміст до збільшення в обсязі в 3-4 рази. Після цього знімемо каструлю з вогню, дамо охолонути й додамо борошно. Все осторожно вимісимо й виллємо на лист, змазаний маслом і посипаний борошном. Посиплемо поверхню тесту промитим і обсушеним маком і поставимо на підсушування в тепле місце для утворення скоринки на 1-2 години. Потім нам потрібно спекти бісквіт у духовці при температурі 200-210 градусів. Готовий бісквіт посиплемо цукровою пудрою.

Якщо замість маку ви візьмете 1 ч. ложку анісу, у вас вийде бісквіт з анісом, що не менш смачно.

Сьогодні я запропоную вам ще два рецепти виробів з маком, а вуж наступного разу ми займемося медяними кондитерськими виробами.

Сметанник з маком

Буде потрібно 1 склянка борошна, ½ склянки маку, 1 склянка цукру, 1 склянка сметани, 4 яєчних жовтки, ½ ч. ложки соди, ½ склянки рубаних горіхів, 2 ст. ложки цукрової пудри.

Жовтки розітремо із цукром і сметаною до зникнення цукрових крупинок. У цю масу поступово будемо всипати борошно, змішану із содою, і мак. Всі добре перемішаємо й виллємо у форму, змазану маслом і посипану сухарями або борошном. Поверхня розлитого тесту обсиплемо дрібно рубаними горіхами.

Випікається сметанник при температурі 220-230 градусів. Готовий виріб посипається цукровою пудрою.

Якщо замість маку ви покладете в тісто лимонну цедру або дрібно нарізані цукати, у вас вийде просто сметанник.

Печиво взбивное з маком

Буде потрібно 4 білка, 1 склянка цукру, ½ склянки маку.

Яєчні білки зіб'ємо, наприкінці поступово додамо половину норми цукру. Потім всипем інший цукор, вимісимо масу й викладемо її на аркуш, покритий папером, у вигляді невеликих лепешечек, які злегка посиплемо промитим і просушеним маком. Випікаємо печиво при температурі 110-130 градусів протягом 25-30 хвилин.

Якщо замість маку використовувати дрібно рубані горіхи, вийде печиво з орешками.

Автор: Інеса Оливка