Третій Спас - Горіховий - доводиться на 29 серпня, саме наступного дня, коли закінчується Успенський пост. Це свято Спасу Нерукотворного. До цього дня поспівають горіхи, які віруючі також для освячення несуть у храм.

Горіхи, які й у дні поста виручають постящихся, є чудовим доповненням до різних блюд. З ними можна приготувати як солодкі, так і несолодкі блюда. Горіхові соуси прекрасно підійдуть до м'ясних і рибних продуктів, додадуть їм неповторний витончений смак, а головне, зарядять організм необхідними корисними речовинами.

З горіхами можна приготувати дуже смачне грузинське блюдо «Пхали». Назвіть його як хочете - овочева ікра або овочевий паштет. Важливо те, що блюдо ц смачне й корисне, а приготувати його можна з різних овочів. У хід піде бадилля буряка або плоди молодого буряка разом з бадиллям, солодкий перець, шпинат або капуста.

Буде потрібно 500 г овочів.

Для заправлення: 0,5 склянки ядер волоського горіха, 3 зубчика часники, 1-1,5 ст. ложки столового оцту або 4-5 ст. ложок гранатового соку, по 2 ст. ложки здрібненої зелені кинзи, петрушки, кропу, ј ч. ложки червоного меленого перцю, 1/3 ч. ложки хмелі-сунели, сіль по смаку.

Овочі відварити, очистити, дрібно нарізати й перемішати із заправленням. Можна прокрутити отварние овочі через м'ясорубку.

Для готування заправлення ядра горіхів стовкти із часником, з'єднати із дрібно нарізаною зеленню, винним оцтом або гранатовим соком, перцем, сунели й зіллю. За бажанням у пхали можна додати нашаткований свіжий або підсмажений ріпчастий лук.

Салат грибної із квасолею й горіхами

Буде потрібно 1 баночка червоної квасолі, 300 г свіжих печериць, 2 ріпчасті цибулини, Ѕ склянки волоських горіхів (можна й більше, вони не зіпсують смак блюда), майонез.

Печериці нарізати й обсмажити разом з ріпчастим луком. Змішати із квасолею й горіхами. Горіхи попередньо небагато присмажити й измельчить. Замість готової консервованої квасолі можна взяти й суху (приблизно 1 склянка). У цьому випадку її потрібно замочити на кілька годин, а потім відварити до готовності.

Заправити салат майонезом.

Салат пікантний

Всі продукти беруться в довільних пропорціях.

Редиску нашаткувати соломкою, волоські горіхи порубати, а отварное м'ясо (кожне) дрібно нарізати. Усе змішати разом з товченим часником і заправити майонезом. Викласти в салатник гіркою.

Салат з буряка й моркви з горіхами

Буде потрібно 500 г вареного буряка, 2 моркви, 40 г горіхів, 3-4 зубчика часнику, лук, сіль.

Буряк натерти на великій тертці, морква - на дрібній. Додати часник, растертий з луком і зіллю, горіхи. Усе змішати. Салат за бажанням можна приправити невеликою кількістю рослинного масла.

Салат з помідорів з волоськими горіхами

Буде потрібно 500 г помідорів, 1 склянка волоських горіхів, 1 голівка часнику, 100 г лука, 1-2 ст. ложки рослинного масла, перець і сіль по смаку.

Часник дрібно нарізати й розтерти разом з волоськими горіхами. Помідори, нарізані кружечками, укласти шарами, перемежовуючи чесночно-горіховою масою й підсолюючи. Верхній шар помідорів закрити кільцями лука. Полити рослинним маслом і поставити на якийсь час у холодильник. Додати по смаку перець.

А тепер я пропоную вашій увазі рецепти готування горіхових соусів до м'ясних, рибних і овочевих блюд.

