Сьогодні, дорогі читачі, як я й обіцяла, у нас у програмі медяні ласощі. А почнемо ми, звичайно, з медяників. А рецептів стільки, що й не знаєш, на якому зупинитися. Адже не тільки на Русі печуть пряники, от я й постаралася припасти для вас самі цікаві й нескладні рецепти.

Медяники селянські

Буде потрібно 300 г меду, 250 г цукрової пудри, 700 г борошна, 3 яйця, 30 г лимонної цедри, 10 г кориці, 10 г амонію (або соди), 5 г анісу, 5 г гвоздики.

Мед розпустити в теплій воді (при 40 градусах), додати товчені аніс, гвоздику, корицю, амоній (соду) і лимонну цедру. Змішати всі, додати борошно і яйця й замісити некруте тісто, якому дати постояти не менш 5 годин.

Пропустити тісто через м'ясорубку, знову замісити, розкотити шари й вирізати різні фігурки. Викласти їх на змазаний маслом лист і випікати на сильному вогні до утворення золотавого кольору.

Готові гарячі пряники змазати яйцем. Коли пряники охолонуть, прикрасити їхньою глазур'ю з яєчного білка й цукрової пудри.

Медяники народні

Візьміть по 500 г меду й борошна, ½ склянки сметани, 1 склянка молока, 2-3 жовтка, 10 г паленого цукру, 1 ч. ложку меленої кориці, ½ ч. ложки розчиненої соди.

Змішайте борошно з корицею й содою, додайте до меду палений цукор, молоко й сметану. Збийте жовтки й потім ретельно перемішайте всі продукти. Додайте борошно й замісите тісто. Вирізані формочки розкладете на змазаному маслом і посипаному борошном листі. Випікайте в духовці.

Медяник скоростиглий

Буде потрібно 200 г меду, 500 г борошна, 150 г цукрової пудри, 60 г вершкового масла, 4 яйця, ½ лимона, 200 г полуничного джему (втім, можна взяти й будь-який інший джем), 1 ст. ложка какао, по 1 ч. ложці кориці й анісу, 5 г амонію (або соди), 500 мол молока.

Мед, джем, цукор, жовтки й какао перемішати до значного збільшення в обсязі. Додати сік і цедру лимона, аніс, корицю, амоній, молоко й пряжене масло, знову перемішати. Окремо збити білки в круту піну й перемішати з борошном разом з усією масою. Залити в глибоку форму, застелену папером. Випікати на середньому вогні. Коли пряник охолоне, покрити його апельсиновою глазур'ю. Розрізати на квадратики й прикрасити горіхами.

Пряник варений

Для тесту візьміть 4 яйця, 2 ст. ложки рослинного масла, 1 ст. ложку цукру, 500 г борошна.

Для сиропу: 250 г меду, 250 г цукру, 1 і 1/4 склянки води, ½ ч. ложки жовтого імбиру й 1 ч. ложку білого імбиру.

Із всіх зазначених продуктів замісите на столі або в мисці круте тісто. Розкотіть його на жгутики товщиною з палець і разрежьте на шматочки довжиною 1,5 див. Мед із цукром скип'ятите. У киплячий сироп покладете приготовлені шматочки тесту й варите, поки вони не стануть гарного темно-золотавого кольору. До кінця варіння в сироп усипте білий і жовтий імбир і продовжуйте варити, поки сироп не згуститься настільки, що крапля його не буде розпускатися в холодній воді. Потім всю масу викладете на посипану цукровим піском дошку, розрівняйте поверхню, а коли маса охолоне, разрежьте на шматочки так само, як і інші пряники.

Пряник бісквітний

Буде потрібно 4 жовтки, 4 білки, ½ склянки цукру, 300 г меду, 250 г борошна, 75 г солодкого мигдалю або лісових горіхів, 1 ч. ложка (без верху) соди, 1 ч. ложка суміші пряностей (кориця, гвоздика, кардамон, коріандр і т.д.).

Розтерти добела жовтки із цукром. Мед уварити із пряностями. Дати охолонути, потім класти його по 1 ложці в жовтки, продовжуючи розтирати. Потім додати товчений або нарубаний мигдаль або горіхи, збити білки, змішати борошно із содою, покласти все це в підготовлені жовтки й обережно перемішати.

Викласти тісто на лист шаром не толще 2 див. Випікати в легкому жарі 20 хвилин.

Може бути, у нас і не вийдуть такі пряники, як у Тулі, але все-таки спробуємо їх спекти.

