Археологи затверджують, що навіть печерні люди вживали яблука в їжу. Плиний Старший описує 23 сорту, які були відомі ще в Древньому Римі. Завдяки римським солдатам яблуко перекочувало в Європу, і тепер це один із самих популярних і доступних фруктів.

Яблука, батьківщиною яких уважається Азія, уже в доісторичні часи з'явилися в Європі й завоювали любов всіх людей на світі. Рідко зустрінеш людини, який би не любив цей надзвичайно гарний, смачний і надзвичайно корисний плід.

Ми їмо яблука не тільки у свіжому виді, але й у переробленому. Ми п'ємо соки й готовимо пюре для себе й для дітей і, звичайно ж, печемо пироги й торти. Для випічки найчастіше використовуємо яблука десертних сортів, тому що вони слаще й легко розм'якшуються при тепловій обробці.

Сьогодні ми з вами розглянемо рецепти випічки, що буде досить до речі й у Яблучний Спас, і в інші свята.

Пиріг розсипчастий з яблуками

Для тесту буде потрібно: 280 г борошна, 10 г дріжджів, 3 ст. ложки молока, 1 яйце, 1 ст. ложка вершкового масла або маргарину, 6 г лимонної цедри, по Ѕ ч. ложки ваніліну й солі, 2 ст. ложки цукру, молоко і яйце для змазування.

Для начинки: 4 яблука, по 2 ч. ложки цукру й кориці.

Із дріжджів з невеликою кількістю молока й борошна приготувати опару, дати їй піднятися, потім додати оставшиеся молоко й борошно, масло, цукор, ванілін, терту цедру, яйце, сіль і замісити круте тісто.

Розділити його навпіл, розкотити тонкими шарами, один покласти на лист, зверху викласти начинку: нашатковані яблука, посипані цукром і корицею. Зверху накрити другим шаром, краю защипати.

Залишити пиріг на 20 хвилин для расстойки, потім змазати його сумішшю яйця з молоком, зробити кілька проколів і випекти.

Пиріг зі свіжими яблуками

Для тесту буде потрібно: 620 г пшеничного борошна, 25 г цукру, 15 г вершкове масла, Ѕ яйця, 15 г дріжджів, 240 г води, сіль по смаку.

Для начинки: 640 г свіжих яблук, 150 г цукру.

Для змащення: 1 яйце, 15 г жиру.

Готування начинки. Яблука промити, видалити серцевину, нарізати дрібними кубиками, посипати цукром, добре перемішати.

Готування дріжджового опарного тесту. У теплій воді розвести дріжджі, додати по 1/3 норми цукру й просіяного борошна, добре розмішати (до густоти сметани), щоб не було грудочок, і поставити опару в тепле місце. Як тільки опара збільшиться в обсязі в 2,5 рази, додати сире яйце, сіль, що залишилися цукор і просіяне борошно, розтоплене масло й вимісити.

Добре вимішане тісто повинне відставати від країв посуду. Поставити тісто в тепле місце для расстойки.

Тісто розкотити коржем товщиною 1 див, на середину коржа покласти приготовлену начинку, краї коржа з'єднати й защипати. Покласти на змазаний жиром лист, дати расстояться 35-40 хвилин, змазати яйцем, зробити проколи вилкою й випекти в духовці. Готовий пиріг змазати маслом.

Готовлять шарлотку, звичайно, не тільки з яблуками. Але коли ми вимовляємо слово «шарлотка», уявити собі цей виріб без яблук просто немислимо. І ми сьогодні спробуємо приготувати кілька варіантів цього смачного пирога, а потім виберемо те, що нам більше сподобається.

Шарлотка із чорного хліба (стародавній рецепт)

Натерти 2 фунти черствого чорного хліба. Присмажити його в каструлі з 1/3 фунта (133 г) масла, усипати Ѕ ложечки кориці, 3 гвоздички, цедру Ѕ лимона, Ѕ склянки вина, ложку здрібненого апельсинового цукату, 1/3 склянки цукру.