Соус горіховий (сациви)

Буде потрібно 0,5 л червоного бульйону, 100 г жиру з бульйону або масла, 300 г ріпчастого лука, 200 г волоських горіхів, 1 ст. ложка борошна, 100 г винного оцту, 5 яєчних жовтків, 1 зубчик часнику, сіль, червоний мелений перець, кориця, гвоздика по смаку.

Нашаткований лук спассеровать із жиром від курячого бульйону. При постійному помішуванні всипати борошно, а потім тонким струмком влити гарячий бульйон. Варити 10-15 хвилин.

Горіхи розтерти із зубчиком часнику, додати мелені пряності, жовтки й винний оцет. Цю суміш повільно нагрівати й поступово вводити борошняну суміш при постійному помішуванні, але не доводити до кипіння.

Особливо гарний цей соус до курки або індички.

Соус горіховий до риби

Буде потрібно 200 г очищених горіхів, 3 ст. ложки води, 1 ч. ложка солі, 2 яєчних жовтки, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ч. ложка цукру, 1 ст. ложка панірувальних сухарів, 1 ст. ложка гірчиці, Ѕ склянки винного оцту.

Очищені волоські горіхи пропустити через м'ясорубку або стовкти в ступі, поступово додаючи воду й сіль, ретельно перемішати. Жовтки зварених вкрутую яєць натерти на тертці й увести в них салатне масло при безперервному помішуванні. Потім додати цукор, сухарі, гірчицю, підготовлені горіхи, оцет. Все тщательно перемішати.

Подавати соус до смаженої риби.

Соус горіховий з коріандром

Буде потрібно ѕ склянки очищених волоських горіхів, 1 зубчик часнику, 1 ч. ложка насінь коріандру (кинзи), 1 склянка води, стручковий перець, сіль і винний оцет по смаку.

Горіхи, часник і сіль добре розтерти, додати товчені насіння кинзи й стручковий перець. Розвести водою й по смаку заправити винним оцтом.

Горіхи - відмінний компонент багатьох кондитерських виробів. Їх додають у тісто, начинки й креми. З горіхами готовлять безліч десертних блюд. Для їхнього готування можна використовувати фундук або інші види горіхів, арахіс. Але класична добавка й, на мій погляд, найбільш смачна - це все-таки волоські горіхи.

Горіховий пиріг

Для цього пирога не потрібно борошна.

Буде потрібно 6 яєць, 6 ст. ложок цукру, 250 г мелених волоських горіхів, фруктове повидло.

Жовтки яєць розтерти із цукром, додати мелені горіхи й 6 яєчних білків, збитих у піну. Викласти масу на змазаний маслом і посипаний борошном лист і випекти пиріг при середній температурі. Розрізати на 2 коржі й змазати повидлом.

Горіховий пиріг домашній

Буде потрібно 2 склянки борошна, 200 г вершкового масла, 3 жовтки, 1 склянка цукру, 1 ч. ложка соди.

Для обробки: 2 склянки рубаних горіхів, 1 склянка цукру, 3 яєчних білки.

Борошно зібрати горбком, зробивши в ньому поглиблення. У нього покласти збитий жовток, цукор, соду й розм'якшене вершкове масло. Усе змішати й замісити м'яке тісто.

Розкотити шар товщиною приблизно 1,5 див, відрізати рівно кінці. Тісто укласти на змазаний маслом лист. З обрізків тесту скачати джгути й покласти по бортах тесту. Поверхня тесту посипати тертими горіхами й цукром, залити збитими із цукром білками й випекти в духовці. Готовий пиріг остудити й обсипати цукровою пудрою.

Горіхова баба

Буде потрібно 8 склянок борошна, 150 г вершкового масла, 2 склянки молока, 1 склянка цукру, 3 яйця, Ѕ склянки кагору, 1 ст. ложка какао, 1 склянка здрібнених волоських горіхів, 1,5 ч. ложки солі, 100 г дріжджів.

