Морква - відмінна основа для пісних блюд, коли ще не наступив час для інших свіжих овочів, ягід і фруктів. Приготувати з моркви й з морквою можна й перші, і другі блюда, а можна й десерти. Наприклад, суфле з моркви дуже ніжне й корисне. Або з'їли морквяні котлети, і почуття насичення прийде, і пост не порушиш. І в суп піде морквина, і в борщ, у салат і вінегрет.

Тушкована морква

Буде потрібно 5 середніх морквин, 1 склянка сухого гороху, 1 ріпчаста цибулина, 1 ріпа, 3 сухих гриби, 2 ст. ложки рубаної зелені, 2 ст. ложки рослинного масла, 3 склянки води.

Гриби замочити на 1 годину, потім їх дрібно порубати, а воду використовувати для готування овочів.

Горох замочити на 2-3 години. Очищену моркву, ріпу й цибулину дрібно нарізати.

На дно каструлі покласти моркву, на неї гриби, горох і лук. До води, що залишилася від замочування грибів, додати потрібне до норми кількість води, скип'ятити. Залити цим окропом уміст каструлі, закрити кришкою й поставити на вогонь. Довести до кипіння, варити 8-10 хвилин на дуже маленькому вогні. Потім зняти з вогню й наполягати 10-15 хвилин, не знімаючи кришку.

Подавати тушковану моркву в тім же посуді, поливши її рослинним маслом, посоливши й посипавши рубаною зеленню.

Морква, смажена по-французькому

Буде потрібно 400 г моркви, 2 ст. ложки рослинного масла, кріп, петрушка.

Очищену моркву нарізати скибочками. Обсмажити злегка, кладучи в один ряд на більшу сковороду, у закипіле масло. Перекласти на блюдо. Коли вся морква злегка обсмажиться, покласти неї на більшу сковороду, у закипіле масло. Потряхивать і перевертати на розпеченій плиті доти, поки вся морква не підрум'яниться.

Перед подачею на стіл посипати рубаним кропом і петрушкою.

Салати з моркви

Для салату морква натерти на великій тертці, змішати з іншими овочами, ягодами або фруктами, заправити соусом.

Цей салат можна приготувати в декількох варіантах:

- морква, свіжа капуста, журавлина й рослинне масло;

- морква, тертий хрін, приготовлений в оцті;

- морква, яблука, протерта із цукром журавлина;

- морква і яблучне пюре;

- морква, яблука, мед і лимонний сік;

- морква, горіхи, цукор, лимонний або журавлинний сік, листок м'яти й рослинне масло.

Салат з кольорової капусти з морквою

Буде потрібно 1 невеликий качан кольорової капусти, 2-3 моркви, 1 ріпчаста цибулина, 1 огірок (краще свіжий), 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки або кропу, 2-3 ст. ложки рослинного масла або салатного заправлення, помідори, редис для прикраси салату.

Кольорову капусту відварити, розділити на дрібні кочешки, качана натерти на великій тертці разом з морквою й ріпчастим луком. Огірок нарізати на тонкі скибочки. Усе змішати разом із зеленню й рослинним маслом або салатним заправленням.

Готовий салат прикрасити кочешками кольорової капусти, часточками червоних помідорів і редису.

Горіхи - гарна добавка в пісні блюда. Їх можна використовувати для готування салатів і салатних заправлень Ви можете також приготувати прості заправлення для салатів, які можна якийсь час зберігати в холодильнику й використовувати в міру потреби. Цими заправленнями можна заправляти не тільки салати й вінегрети, але й інші овочеві блюда.

Заправлення проста

Буде потрібно 1 склянка рослинного масла, 1 склянка 3%-ного оцту, 1 ст. ложка цукру, 1 г чорного меленого перцю, 10 г (1 ч. ложка) солі.

Змішати сіль, цукор і мелений перець із оцтом. В отриману суміш поступово влити рослинне масло й ретельно перемішати.

Заправлення томатна із зеленню

Буде потрібно 4 ст. ложки рослинного масла, 1 ст. ложка лимонного соку, 2 ст. ложка дрібно нарубаної зелені петрушки й кропу, Ѕ склянки свіжого соку протертих помідорів (можна взяти й готовий томатний сік).

За всіх часів відмінною підмогою в пост були боби, квасоля й горох. Сочевиця й кукурудза теж стояли не на останнім місці.

Поки не з'явилися свіжі зелені плоди, можна використовувати сухі бобові.

Боби з буряком

Буде потрібно 2 склянки бобів, 2-3 буряка середнього розміру, 2 ріпчасті цибулини, 5-6 ст. ложок рослинного масла, лавровий лист, сіль і перець по смаку.

Боби замочити, очистити, відварити, покласти в киплячу воду й відварити. Потім відкинути на друшляк і дати стекти воді.

Буряк відварити, очистити, нарізати кубиками й залити на 10 хвилин огірковим або капустяним розсолом, потім розсіл злити.

