Отже, ми чекаємо гостей. Всі вже підготовлено до їхнього приходу, і ми становимо меню. Яким буде наш стіл, залежить від події, заради якого все збираються. Якщо друзі приходять після тривалої розлуки й проведуть із вами весь день, обмежимося традиційним недільним обідом, але не забудемо подати на стіл кілька закусочних блюд і салатів.

Якщо серед ваших гостей будуть вегетаріанці, можна приготувати не тільки м'ясний суп або борщ, але й овочевий, наприклад,

Суп з помідорів

Буде потрібно 600 г томатів, 1 цибулина, 1 ч. ложка вершкового масла, 200 г корінь петрушки, 1 морквина, 1 склянка сметани, 30 г борошна, 1,5 л води.

Спочатку варимо вимитих і очищених корінь петрушки й морква. Окремо варимо очищені й нарізані помідори разом з нарізаними кільцями луком у невеликій кількості води з маслом. У міру готовності протираємо через сито й опускаємо в процеженний перший відвар. Заправляємо суп борошном, розведеної в 1/4 склянки овочевого бульйону, доводимо до кипіння.

Потім заправляємо сметаною, додаємо по смаку цукор, сіль і мелений чорний перець.

Для інших можна приготувати один з варіантів супу: з лівером і м'ясом.

Суп-Пюре з печінки

Буде потрібно 400 г печінки, 200-300 г м'яса для бульйону, 4 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки борошна, по 1 морквині, кореню петрушки й цибулині.

Для заправлення: 2 яйця, 1 склянка вершків або молока.

Печінка нарізати дрібними кубиками й злегка обсмажити в маслі з тонко нарізаними коріннями й луком. Поставити гасити на 30-40 хвилин, додавши 1/2 склянки гарячої води.

Після цього 2-3 рази пропустити печінку через м'ясорубку й протерти крізь сито.

Окремо приготувати білий соус. Небагато підсмажене борошно змішати із двома ложками масла, розвести 4 склянками бульйону й варити 20-30 хвилин. Соус процідити, додати до нього протерту печінку, перемішати й довести до кипіння.

Заправити суп яєчними жовтками, змішаними з вершками або молоком і шматочками масла.

До такого супу прекрасно підійдуть грінки.

Суп-Шурпа

Взяти 500 г яловичини (або баранини), 750 г картоплі, 2 голівки лука, 2 морквини, по 2 ст. ложки томатної пасти й масла.

Зварити м'ясний бульйон. Лук нарізати у вигляді соломки й присмажити в маслі. М'ясо нарізати шматочками вагою по 25-30 г, обсмажити, змішати з підсмаженим луком, додати морква, нарізану кубиками, томатну пасту й продовжувати жарити 5-6 хвилин.

Підготовлене в такий спосіб м'ясо разом з овочами перекласти в каструлю, залити бульйоном і довести до кипіння. Потім покласти картоплю, нарізана часточками, сіль, перець і варити 15-20 хвилин.

Незалежно від причини прийому гостей ми приготуємо салати, які будуть крім усього прикрашати наш стіл. От кілька варіантів. Необов'язково готовити їхню безліч, але якась розмаїтість все-таки бути повинне. Постарайтеся, щоб був овочевий салат - рибний або м'ясний.

Салат "Сюрприз"

Для салату в довільних кількостях візьмемо отварной картоплю, буряк, огірки, моркву, редис, зелений лук, майонез і сметану.

Для желе беремо желатин і ягоди брусниці (можна консервовані) або інші кислі ягоди.

Овочі натерти на тертці й укласти в салатник у такій послідовності: шар картоплі, шар редису й огірка. Залити сметаною. Тепер шар моркви й буряка залити майонезом і посипати дрібно нарізаним зеленим луком. Салат укласти так, щоб вийшла рівна поверхня, а не "гірка". Потім приготувати желе, у яке під кінець додати брусницю. Залити цим желе салат і поставити в холодильник.

Таким от тортиком ви зможете несказанно здивувати своїх гостей.