Пряники «Тульські»

Для тесту буде потрібно 3 склянки борошна, ¾ склянки цукру, ½ склянки меду, 50 г масла або маргарину, 2 яйця, ½ ч. ложки соди, ½ ч. ложка пряностей (коріандр, кориця, кардамон, мускатний горіх, гвоздика), ¼ склянки води.

Для начинки: 1 склянка густого варення або джему, 1 яйце для змащення, цукровий сироп з 4 ст. ложок цукру.

У миску покладете мед, додайте попередньо розім'яте масло, яйця, пряності й усі перемішайте протягом 1-2 хвилин. Потім додайте перемішану із содою борошно й замісите не дуже густе тісто.

Готове тісто розкотіть у шар товщиною 5-6 мм, разрежьте шар на прямокутники або зробіть круглі коржі. Покладете посередині густе варення або джем і розмажте його майже до країв коржів, краю змажте яйцем, а зверху прикрийте іншим коржем.

Щоб варення не витекло, пригорніть краю коржів так, щоб вони щільно склеїлися.

Випікайте пряники 10-12 хвилин при температурі 240-250 градусів. Спечені коржі можна покрити цукровим сиропом.

От ще які медяні насолоди печуть у нас.

Палички з медом

Приготуйте 375 г меду, 200 г цукру, 5 г анісу, 1/8 л молока, 750 г борошна, 10 г пекарського порошку.

Цукор і мед розчинити в теплому молоці, додати аніс. Просіяти борошно, домісити до неї пекарський порошок, замісити з борошна й сиропу однорідне тісто, яке потрібно розкотити на шари. Нарізати смужки шириною 2 див і довжиною 8-10 див, які змазати білком. Після випікання вони стануть блискучими. Випікати на середньому вогні приблизно 15 хвилин.

Батончики з медом і ізюмом

Буде потрібно 1/3 чашки вершкового масла, ½ чашки меду, 1 яйце, ½ чашка ванільного цукру, 1 ¼ чашки борошна, ½ ч. ложки соди, ½ ч. ложки солі, ½ чашки рубаних волоських горіхів, ½ чашки ізюму, 200 г шоколаду.

Розтерти масло з медом, додати яйце й ванільний цукор і збити добела. Домісити до борошна соду й сіль і додати все до суміші з масла, меду і яйця. Потім додати волоські горіхи, ізюм і шматочки шоколаду. Розкласти суміш на добре змазаному маслом листі. Випікати 10-12 хвилин на середньому вогні. Розрізати на батончики.

А тепер прийшла настав час подивитися, які пряники печуть в інших країнах.

Пряник бісквітний (чеська кухня)

Буде потрібно 400 г борошна, ½ л меду, 125 г масла, 3 яйця, ½ ч. ложки соди, ваніль, лимонна цедра, гвоздика, по 50 г горіхів і мигдалю для посипання.

Мед розігріти, розчинити в ньому масло й, безупинно помішуючи, додати по одному жовтку. Потім усе перелити в миску з борошном, пряностями й содою. Тісто ретельно розмішати й увести в нього збиті білки. Перелити тісто на змазаний жиром і обсипаний питлівкою лист, посипати рубаними горіхами й мигдалем і випікати в духовці при середній температурі приблизно 30 хвилин.

Коли пряник охолоне, нарізати його квадратами.

Пряник «Николаус»

(німецька кухня)

Звичайно такі пряники печуть у Німеччині на Різдво.

Взяти 250 г меду, 125 г цукру, 100 г маргарину, 500 г борошна, 20 г пряностей (кориця, гвоздика, кардамон, коріандр і ін.), сіль, 5 г соди, 2 ст. ложки коньяку.

Приготувати пряникове тісто, розкотити його в шар товщиною 5 мм, розрізати на прямокутники. Випікати на змазаному жиром, посипаному борошном листі. Поки пряники будуть випікатися, прокип'ятити воду з розчиненим у ній цукром (200 г цукру в 5-6 ложках води) до утворення сиропу. Поступово додати цей сироп до круто збитих білок із двох яєць. Підмішати 2 ч. ложки лимонного соку й 200 г мигдалю. З'єднати цією начинкою шматочки випеченого тесту попарно, глазурувати, прикрасити грубозернистим цукровим піском.

Дебреценский медовик

(угорська кухня)

Буде потрібно 500 г меду, 500 г борошна, 20 г смальцю, 120 г цукрової пудри, 3 яєчних жовтки.

