19 серпня православна церква відзначає свято Перетворення Господня. Відповідно до церковного переказу, у цей день Ісус Христос звів своїх апостолів - Петра, Иакова й Іоанна - на гору Фавор і перетворив перед ними. Свято Перетворення Господня називається ще Другим, або Яблучним, Спасом. Вкушати яблука до Перетворення - великий гріх.

У серпні усе ще триває Успенський пост, але в Яблучний Спас, у свято Перетворення Господня, дозволяються послаблення в пісному харчуванні: можна є рибу, уживати в їжу рослинне масло й пити вино.

У цей день у храмах проходить традиційний обряд освячення плодів: крім яблук, окропляються також виноград, груші, зливи й т.д. Ця традиція була встановлена ще в Єрусалимі на початку нашого століття. Відповідно до цієї традиції, у світі все - від людини до рослин - повинне бути присвячене Богові.

Істинно віруючі люди не їдять яблука до Яблучного спаса, а у свято Перетворення Господня, відкушуючи яблучко, загадують бажання, щиро покладаючись на чарівну силу плода.

Саме з Яблучного спаса в садах починається гаряча пора. Яблука заготовлюються взапас по різних рецептах: їх сушать, замочують, консервують.

Уважається також, що з Яблучним спасом приходять перші холоди. А тому за старих часів існував звичай - у цей день у широкому полі проводжати піснями захід першого осіннього сонця.

Яблуня є, мабуть, самим популярним деревом у світі. З яблук готовлять горілку, вина, сидр, компоти, соки й киселі. Яблука використовують для готування різних блюд, ними фарширують птаха, роблять із них соуси для м'ясних і солодких блюд. А скільки всіляких салатів можна приготувати з яблуками!

Сьогодні я підібрала рецепти салатів, одним з компонентів яких є яблуко. Такі салати можна готовити не тільки в Яблучний Спас, але й у будь-який час року, сполучаючи яблука з різними овочами, зеленню, ягодами й фруктами.

Салати з яблуками

Салат з овочів і яблук з яйцем

Буде потрібно 100 г белокочанной капусти, 2 моркви, 2 ріпи, 2 патисони, 2 яблука, 2 корені пастернаку, 2 корені селери, 70 г зеленого лука, 2 яйця, ѕ склянки майонезу.

Капусту, коренеплоди, патисони, яблука нарізати тонкою соломкою, з'єднати з нарізаними яйцями, майонезом і перемішати. При подачі до стола посипати дрібно нарізаною зеленню.

Салат з яєць із яблуками

Буде потрібно 4 зварених вкрутую яйця, 1 невеликий свіжий огірок, 1 велике кисле яблуко, 1 цибулина, пучок кропу, кілька листиків василька, ѕ склянки сметани, сік 1 лимона, зелений салат, 1 морквина, сіль, перець.

Огірок, яблуко, лук і яйця очистити, дрібно порізати, додати кріп і васильок. Усе перемішати, додати по смаку сіль, перець і сік лимона. Залити сметаною, прикрасити листиками салату й нарізаною соломкою морквою.

Салат овочевий

Буде потрібно 70 г картоплі, 30 г моркви, по 35 г кореня селери й петрушки, 30 г квасолі, 30 г солоних огірків, 2 яблука, 2 яйця, 40 г маринованих грибів, майонез, цукор, сіль, гірчиця, оцет, перець по смаку.

Яйця відварити вкрутую. Квасоля відварити й остудити. Картопля, морква, селеру, петрушку відварити й очистити. Овочі, яйця, яблука, огірки й гриби нарізати дрібними кубиками, додати квасоля, майонез, сіль, цукор, гірчицю й усе перемішати. Салат викласти в салатник, залити майонезом, прикрасити кружечками вареного яйця, помідорами й листами салату.

Салат «Софія»

Буде потрібно 500 г отварного картоплі, 250 г солоних огірків, по 150 г отварной моркви і яблук, 100 г зеленого горошку, 20 г кореня селери, 100 г майонезу, сіль, перець мелений по смаку.

Для прикраси: 200 г свіжих огірків, 150 г бринзи, по 100 г маслин і помідорів, 1 варене яйце, зелень петрушки.

Солоні огірки очистити від шкірочки, нарізати кубиками, з'єднати із зеленим горошком, нарізаними кубиками картоплею й морквою, дрібно нарубаним селерою, нарізаними часточками очищених яблук. Заправити майонезом, додати сіль, перець і перемішати.