Овочевий торт "Мімоза"

На 1 кг торта буде потрібно 200 г картоплі, 200 г буряка й 200 г моркви. Також беремо 300 г солоних огірків, 100 г ріпчастого лука, 5 яєць і 1 банку майонезу.

Відварені картоплю, буряк, моркву, а також огірки окремо натерти на дрібній тертці, дрібно нарізати лук. На блюдо укласти шарами третю частину картоплі (злегка присоленного), третю частину лука, огірків, буряка й моркви. Зверху залити майонезом. У такий же спосіб укласти ще 2 шари. Зварені вкрутую яйця натерти на дрібній тертці (окремо білок і жовток). Білком обсипати боку торта, а жовтком - верх. Прикрасити гілочками петрушки.

А от і салат під тим же назвою

Листковий салат "Мімоза"

Уміст 1 банки будь-яких рибних консервів у маслі викладете на тарілку й розімніть вилкою. Складете на дно глибокої салатниці. Це перший шар. Покрийте його майонезом, потім покладете шар дрібно нарізаного ріпчастого лука, потім знову майонез. Потім дрібно нарубані білки від зварених вкрутую яєць і шар майонезу. Після цього шар натертої на великій тертці вареної моркви й майонез. Зверху прикрасьте салат раскрошенними жовтками й дрібно нарізаним зеленим луком. Цей салат повинен години-півтора постояти в холодильнику. Розкладати по тарілках його треба як торт, захоплюючи всі шари.

Для вегетаріанців можна приготувати

Салат з кабачків

На 1 невеликий кабачок візьмемо 1 цибулину, 1 ст. ложку хріну, 1/2 склянки майонезу, зелень.

З очищеного кабачка вийняти м'якоть із насіннячками й натерти його на великій тертці. Майонез змішати із дрібно нарізаним ріпчастим луком або луком-пореєм, натертим хріном і здрібненою зеленню. Заправити кабачки цим соусом і викласти в салатник, посипавши рубаною зеленню.

Салат "Провансаль"

(дуже смачний салат, але готовити його треба завчасно)

Нашаткуйте капусту й моркву, розітріть часник у довільних пропорціях, щільно укладете в трилітрову банку, залийте прокип'яченим розчином: на 1 л води - 2-3 склянки цукру, 1/2 склянки рослинного масла, 1 склянка 6%-го оцту. Спеції (лавровий лист, м'ята, кориця, перець-горошок) по вашім смаку й розсуду. Витримаєте добу суміш при кімнатній температурі, потім поставте на холод. Ще через добу цей салат можна подавати до стола.

Салат "Міраж"

Візьмемо 300 г вареної ковбаси, по 2 ст. ложки маринованих грибів і зеленого горошку, корінь селери, 1 отварную морква, 2 отварние картоплини, 2 цибулини, по 1/2 склянки сметани й майонезу.

Ковбасу, гриби й картоплю нарізаємо брусочками. Морква, селера й лук натираємо на великій тертці. Всі перемішуємо, додаємо зелений горошок і заправляємо майонезом зі сметаною.

На друге або як закусочні блюда можна приготувати, наприклад,

М'ясо "Вихідний день"

Візьмемо 500 г м'якоті яловичини, 1 голівку ріпчастого лука, 3 ст. ложки масла, 1 яйце, локшину.

Локшину відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, промити гарячою водою й дати воді стекти. Потім прогріти локшину з маслом, посолити й посипати здрібненою зеленню петрушки. Зняти з вогню, заправити сирим яйцем і зіллю.

М'ясо нарізати шматочками, відбити й обваляти в борошні. Добре розігріти глибоку сковороду, викласти м'ясо в розігріте масло й посипати його дрібно нарізаним луком. Закрити кришкою, поставити на вогонь і гасити до напівготовності.

Посуд з товстим дном добре змазати маслом або жиром і обсипати меленими сухарями. Викласти на дно шар локшини, розрівняти поверхня, збризкати маслом. Запекти в духовці.

Якщо в гостях друзі, на друге підійдуть і

Макарони "по-гавайски"

Цей специфічний рецепт дуже простий і здоровий - нічого жирного й утримуючого холестерину.