Стінки шарлотници змазати маслом, посипати цукром. Покласти в неї шар сухарів, шар здрібнених антонівських яблук, посипати їхнім цукром або полити вишневим варенням без кісточок і знову покласти сухарі і яблука доверху. Змазати маслом, посипати сухарями й поставити в духовку на 2 години. Окремо подати вершки.

Шарлотка з яблуками

Буде потрібно 1 склянка цукру, ѕ кг яблук, 3 ст. ложки товчених сухарів, 1 чайна ложка кориці, 50 г ізюму, 4 яйця, Ѕ л молока, 50 г вершкового масла.

Яблука очистити від шкірочки. Кожне яблуко розрізати на чотири частини, а потім на тонкі скибочки. Додати цукор, товчені сухарі, корицю, ізюм і яйця, збиті з молоком. Розмішати суміш і викласти її у форму, змазану маслом. Випікати в сильно нагрітій духовці. Подавати, поливши ягідним сиропом.

Повітряний пиріг з яблук (стародавній рецепт)

Спекти 1,5 фунта свіжих яблук і відразу протерти крізь сито. Змішати 2/3 склянки яблучного пюре з 6-7 збитими білками, додати Ѕ склянки цукру-піску. Збити в густу масу. Перекласти на металеве блюдо у форму без дна, ущільнити масу дерев'яним кружком, зняти форму, зробити 6-8 надрізів ножем навскоси по всім пирозі (повітря входить усередину й не дає пирогу обпасти), зверху посипати цукром, поставити в піч на 15 хвилин. Як тільки підрум'яниться, відразу ж подавати на стіл з вершками.

Штрудель із яблуками

Без цього смачного печеного виробу неможливо уявити собі польську, словацьку або чеську кухню. Але й у нас у країні яблучний рулет користується великою популярністю, а з'їдається він в один присід.

Буде потрібно 530 г борошна, 170 г води, 150 г рослинного масла, 1 яєчний жовток, сіль, цукор по смаку.

Для начинки: 850 г яблук, 50 г цукру, 70 г сухарів, кориця по смаку.

Для змащення: 1 яйце, 10 г цукрової пудри.

З борошна, жовтка, цукру, води, солі й половини норми масла замісити прісне тісто, щільно накрити його серветкою й залишити на 30-40 хвилин. Потім розкотити шар товщиною 1-1,5 див на рушник і розтягувати руками в усі сторони доти, поки товщина шару не досягне 1 міліметра. Гарний ефект дає розкочування скляною пляшкою, наповненою дуже холодною водою. Після цього збризкати тісто маслом.

На половину підготовленого шару укласти шар нарізаних скибочками яблук, посипати їхнім цукром, сухарями, корицею й за допомогою рушника згорнути тісто у вигляді рулету, починаючи із краю, покритого начинкою. Штрудель змазати яйцем, проколоти в декількох місцях і випікати в духовці. Остиглий виріб посипати цукровою пудрою.

Рулет з яблуками

Буде потрібно 600 г яблук, 1 склянка цукру, 100 г сиру, 100 г масла, 1 склянка борошна.

Очистити від шкірки й серцевини яблука, нарізати кожне на 8 частин і кожну частину нарізати поперек тонкими пластинками. Масло розтерти із сиром в однорідну масу, посолити, з'єднати з борошном.

Отримане тісто розрізати навпіл і поставити в холод на 3 години. Охолоджене тісто розкотити на два коржі, кожний покрити нарізаними яблуками, зверху густо засипати цукром, згорнути рулетом, змазати яйцем і поставити пекти в духовку. Коли рулет добре зарум'яниться, вийняти з духовки, змазати маслом. Остиглий рулет обсипати цукровою пудрою.