Викласти салат на блюдо у формі прямокутника, прикрасити вареним яйцем, маслинами, нарізаної скибочками бринзою, свіжими огірками, помідором і посипати дрібно нашаткованою зеленню.

Салат з м'ясом домашнього птаха

Буде потрібно 250 г смаженого або тушкованого м'яса домашнього птаха (курка, качка, індичка), по 100 г кореня селери і яблука, по 50 г ріпчастого лука й маринованих грибів, 150 г майонезу, 30 г обсмаженого солоного арахісу, 20 г свіжого або консервованого ананаса, цукор, лимонний сік, оцет, зелень петрушки, сіль по смаку.

М'якоть птаха відокремити від костей, нарізати тонкими брусочками. Яблуко й відварений у воді з оцтом корінь селери нарізати брусочками. Додати дрібно нарізані лук і гриби. Заправити майонезом, посипати сіллю, цукром, полити лимонним соком. Прикрасити салат зеленню, а також ядрами арахісу й нарізаним кубиками ананасом.

Італійські салати

Італійці думають, що салат повинні готовити чотири кухарі. Перший кухар повинен бути скупим - він приправляє салат оцтом; потім мудрий кухар-філософ додає сіль, а щедрий кухар-марнотрат заправляє маслом; і, нарешті, кухар-художник салат остаточно змішує й прикрашає.

Варіант №1

Буде потрібно 100 г макаронних виробів (черепашки або ріжки), 160 г копченої риби, 160 г кисло-солодких яблук, 40 г ріпчастого лука, 160 г майонезу, сіль, перець мелений по смаку.

Черепашки або ріжки зварити й відкинути на друшляк. Яблука очистити й нарізати кубиками. Копчену рибу почистити, обробити на філе без шкіри й костей і нарізати шматочками. Отварние ріжки, яблука й шматочки риби перемішати, заправити майонезом і тертим луком, посолити й поперчити.

Варіант №2

Буде потрібно по 60 г картоплі, моркви і яблука, 80 г кореня селери, 55 г стручкової квасолі, 20 г лопаточок гороху, 50 г консервованих анчоусов або оселедця, 30 г солоного огірка, 100 г майонезу, 2 яйця, 20 г маслин без кісточок, 30 г очищених крабів або креветок, 20 г зеленого салату, 10 г зелені, сіль по смаку.

Картопля, морква й селера промити, роздільно відварити й нарізати дрібними кубиками. Стручки квасолі й лопаточки гороху очистити від твердих прожилок, нарізати у вигляді ромбиків і відварити. Яблуко й огірок очистити від шкірочки й нарізати кубиками. Підготовлені овочі з'єднати із частиною рубаних філе анчоусов, заправити майонезом, перемішати й укласти гіркою на листи зеленого салату. Прикрасити салат кружечками варених яєць, маслинами, крабами, скибочками яблука, анчоусами, зеленню.

Салат із птахом або дичиною

Буде потрібно 1 курка або 2 рябчики (куріпки), 4 солоних огірки, 4 отварние картоплини, 6-8 їдалень ложок зеленого консервованого горошку, 2 яблука, 8 яєць, 2 склянки майонезу, 3-4 краплі соусу «Табаско» (перцевого соусу), 10-15 маслин, листи салату, зелень петрушки, сіль по смаку.

Філе смаженого або вареного птаха, очищений варена картопля, солоні огірки, яблука, варені яйця нарізати тонкими скибочками, зелений салат дрібно нашаткувати. Підготовлені продукти покласти на блюдо, а за 10-15 хвилин до подачі на стіл злегка посолити, додати майонез і соус «Табаско», перемішати, перекласти в салатник і прикрасити листиками салату, зеленню петрушки, часточками яблук, шматочками птаха, скибочками вареного яйця, огірка, маслинами без кісточок.

Салат м'ясний

Буде потрібно 640 г м'якоті яловичини, 240 г очищених солоних огірків, 180 г зеленого салату, 150 г ріпчастого лука, 280 г яблук, 100 г маслинового масла, 20 г цукру, 50 г зелені, 20 г 3%-ного оцту, перець мелений, гірчиця, сіль по смаку.

