У Петровский пост постараємося використовувати свіжу й квашену капусту, гриби (сухі, мариновані й солоні), консервовані овочі й багато чого іншого. Для початку приготуємо перші блюда.

Щи із квашеної капусти

Буде потрібно 500-700 г (це десь пів-літрова банка) квашеної капусти, 1 велика морква, 1 корінь петрушки, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки томатної пасти, 2 ст. ложки рослинного масла або маргарину, 1 пучок зелені (петрушка або кріп), 1 лавровий лист, сіль і перець по смаку.

Квашену капусту віджати й нашаткувати, покласти неї в сотейник або каструлю, додати ложку томатної пасти, влити склянка води й гасити при закритій кришці протягом 1-2 годин.

Як тільки капуста прогріється, додати в капусту обсмажені на маслі корінь і ріпчастий лук. Додати гарячу воду до потрібної консистенції щей і варити до готовності 30-40 хвилин. За 15 хвилин до закінчення варіння опустити лавровий лист і поперчити по смаку. Сіль може не знадобитися.

Можна додати й 2-3 зубчика часнику, растертого із сіллю до кашоподібного стану. Кожну порцію щей посипати рубаною зеленню.

Борщ із грибами

Буде потрібно 50 г сухих грибів, близько 2 л грибні бульйони, 2 буряка, ј качана белокочанной капусти, 2 моркви, 2 ріпчасті цибулини, 30 г кореня петрушки, 80 г томату-пюре або 1-2 червоних помідора.

Крім того, потрібно взяти 1-2 ст. ложки рослинного масла або маргарину, 1 ст. ложку борошна, 1 ст. ложку цукру, лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, сіль по смаку.

Сушені гриби залити водою й залишити на 10-15 хвилин. Потім їх промити, залити 2 л холодні води й залишити на 3-4 години для набрякання. Зварити в цій же воді до готовності, поклавши 1 цибулину й посоливши по смаку, при слабкому кипінні. Зварені гриби промити теплою водою, нарізати соломкою, а бульйон відстояти й процідити.

Капусту, моркву, корінь петрушки й лук нарізати соломкою. Спассеровать на маслі морква з петрушкою. Окремо спассеровать лук, додати до нього гриби й разом обсмажити.

Буряк відварити цілком, очищену - з додаванням оцту, неочищену - без нього. Потім нарізати її соломкою або кубиками.

У киплячий грибний бульйон покласти нарізану капусту, довести бульйон до кипіння, додати варений буряк, томат-пюре й пасеровані із грибами овочі. Варити до готовності.

За 3-5 хвилин до закінчення варіння в борщ увести пасероване борошно, цукор, сіль і спеції.

Суп збірний селянський

Буде потрібно 1,5 л води, корінь (петрушка, селера), шматочок брукви, Ѕ моркви, 2 картоплини, Ѕ склянки консервованого зеленого горошку, 1 ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки рослинного масла, 1 ч. ложка кмину, зелень і сіль по смаку.

Очищену моркву й брукву натерти на тертці стружкою, зварити в грибному бульйоні або воді, додати сіль, корінь петрушки й селери, проварити до напівготовності. Потім додати нарізаний кубиками картопля. Коли всі овочі будуть готові, додати в суп зелений горошок, обсмажений разом з нашаткованим луком, і змолотий у порошок кмин.

При подачі на стіл посипати суп дрібно нарізаною зеленню.

Суп сільський пісний

Буде потрібно 2-3 картоплини, 3-4 ст. ложки ячної крупи, 50 г консервованої кукурудзи, 100 г консервованого зеленого горошку, 1 помідор або 1 ложка томату-пюре, 50 г селери, Ѕ моркви, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 лавровий лист, кілька горошин запашного перцю й сіль по смаку.

У каструлю налити рослинне масло й припустити в ньому нашатковану моркву, лук і селеру, додати 4-5 склянок гарячої води, опустити нарізаний кубиками картопля й варити на повільному вогні до напівготовності картоплі. Потім опустити в суп ячну крупу, нарізаний помідор або томат-пюре, лавровий лист і перець, посолити по смаку. За 5 хвилин до закінчення варіння додати в суп зелений горошок і кукурудзу.

Холодник

Буде потрібно 1,5 л хлібного квасу, 2 середні картоплини, 1 огірок (краще свіжий, але можна й консервована або солоний), 1 невелика редька, зелений лук, сіль, цукор по смаку.

Дрібно покришити кубиками варена картопля й огірок. Измельчить зелений лук. Редьку натерти на великій тертці. Усе змішати, додати по смаку цукор і сіль, заправити невеликою кількістю рослинного масла й залити квасом. Замість редьки можна використовувати готовий хрін.

У якості других або самостійних блюд можна приготувати різноманітні каші, овочеві голубці, котлети, зрази й запіканки.

Голубці, фаршировані рисом і свіжими грибами

Буде потрібно 2 склянки рису, 400 г свіжих грибів (білих або красноголовців, у крайньому випадку, печериць), 1 ріпчаста цибулина, 1 капустина, 2 ст. ложки рослинного масла, 50 г борошна.

Очищені й вимиті гриби дрібно нашаткувати, посолити й обсмажити в 1 ст. ложці масла разом з нашаткованим луком.

Зварити розсипчастий рис, посолити, влити в нього 1 ст. ложку масла, змішати із грибами.

Капустяні аркуші відварити до напівготовності, на кожний аркуш укласти фарш і згорнути. Обв'язати голубці ниткою, обваляти в борошні й обсмажити. Готові голубці укласти в глибоке вогнетривке блюдо, змазати маслом і прогріти в духовці до готовності.