Буде потрібно 1/2 нарізаного лука, 1/2 чайної ложки рослинного масла, 450 г філе індички, 1 ч. ложка перцю, 1/2 ч. ложки солі, 1 чашка томатного соусу й, звичайно ж,

1 упакування макаронів.

Присмажте порізаний лук у рослинному маслі в казані до золотавої скоринки. Додайте індичку й прожарте її. Додайте перцю й небагато солі. Гасите 15 -20 хвилин, потім додайте соус і гасите ще 15-20 хвилин. Готовте макарони, випливаючи інструкції на впакуванні. Додайте соус і подавайте.

Або приготуйте таку от яєчню, що сподобається всім

Яєчня по-деревенски

Буде потрібно 4 яйця, 4-5 картоплин, 1 склянка молока, сіль по смаку.

Вилити в миску сирі яйця, розтерти їх із сіллю, додати молоко й гарне перемішати. Картопля почистити, промити, нарізати тонкими скибочками, укласти на змазану маслом сковороду й залити яєчною сумішшю. Помістити сковороду в розігріту духовку й запекти до готовності. Перед подачею блюдо посипати рубаною зеленню.

Звичайно, такої порції блюда вистачить на 4-5 їдців. Якщо їх буде більше, передбачите пропорції самі.

Як м'ясні закуски ми приготуємо блюда з різних сортів м'яса.

Яловичина із грибами й зметаним соусом

Буде потрібно 700 г яловичини (вирізка), 200 г сметани, 1 голівка ріпчастого лука, 250 г грибів, 2 їдальні ложки борошна, 130 г вершкового масла, 5 картоплин, 50 г сиру, 500 мол м'ясного бульйону, білий мелений перець і сіль по смаку.

Очищені, промиті гриби нарізати скибочками й згасити. М'ясо зачистити від сухожиль, нарізати кубиками (2-3 див), посолити й обсмажити на вершковому маслі (40 г). Зарум'янене м'ясо вийняти, а в маслі, що залишився, спассеровать дрібно нарізаний лук, влити в нього м'ясний бульйон і прокип'ятити 10 хвилин, після чого додати змішану з маслом борошно (30 г) і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин. У готовий соус покласти обсмажене м'ясо й тушковані гриби й варити ще 10 хвилин. Картопля зварити в шкірці, очистити, натерти на великій тертці, змішати з тертим сиром і, виклавши в сковороду з розігрітим маслом, обсмажити по обидва боки до утворення рум'яної скоринки.

Перед подачею на стіл розрізати на порції. М'ясо із грибами й соусом подавати в гарячому виді з гарніром з картоплі.

Баранина із зеленою квасолею

Буде потрібно 500 г баранини, 400 г стручків зеленої квасолі, 1 голівка ріпчастого лука, 2-3 ст. ложки масла.

Баранину обмити, нарізати невеликими шматочками (з розрахунку 3-4 шматка на порцію), скласти в неглибоку каструлю й обсмажити на розігрітому маслі. Після цього обсмажену баранину залити водою так, щоб вода покрила її, і гасити під кришкою 30-40 хвилин, потім додати підсмажений лук, дрібно нарізану зелену квасолю, перець, сіль і гасіння продовжувати до повної готовності баранини.

При подачі на стіл баранину із квасолею перекласти на блюдо й посипати рубаною зеленню.

Зелений стручковий перець із м'ясом

З розрахунку на 2 порції візьмемо 150 г пісної свинини (філе, шніцель), 1 ч. ложку зелені, 1,5 ч. ложки маїсового крохмалю, 6 стручків солодкого перцю, 3-4 ст. ложки рослинного масла.

Для соусу: 1 ст. ложу зелені, 1,5 ст. ложки десертного вина, 1 ч. ложку солі, 1 ч. ложку цукру.

М'ясо нарізати тонкими смужками, посипати зеленню. Розведений крохмаль змішати з м'ясом і поставити на 1 годину маринуватися. Перець нарізати смужками шириною по 4 див і видалити насіння. Змішати призначені для соусу продукти. Масло сильно розігріти, покласти м'ясо й обсмажити дуже швидко протягом 30 секунд (як тільки воно змінить колір, зняти з вогню).

