14 серпня - перший із трьох свят Всемилостивому Спасу, що як би зв'язують весь Успенський пост, що починається 14 серпня й закінчується 28 серпня, коли церква відзначає свято успения Пресвятої Богородиці. Це короткий, але дуже строгий по помірності пост. Два тижні віруючі втримуються від прийняття їжі тварини походження, а також від розваг.

Перший Спас установлений з нагоди знамень від ікон Рятівника, Богородиці й Чесного Хреста під час боїв з волзькими булгарами. Перший Спас називається медяний, тому що в цей час пасічники підрізують стільники. Строгим охоронцям народних звичаїв і постникам дозволялося їсти мед тільки після освячення першого медяного збору.

У цей день можна приготувати й медяні ласощі, рецепти яких я сьогодні вам пропоную. Тільки врахуйте, що до складу деяких виробів входять яйця, молоко й вершкове масло. І якщо ви строго дотримуєтеся поста, вам належить відмовитися від готування цих насолод або, де є можливість, замінити, наприклад, вершкове масло на рослинне.

Для початку візьмемо рецепти, у яких не присутні продукти тваринного походження.

Малинові пряники

Буде потрібно 4 склянки сухої малини, 3 склянки меду, 1-1,5 склянки житніх сухарів, 2-3 ст. ложки цукрової пудри, 1 ч. ложка ванільного цукру.

3 склянки сухої малини залити 4 склянками окропу й варити на повільному вогні до закипання й повної м'якості ягід, після чого віджати 3 склянки густого соку. Віджатий сік змішати з медом і прокип'ятити.

Стерти в пудру добре просушені сухарі й змішати їх з порошком сухої малини, приготовленим з, що залишився 1 склянки сухих ягід. Потім з'єднати цю суміш із медово-малиновою сумішшю в густе тісто.

Це тісто помістити в емальований посуд і поставити на водяну лазню, щоб прогріти до разваривания сухої малини й повного розбухання сухарної маси. Проварене в такий спосіб тісто обробити на коржі й просушити їх у нагрітій, але не включеній духовці. Підсушені пряники обваляти в цукровій пудрі, змішаної з ванільним цукром.

Медяники

Буде потрібно 7 склянок борошна, 1 склянка цукру, 2 склянки меду, ѕ склянки води, Ѕ ч. ложки соди.

Змішати цукор, мед і воду, поставити на вогонь і довести до кипіння. Потім злегка остудити й при поступовому додаванні борошна замісити тісто, що поставити потім на 15-18 хвилин для охолодження. В охолоджене тісто ввести соду, розведену у воді, і добре вимісити.

Добре вимішане тісто залишити на столі на 8-10 хвилин, потім розкотити в шар товщиною 1-1,5 див і нарізати пряники спеціальною виїмкою або склянкою. Сформовані пряники розкласти на листі, обсипаному борошном, і випікати при температурі 220-240 градусів протягом 15-18 хвилин.

Палички з медом

Буде потрібно 375 г меду, 200 г цукру, 5 г анісу, 1/8 л молока (його можна замінити й водою), 750 г борошна, 10 г пекарського порошку або соди.

Розчинити цукор і мед у теплому молоці (воді), додати товчені насіння анісу. Просіяти борошно, змішати її з пекарським порошком (содою), додати в приготовлений сироп і замісити однорідне тісто.

Розкотити тісто на шари, нарізати смужки шириною 2 див і довжиною 8-10 див, змазати їхнім білком. Після випікання палички стають блискучими. Випікати в духовці на середньому вогні приблизно 15 хвилин. Палички можна й не змазувати яйцем, а акуратно обсипати цукром.

Десерт із медом

(болгарська кухня)

Буде потрібно 400 г борошна, 200 г товчених волоських горіхів, 200 г цукру, 100 г меду, 300 мол води, 5 г соди, 5 г меленої кориці, 1-2 бутончика гвоздики, 50 г цукрової пудри або посипання.

Довести воду до кипіння, розчинити в ній цукор і мед. Зняти з вогню й дати рідини охолонути. Усипати горіхи, борошно, соду, корицю й растертую гвоздику. Суміш добре розмішати, викласти у форму, змазану маслом, і запекти в духовці. Остудити. Готовий десерт нарізати й посипати цукровою пудрою.

Пряник «Бруківка» з повидлом або джемом

Для тесту буде потрібно 3 склянки борошна, 1 склянка цукру, Ѕ склянки меду, 100 г маргарину або рослинного масла, Ѕ ч. ложки соди, 1 ч. ложка тертих пряностей (кориця, гвоздика, мускатний горіх), 34 склянки води.

Для начинки: 1,5 склянки повидла або джему, цукровий сироп з 6 ст. ложок цукру.

Приготувати пряникове тісто. Розділити його на 2 частині. Одну частину розкотити в шар товщиною 5-8 мм, покласти на лист і випікати 8-10 хвилин при температурі 220-230 градусів. Після випічки й охолодження змазати поверхня шару повидлом або джемом.

Іншу частину тесту розкотити в дрібні кульки завбільшки з горіх, покласти їх щільно один до іншого на змазаний маслом лист, щоб утворився шар, рівний по розмірі нижньому шару. Випікати цей шар 15 хвилин при температурі 210-220 градусів.

Після випічки й охолодження покласти шар із дрібних кульок на шар, покритий повидлом, небагато пригорнути його до нижнього шару й заглазурувати поверхня цукровим сиропом.

Ну а тепер інші рецепти медяних насолод, до складу яких входять яйця, молоко або вершкове масло. Вам вирішувати самим, пекти чи ні ці вироби.