Приготувати тісто безопарним способом. У підігрітому молоці розвести дріжджі й розтерти їх до зникнення грудочок. Влити кагор, додати цукор, сіль, яйця, како, масло, борошно й горіхи. Добре вимешать і поставити підходити. Коли тісто збільшиться приблизно в 2 рази, знову його вимешать і залишити для підходу ще раз.

Готове тісто викласти в змазані маслом форми або на змазаний маслом лист у вигляді булочок, дати расстояться протягом години, а потім випекти до готовності в духовці при температурі 200-210 градусів.

Готову випічку покрити глазур'ю, приготовленої з яєчного білка, збитого із цукровою пудрою. При взбивании потрібно додати 8-10 краплі 3%-ного столового оцту й при бажанні какао.

Горіхові прянички в шоколадній глазурі

Буде потрібно 150 г здрібнених горіхів, 700 г борошна, 1 склянка цукру, 2 яйця, щіпка соди, сіль по смаку, 1 склянка рослинного масла, розпушувач тесту на кінчику ножа, ванілін і 1 склянка кисляку.

Горіхи змішати з борошном і цукром і, поступово додаючи інші інгредієнти, замісити тісто. Тісто повинне бути густе, але не круте. Накрити тісто серветкою й залишити на 30 хвилин.

Розкотити шар товщиною в 1,5-2 див, вирізати невеликі круглі лепешечки, викласти їх на змазаний лист і випекти в духовці до рум'яного кольору при температурі 200 градусів.

Для крему розтопити 250 г вершкового масла, додати 2 склянки цукру, мало-мало молока, 2 ст. ложки какао й варити до закипання на повільному вогні. Небагато остудити, кожний пряничек занурити в крем, викласти рядочками на велике блюдо. Винести на холод на 30 хвилин.

Хрустке печиво

Буде потрібно 2 яєчних білка, 200 г волоських горіхів або арахісу, 180 г цукру, 1 пакетик ваніліну, кориця, сіль, небагато масла.

Горіхи дрібно порубати. У білки додати щіпку солі й збити в дуже міцну піну. Під кінець усипати цукор, продовжуючи збивати. Додати горіхи, ванілін і корицю по смаку.

Отриману масу поставити на повільний вогонь і, помішуючи, проварити 10-15 хвилин. Маса повинна уваритися, тобто стати менш рідкою.

Змазати лист маслом, викласти чайною ложкою маленькі порції білкової маси й випікати печиво до золотаво-коричневого кольору 30 хвилин при температурі 180 градусів.

Кекс «Горіховий аромат»

Буде потрібно 1 яйце, Ѕ склянки здрібнених горіхів, 1 неповна склянка молока, 300 г цукру, 2 склянки борошна, 1 ч. ложка соди, ј ч. ложки меленої кориці.

Розтерти цукор і яйце, додаючи молоко й борошно. Замісити тісто, поклавши в нього горіхи, соду й корицю. Тісто повинне бути констистенции густої сметани. Заповнити тестом формочки для кексів, поставити в підігріту духовку й випікати при температурі 180-200 градусів.

Горіхове морозиво

Буде потрібно 100 г горіхів, 1 ст. ложка крохмалю, 0,5 л молока, 1-2 яєчних жовтка, 100 г цукру.

Растертие горіхи й розведений у невеликій кількості рідини крохмаль додати в молоко, дати молоку скипіти, а потім його остудити. Яєчний жовток розтерти із цукром добела й поступово змішати з молоком. Отриману масу заморозити в морозильній камері. При подачі на стіл прикрасити морозиво фруктами або шоколадом.

Можна приготувати й таке горіхове морозиво, використовуючи готове морозиво.

Візьміть 800 г вершкового морозива або пломбіру й 200 г волоських горіхів або мигдалю. Підсмажені горіхи або мигдаль измельчите й більшу їхню частину змішайте з розм'якшеним морозивом. Розкладете в порціонний посуд і посипте горіхами, що залишилися.

Автор: Інеса Оливка