масло, Що Залишилося, розігріти, додати нарізані стручки й жарити так само 30 секунд, постійно помішуючи. Додати м'ясо, потім соус і жарити всі разом ще кілька хвилин. М'ясо повинне бути дуже ніжним, а перець повинен залишитися хрустким. Замість стручкового перцю можна взяти лук-порей або будь-які інші овочі.

М'ясо по-запорожски

Взяти 500 г філе будь-якого м'яса, 125 г майонезу, 50 г гірчиці, 2-3 цибулини, сіль, перець.

Приготувати маринад, змішавши 1/2 банки майонезу й 1/2 банки гірчиці, посоливши й поперчивши по смаку. М'ясо (філе) розрізати на порціонні шматки, злегка відбити. Змазати маринадом і укласти в каструлю, чергуючи з луком. Залишити на ніч. Потім м'ясо швидко обсмажити на гарячій сковороді, скласти в каструлю, туди ж покласти обсмажений лук, у якому маринувалося м'ясо, і гасити хвилин 30 на повільному вогні.

М'ясо по-арабски

Буде потрібно 1 кг баранини без костей, 2 ріпчасті цибулини, 8 яєць, 200 г твердого сиру, сіль, перець мелений червоний.

Лук измельчить і обсмажити. М'ясо порізати шматками середнього розміру й покласти в ту ж сковорідку, де жариться лук. Посолити й поперчити, жарити 10 хвилин.

Збити яйця, протерти сир на великій тертці. Викласти м'ясо на змазаний лист, залити яйцями, посипати тертим сиром, посолити й поперчити. Запекти в духовці.

Рецептів багато, і іншим разом ми будемо готовити інші блюда. А гостям поки приготуємо рибку, тому що без рибних блюд на святковому столі нам не обійтися.

Смажена камбала

Візьміть 4 очищених камбали, сіль, борошно або молоко, рослинне масло, петрушку, лимон.

Ретельно вимийте камбалу холодною водою усередині й зовні. Потім зробіть надрізи й посипте більшою кількістю солі. Покладете камбалу в друшляк, дайте вбратися солі, після чого змийте зайву сіль. Осушите рибу папером. Обваляйте в борошні або змочите молоком.

Налийте в сковороду стільки масла, щоб дно було покрито. Розігрійте масло до появи синюватого димку. Обсмажте одну за іншої камбали на великому вогні до ясно-коричневого кольору (спочатку обсмажуйте світлу сторону, потім темну). Коли будете жарити, сковороду час від часу струшуйте. Дайте стекти залишкам масла на папір і покладете рибу на тарілку, установлену над каструлею з киплячою водою, щоб риба залишалася гарячої.

Подавайте на стіл, прикрасивши гілочками петрушки й нарізаним лимоном.

Короп (або сазан), фарширований горіхами

Буде потрібно 1-1,5 кг риби, 1 кг ріпчастого лука, 1 склянка соняшникового масла, червоний мелений перець, сіль, кориця. Крім того, візьмемо 1-1,5 склянки крупно товчених волоських горіхів, зелень петрушки, 1/2 лимона, 1/2 ст. ложку пюре.

Коропа попатрати, добре промити, посолити. Лук нарізати скибочками й присмажити в соняшниковому маслі (неповна склянка). Посолити, додати червоний мелений перець, корицю, чорний перець, волоські горіхи, дрібно нарізану зелень, скибочки лимона. Всі добре перемішати. Половиною фаршу, що вийшов, наповнити підготовленого коропа, а інший фарш викласти на лист. Зверху укласти коропа, полити 2-3 ст. ложками масла. Томат-Пюре розвести з 1/2 склянки води й полити коропа. Запікати не більше 40 хвилин при середній температурі.

Оскільки складання меню, а тим більше святкового - справа не дуже легеня, ми продовжимо нашу розмову наступного разу й вирішимо, якими ще блюдами ми зможемо почастувати наших гостей, а заодно й скромно похвастатися своїми кулінарними талантами.

Автор: Інеса Оливка