Голубці, фаршировані гречаною кашею й луком

Буде потрібно Ѕ склянки ядриці, 1 капустина, 1 ріпчаста цибулина, масло, зелень петрушки, кропу.

Ядрицю перебрати, злегка підсушити на сковороді й зварити розсипчасту гречану кашу.

Лук нашаткувати, злегка обсмажити в маслі, додати в кашу, влити 1 ст. ложку масла й перемішати.

Капустяні аркуші відварити до напівготовності. Розкласти кашу на капустяні аркуші, згорнути голубці, обваляти їх у борошні й обсмажити в маслі. Покласти голубці у вогнетривке блюдо, змазане маслом, і підрум'янити в духовці. Готові голубці посипати рубаною зеленню петрушки й кропу.

Вівсяні котлети

Буде потрібно 1,5 склянки вівсяної крупи, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 3 ст. ложки рослинного масла, сіль і спеції по смаку.

Вівсяну крупу промити, замочити на 5-6 годин у прохолодній воді. Набряклу крупу пропустити через м'ясорубку.

Морква й ріпчастий лук злегка присмажити на рослинному маслі й теж пропустити через м'ясорубку. Додати по смаку сіль і спеції. Все тщательно перемішати. Довести фарш до консистенції густої сметани й розливати столовою ложкою на сковороду з розігрітим маслом. Обсмажувати на повільному вогні.

Подавати котлети гарячими або холодними із квашеною капустою, солоними або свіжими огірками.

Запіканка зі свіжої капусти з яблуками

Буде потрібно 1 капустина, 5 ст. ложок рослинного масла, 8 великих яблук, 2 ч. ложки борошна, панірувальні сухарі.

Капусту нашаткувати й згасити в 3 ст. ложках рослинного масла, додаючи окріп. У готову капусту додати очищені від серцевин і порізані скибочками яблука. Додати борошно, розведену маслом, що залишилося, переміщати. Підготовлену масу викласти в сковороду, змазану маслом, посипати панірувальними сухарями й запекти в духовці.

Капуста кольорова, смажена в кляре

Буде потрібно 1 качан кольорової капусти, 1,5 склянки борошна, 1,5 склянки води, 1 ст. ложка рослинного масла, масло для смаження.

Підготувати кляр: розвести борошно з водою й маслом, посолити по смаку.

Кольорову капусту надрізати хрестоподібно по стрижні, відварити до готовності в підсоленій воді, процідити, нарізати довгими скибами.

Скиби капусти вмочати в кляр і обсмажувати їх у маслі до рум'яності.

Більшою підмогою в пост є не тільки капуста, але й буряк з морквою. З них можна приготувати масу смачних пісних блюд.

Блюда з буряком

Буряк, тушкований з луком і квашеною капустою

Буде потрібно 3 буряка, 3 ст. ложки рослинного масла, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені, 1 ріпчаста цибулина, 1 склянка овочевого відвару, Ѕ склянки квашеної капусти.

Очищений буряк нарізати тонкими скибочками або брусочками й злегка обсмажити в рослинному маслі. На дно каструлі покласти квашену капусту з розсолом, на капусту - підсмажені шматочки буряка, потім рубаний лук. Залити гарячим овочевим відваром (його можна приготувати з того ж буряка, картоплі, моркви або з овочевої суміші). Посуд з овочами поставити на вогонь, нагріти, не перемішуючи, до кипіння, щоб закипіло тільки в центрі каструлі. Варити буряк 5-7 хвилин, наполягати без нагрівання й перемішування 10-15 хвилин.

Подати на стіл у тім же посуді, посипавши рубаною зеленню.

Буряк фарширована

Буде потрібно 4 великі буряки, Ѕ склянки рису, 2 яблука, 3 ст. ложки цукру, 1-2 ст. ложки рослинного масла, сіль по смаку.

Буряк, бажано одного розміру, зварити, очистити від шкірочки, вирізати серцевину.

Зварити розсипчасту рисову кашу й змішати її зі здрібненими яблуками й серцевиною буряка, цукром, маслом. Присолити по смаку. Цією начинкою наповнити буряк, укласти неї в змазану маслом глибоку сковороду й запекти в духовці.

Салати з буряка

№1. Буде потрібно 2-3 буряка, 2 ст. ложки рослинного масла, оцет, зелень петрушки або кропу, перець і сіль по смаку.

Буряк зварити, очистити, нарізати соломкою, посолити й поперчити по смаку. Заправити рослинним маслом і оцтом. Посипати дрібно рубаною зеленню.

№2. Буде потрібно 2 буряка, 150 г хріну, 5 ст. ложок рослинного масла, цукор, оцет, кориця, лавровий лист, перець, лимон, гвоздика, сіль.

Буряк відварити, нарізати, скласти в банку, пересипаючи тертим хріном, залити маринадом і поставити на холод.

Для готування маринаду всі спеції й пряності, крім масла, залити водою, скип'ятити й остудити.

Перед подачею на стіл полити буряк рослинним маслом і лимонним соком.

№3. Буде потрібно 2 великі буряки, 2 яблука, 4-5 ст. ложок рослинного масла, зелень петрушки, лимонна кислота, цукор, сіль по смаку.

Приготувати заправлення з рослинного масла, цукру, солі й лимонної кислоти (замість лимонної кислоти можна взяти лимонний сік).

Буряк зварити, очистити й нарізати соломкою, яблука - кубиками. Усе змішати разом із заправленням, укласти в салатник.

Прикрасити салат гілочками зелені, скибочками буряка й часточками яблук. У салат можна додати чорну смородину, журавлину, ізюм, товчені горіхи.

Продовження треба...

Автор: Інеса Оливка