Чак-Чак

Буде потрібно 1 склянка меду, 2-3 ложки цукру, 3 склянки борошна, 4-5 яєць, 3 ст. ложки молока, 1-2 ч. ложки горілки.

Всі добре замісити, дати постояти 20 хвилин. Розкотити як на локшину й нарізати. Жарити в маслі. Потім укласти на блюдо й залити все медом.

Медяне печиво

2 яйця збити з 1 склянкою цукру. Додати пачку маргарину (розтопленого й остиглого), 3 ст. ложки меду, 3 ст. ложки сметани, 1 ч. ложку соди, погашеної оцтом, і борошна, скільки візьме. Тісто повинне бути досить м'яким і добре розкочуватися. Розкотити шар, вирізати з нього фігурки й випекти в духовці.

Батончики з медом і ізюмом

Буде потрібно 1/3 чашки вершкового масла, Ѕ чашки меду, 1 яйце, Ѕ ч. ложки ванільного цукру, 1ј чашки борошна, по Ѕ ч. ложки соди й солі, Ѕ чашки рубаних волоських горіхів, Ѕ чашки ізюму, 200 г шоколаду.

Розтерти масло з медом, додати яйце й ванільний цукор, збити добела. Борошно змішати із содою й зіллю, додати в неї медяну суміш, волоські горіхи, ізюм і шматочки шоколаду. Розкласти суміш на добре змазаному маслом листі й випікати 10-12 хвилин на середньому вогні. Готову спечену масу розрізати на батончики.

Медяні кульки

Буде потрібно 400 г борошна, 3 яйця, 60 г цукру, 1 ч. ложка соди, 80 г меду, 500 г рослинного масла, сіль по смаку.

Приготувати круте тісто, нарізати невеликими шматочками, скачати в кульки й засмажити у фритюрі. Перепалити цукор, додати в нього мед і перемішати зі смаженими кульками.

Медяний кекс

Буде потрібно 200 г меду, 1 склянка міцного чаю, 1 склянка цукрової пудри, 3 ст. ложки рослинного масла, 1 склянка горіхів, 1 ч. ложка соди, 3 склянки борошна, кориця, цукати, гвоздика.

Мед розбавити міцним чаєм, додати цукор, масло, крупно нарізані горіхи, соду, пряності й борошно. Після тривалого взбивания суміші вилити її у форму, змазану маслом і посипану борошном. Випекти кекс у помірковано нагрітій духовці. Після охолодження нарізати шматочками й посипати цукровою пудрою.

Пудинг із житніх сухарів з медом і горіхами

Буде потрібно 50 г борошна, 300 г житніх сухарів, 200 г яєць, 150 г цукру, 50 г вершкового масла, 75 г горіхів, 150 г меду, 25 г цукрової пудри.

Жовтки розтерти із цукром і змішати з розм'якшеним вершковим маслом, меленими житніми сухарями, борошном і здрібненими горіхами. Всі добре розмішати й увести в масу збиті в піну білки. Масу викласти в змазану маслом форму й запекти. При подачі на стіл полити пудинг розігрітим медом і посипати цукровою пудрою.

Запіканка із сиру з медом

Буде потрібно 500 г сиру, 75 г манною крупи, 300 мол молока, 75 г цукру, 150 г меду, 100 г яйця, 25 г вершкового масла, 25 г лимонної цедри, 0,05 г ванілі.

У молоці розчинити сіль (щіпку), цукор, ваніль, зварити манну кашу й злегка неї остудити. У кашу ввести яйця, лимонну цедру, сир. Масу добре перемішати й викласти на змазану маслом сковороду або форму. Запекти в духовці. При подачі на стіл полити розігрітим медом.

А на закінчення кілька незвичайних десертів з медом.

Кисіль медяний

Буде потрібно 120 г меду, 40 г картопляного крохмалю, 1 г лимонної кислоти, 850 г води.

Мед розвести гарячою кип'яченою водою, додати лимонну кислоту, скип'ятити, увести розведеною холодною водою крохмаль і довести до кипіння. Гарячий кисіль розлити в порціонний посуд і остудити.

Кисіль із лимонного соку й меду

Буде потрібно 30 г соку лимона, 150 г меду, 50 г цукру, 40 г крохмалю, 800 г води.

У гарячій воді розвести половину норми меду, додати цукор і довести суміш до кипіння. Картопляний крохмаль розвести холодною кип'яченою водою, заварити їм, помішуючи, що кипить сироп. Зняти суміш із вогню й влити мед, що залишився, і лимонний сік. Кисіль добре розмішати, розлити в порціонний посуд і остудити.

Желе медяне

Буде потрібно 130 г меду, 30 г желатину, 2 г лимонні кислоти, 850 г води.

Мед розвести з водою, дати суміші закипіти, зняти із плити, увести желатин і довести до кипіння, потім додати лимонну кислоту. Небагато остудити, розлити в порціонний посуд і поставити на холод для повного остигання.

Мус медяний

Буде потрібно 530 г меду, 200 г яєчних жовтків, 400 г вершків.

Яєчні жовтки розтерти до одержання однорідної маси, поступово додаючи мед, після чого поставити суміш на слабкий вогонь і, безупинно помішуючи, довести до загустения. Після цього зняти із плити й остудити. Охолоджені вершки збити в пишну піну й з'єднати з остиглої желтково-медяною масою. Готовий мус розкласти в порціонний посуд.

Радості вам у Медяний Спас!

Автор: Інеса Оливка