Отварное м'ясо, лук, огірки, яблука нарізати скибочками, зелений салат - соломкою. Усе змішати, заправити маслом, цукром, перцем, оцтом, гірчицею й зіллю, оформити зеленню.

Салат листковий з лососем і яблуками

Буде потрібно 1 баночка лосося у власному соку, 2 кисло-солодких яблука, 1 цибулина, 2 зварених вкрутую яйця, 100 г кисло-солодкого сиру, небагато вареного рису (за бажанням), майонез.

Цибулину натерти на слайсовой тертці й обшпарити окропом. Яблука, яйця порізати кубиками. Лосось звільнити від костей і розім'яти вилкою. Укласти шарами, промащуючи їхнім майонезом: рис, лук, лосось, яблука, яйце, лосось, яблука, яйце. Зверху натерти сир.

Салат з оселедцем

Буде потрібно 4 оселедця (середньої величини), 1 кг картоплі, 4 буряка (невеликі), 6 яблук, 2 цибулини, 1 склянка волоських горіхів, 3 огірки, 2 яйця, 6 ст. ложок майонезу, 8 ст. ложок рослинного масла.

Дрібно нарізати оселедець, отварную буряк і картоплю, яблука (кислі), лук, огірки (залежно від сезону: можна й свіжі й солоні). Додати склянка здрібнених волоських горіхів, заправити майонезом і рослинним маслом. Здрібненим яйцем можна посипати зверху, а можна вмішати в салат. Вийде дуже красиво, якщо викладати його на листи свіжого салату.

Салати із сиром і яблуками

Салат із сиру по-голландски

Буде потрібно 100 г голландського сиру, 200 г яблук, 100 г шинки або свинячого рулету, 500 г маринованих огірків, 100 г майонезу, 10 г їдальні гірчиці, 500 г зеленого лука.

Сир, шинку, яблука й огірки нарізати соломкою, добре перемішати з майонезом, додати гірчицю й дрібно нарізаний лук. Витримати салат протягом 30 хвилин і подати з тостами й свіжими помідорами.

Салат сирний

Буде потрібно 250 г швейцарського (емментальского) сиру, 100 г картоплі, 200 г кислих яблук, 1-2 зварених вкрутую яйця, 80 г кореня селери, 40-60 г очищених горіхів, 80 г майонезу, 2 ст. ложки збитих вершків, сіль, лимонний сік, перець.

Сир, очищений відварена картопля, яблука і яйця нарізати кубиками, селера натерти на тертці, горіхи дорубить. Продукти змішати з майонезом, розведеним збитими вершками й з'єднаним із приправами. Салат перемішати й заправити по смаку.

Салат сирний із фруктами

Буде потрібно 250 г твердого сиру, 2 апельсини, 2 яблука, 50 г цукри, лимонний сік, 150 мол білого йогурту.

Сир, очищені апельсини і яблука (без серцевини) нарізати кубиками. До йогурту додати цукор, підкислити лимонним соком і залити салат цією сумішшю. Злегка перемішати, щоб компоненти залишилися цілими. Дати постояти 40 хвилин.

Салат з яблуком і сиром

Буде потрібно 1 ріпчаста цибулина, 2 яблука, 3 яйця, 100 г сиру, майонез.

Лук нарізати півкільцями й замаринувати в лимонній кислоті. Маринований лук рівномірно викласти на тарілку. Соковиті яблука почистити, потерти на велику тертку й разом із соком викласти зверху лука. Окремо потерти яйця й сир на великій тертці, змішати, підсолити по смаку. Викласти поверх яблук. Акуратно змазати майонезом.

Салат десертний «Яблучко»

Буде потрібно 300 г яблук, 300 г дині, 200 г гарбуза, 100 г меду, лимонна кислота.

Очищені від шкірки яблука нарізати вузькими смужками. Миті, очищені від насінь і шкірки гарбуз і диню измельчить на великій тертці. Усе з'єднати й, додавши лимонної кислоти, заправити отриманий салат медом. Все тщательно перемішати. Прикрасити салат тонкими скибочками яблук.

Кожний із цих салатів гарний сам по собі, і готовити їх можна не тільки в Яблучний Спас, але й у будь-який інший час. А варіювати інгредієнти ви зможете по своєму бажанню й розсуду, адже яблука сполучаються майже з усіма продуктами.

Продовження треба...

Автор: Інеса Оливка