Мед добре прокип'ятити, зняти з вогню, додати до нього 250 г борошна, 20 г смальцю, вимешать однорідну масу й поставити в тепле місце на 2-3 години. 250 г борошна просіяти на дошку, перемішати з 120 г цукрової пудри, 3 яєчними жовтками, вимісити тісто й з'єднати його з медяною масою.

Тісто розкотити в шар і формочками вирізати печиво.

Металевий аркуш посипати борошном і випікати виробу в гарячій духовці при високій температурі. Поверхня гарячого випеченого медяного печива можна змазати солодким молоком, додавши йому в такий спосіб блиск.

І ще один рецепт угорської кухні:

Трансільванське медяне печиво

Взяти 450 г житнього борошна, 6 ст. ложок меду, 4 яйця, 5 г меленої кориці, 2-3 шт. растертой у порошок гвоздики, 1 пачку ванільного цукру, мигдаль.

Із всіх зазначених продуктів вимісити тісто, розкотити його в шар і вирізати формою або стаканчиком круглі коржики. Поверхня коржиків змазати яєчним жовтком і прикрасити половинками очищеного мигдалю. Випікати в духовці при середній температурі.

Медуолис (литовська кухня)

Буде потрібно 1 склянка житнього борошна, 1 склянка пшеничного борошна, 400 г меду, 1 ст. ложка горілки (литовської лимонної), 2-3 бутона гвоздики, 6 зерен чорного перцю, 0,5 ч. ложки меленого імбиру, 1 ч. ложка цедри.

Борошно перемішати, обсмажити на сковороді до легкого золотавого кольору, потім просіяти й, не даючи охолонути, влити в неї й швидко розмішати гарячий мед. Додати пряності, спирт, збити тісто якнайсильніше протягом 30-45 хвилин. Розкотити тісто в шар товщиною 1,5 див, нарізати бляшаними виїмками й випекти печиво на аркуші в нагрітій духовці за 2-4 хвилини.

Десерт із медом

(болгарська кухня)

Підготувати 400 г борошна, 200 г товчених волоських горіхів, 200 г цукру, 100 г меду, 300 мол води, 5 г соди, 5 г меленої гвоздики, 1-2 бутончика пряної гвоздики, 50 г цукрової пудри або посипання.

Довести воду до кипіння, розчинити в ній цукор і мед. Зняти посуд з вогню й дати рідини охолонути. Усипати горіхи, борошно, соду, корицю й растертую гвоздику. Суміш добре розмішати, викласти у форму, змазану маслом, і запекти в духовці. Остудивши десерт, нарізати й посипати цукровою пудрою.

Югатерт

(вірменська кухня)

Буде потрібно 500 г борошна, 100 г масла (50 г для тесту, 50 г для змащення), 150 г меду, 3 яйця, ½ склянки молока, сода, сіль.

Замісити тісто з борошна, яєць, гарячого молока, масла, води. Розкотити в тонкий шар товщиною 1-2 мм, змазати маслом, зверху злегка посипати борошном, згорнути конвертом або рулетом і знову повторити ці операції до 6 разів. Востаннє розкотити тісто в шар товщиною 3-4 мм. У розкатаному виді покласти тісто на змазану маслом сковороду й випікати в духовій шафі 10-15 хвилин. Потім розрізати на квадратики й залити розтопленим медом.

Пипаркоок

(прибалтійська кухня)

Візьміть 100 г меду, 100 г патоки, 100 г вершкового масла, 2 яйця, ½ склянки води 3 ч. ложки кориці, 7 бутонів гвоздики, 1 ½ ч. ложки імбиру, ½ ч. ложки мускатного горіха, ¼ ч. ложки меленого чорного перцю, 1 ч. ложку соди, 700 г борошна.

Вершкове масло розтерти із цукром і корицею й до цієї суміші додати яйця, розтираючи їх добела. Потім увести соду, розведену в 1 ч. ложці води, борошно й замісити некруте тісто.

До замішаного тесту додати розведений у воді гарячий мед і патоку й потім додати інше борошно до одержання крутого тесту, одночасно ввівши мелені пряності.

Тісто негайно ж розкотити в шар товщиною 1-1,5 див, розрізати на прямокутники (3 х 5 див), нанести візерунок у вигляді паралельних ліній, змазати жовтком і випікати в духовці на помірному вогні не більше 10 хвилин (до появи заходу пряностей).

Звичайно, це далеко не всі рецепти виробів з медом. Їхня безліч. І як-небудь іншим разом я постараюся зробити добірку рецептів різних ласощів. Обіцяю.

Автор: Інеса Оливка