Творожно-Яблучний пиріг

Буде потрібно 4 яйця, 2 склянки борошна, 100 г вершкового масла, 100 г сметани, 0,5 кг сиру (сухого), 3 склянки цукру, 1 кг яблук, сіль, Ѕ ч. ложки соди, кориця на кінчику ножа.

Для тесту розтерти 3 жовтки з 0,5 склянками цукру, додати розм'якшене вершкове масло, сметану, сіль, соду й 2 склянки борошна (тісто не повинне липнути до рук).

Яблука очистити від шкірочки й насіннячок, нарізати напівкруглими часточками. Сир розтерти з 1/3 склянки цукру й 1 жовтком.

Тепер потрібно дістати тісто, розкотити його до товщини 1-2 див (кому як подобається), викласти на аркуш, зверху покласти сир, на сир - яблука й посипати корицею.

Поставити пиріг у духовку на середній вогонь на 30-40 хвилин. За цей час збити 4 білки з 2 склянками цукру. Майже готовий пиріг вийняти з духовки, залити збитим безе й поставити знову в духовку. Довести до повної готовності.

Яблучний пиріг по-шведски

Для тесту буде потрібно 125 г вершкового масла, 120 г борошна, 3 ст. ложки цукру.

Для начинки: 3 ст. ложки цукру, 750 г яблук, 60 г ізюму, 0,5 ч. ложки кориці, 0,4 л жирних вершків.

Борошно, масло й цукор ретельно перемішати. У форму для випічки покласти нарізані яблука, ізюм, засипати їхнім цукром і корицею. Зверху покласти тісто шматочками. Випікати 30 хвилин при температурі 200 градусів.

Готовий пиріг розкласти по десертних тарілках, зверху полити збитими вершками. Замість збитих вершків можна використовувати ванільний крем.

Тістечкові яблучні

Для 10 тістечок вагомий по 80-90 г буде потрібно листкове тісто з 2 склянок борошна. Можна взяти готове листкове або слоено-дріжджове тісто.

Для яблучної начинки 5-6 великих яблук очистити від шкірки й насінної частини, нарізати тонкими брусочками й припустити із цукром до м'якості або взяти 1 склянка яблучного джему або повидла.

Для змащення: 1 яйце або жовток.

З половини тесту розкотити прямокутний шар товщиною 3-4 мм, покласти на сбризнутий по краях водою лист, наколоти шар у декількох місцях кінчиком ножа й спекти при температурі 220-230 градусів. Це буде нижній шар слойки.

З іншої половини тесту розкотити шар такого ж розміру, як і перший, покласти його на сбризнутий водою по краях лист і змазати поверхня яйцем (краще яєчним жовтком). Тупою стороною ножа накреслити на шарі контури тістечок, потім кінчиком ножа або вилкою зробити в кожному наміченому тістечку дірочки у вигляді нескладних орнаментних малюнків і випікати 25-30 хв при температурі 230-240 градусів. Це буде верхній шар слойки.

Після випічки укласти на нижній шар яблучну начинку, накрити верхнім шаром, небагато пригорнути його до нижнього й нарізати по розмітці на окремі тістечка.

Листковий пиріг з яблуками й ізюмом

Для пирога вагою близько 1300 г приготувати листкове тісто з 3 склянок борошна.

Для начинки: 400 г свіжих яблук, Ѕ склянки ізюму, Ѕ склянки цукру.

Для змащення: 1 яйце.

Готове тісто розкотити в довгастий шар шириною 30 див і товщиною 5 мм, покласти на сбризнутий водою лист. Уздовж шару, у середній частині, покласти нарізані скибочками очищені яблука, рівномірно посипавши їхнім промитим ізюмом і цукром.

Ножем нарізати краю шару тесту у вигляді стрічечок, переплести їх так, щоб вони покривали начинку. Змазати поверхня яйцем і випікати пиріг 30-40 хвилин при температурі 230-240 градусів.

Автор: Інеса Оливка