Лук дрібно нашаткувати, спассеровать на рослинному маслі, викласти на гарячі боби, змішані з буряком, посолити, поперчити, додати лавровий лист і прогріти.

Готові боби укласти на блюдо, прикрасити зеленню.

Боби в стручках отварние

Буде потрібно 400 г бобів воскової спілості в стручках, 3 ст. ложки масла.

Зняти зі стручків прожилки, перев'язати стручки пучками, відварити в підсоленому окропі, відкинути на друшляк. Зняти нитки, покласти стручки на блюдо пучками у двох протилежних напрямках. Полити маслом. Окремо подати часниковий соус.

Пюре із квасолі

Буде потрібно 1 склянка квасолі, 2 середні ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки рослинного масла, перець і сіль по смаку.

Квасоля промити, замочити на 10-12 годин, відварити, розім'яти. Дрібно нарізаний лук спассеровать на рослинному маслі, з'єднати із квасолею, поперчити й посолити й прогріти.

Із квасолею відмінно сполучаються хмелі-сунели, кидза, шафран і дуже підходять волоські горіхи.

Якщо не захочете робити пюре, можна отварную квасоля не розминати, а просто змішати її з пасерованим луком, додавши улюблені спеції й приправи.

Кукурудза протерта

З розрахунку на 1-2 порції буде потрібно 100 г вареної кукурудзи, 20 г ріпчастого лука, 10 г зеленого лука, 10 г рослинного масла, 10 г столового оцту, сіль і чорний мелений перець по смаку.

Варені зерна кукурудзи й частина нашаткованого ріпчастого лука спассеровать на маслі й змішати із сирим луком, що залишився. Все це пропустити через м'ясорубку, заправити сіллю, перцем і оцтом.

При подачі на стіл протерту кукурудзу викласти в салатник і посипати дрібно нарізаним зеленим луком.

Салат з консервованої кукурудзи

Буде потрібно 1 банка консервованої кукурудзи, 1-2 яблука, Ѕ склянки ізюму, 2 моркви, 2-3 ст. ложки рослинного масла, 1-2 ст. ложки цукру, 1-2 ч. ложки лимонного соку.

Яблука нарізати кубиками, морква - соломкою або натерти на великій тертці. Змішати, додати кукурудзу, перебраний, промитий і відварений ізюм. Заправити цукром, рослинним маслом, лимонним соком і перемішати.

Салат із сочевиці

Буде потрібно 150 г сухої сочевиці, 2 ріпчасті цибулини, 3-4 ст. ложки рослинного масла, оцет, зелений лук, цукор, сіль.

Сочевицю замочити на 5-7 годин у холодній воді, потім воду злити. Налити свіжу воду й варити у відкритій каструлі, не помішуючи, остудити.

Лук нарізати півкільцями, залити окропом на 2-3 хвилини, остудити. Сочевицю змішати з луком і заправити сіллю, цукром, оцтом і рослинним маслом.

Подати до стола, посипавши дрібно нарізаним зеленим луком.

Сочевиця з білими грибами

Буде потрібно 25 білих сушених грибів, 1 склянка сочевиці, 3 великих солоних огірки, 2 ст. ложки рослинного масла, зелень кропу й петрушки.

Білі сушені гриби замочити на 2-3 години, потім у тій же воді зварити, процідити й нашаткувати. Зварити солоні огірки, очистити й нарізати довгими скибочками.

Сочевицю залити водою на 5-6 годин, у цій же воді зварити. Додати огірки, гриби, огірковий і грибний відвари, масло. Прокип'ятити.

Подати до стола, посипавши рубаною зеленню.

Можна приготувати це блюдо з ріпчастим луком, спассеровав його із зазначеною кількістю масла й змішавши з іншими компонентами.

Сочевиця із солоними рижиками

Буде потрібно 1 склянка сочевиці, 1 склянка солоних рижиков, сік Ѕ лимона, 1-2 ст. ложки рослинного масла, зелень петрушки й кропу.

Сочевицю залити водою на 5-6 годин, у ній же зварити. Солоні молоденькі рижики змішати із сочевицею, додати рослинне масло й прокип'ятити.

Подати до стола, посипавши рубаною зеленню.

Вінегрет гарячий

Буде потрібно 300 г картоплі, 200 г ріпи, моркви, брукви, селери, горошку, 2 солоних огірки, 100 г солоних грибів.

Для соусу: 1,5 склянки овочевого відвару, 2,5 ч. ложки борошна, 1 ст. ложка рослинного масла, зелень кропу й петрушки.

Картоплю, ріпу, моркву, селеру, брукву дрібно порізати й відварити разом з горошком у підсоленому окропі. Відкинути на друшляк.

До отварним овочів додати дрібно нарізані солоні огірки й добре промиті солоні гриби. Доварити вінегрет на вогні до готовності.

Приготувати соус: скип'ятити овочевий відвар і влити в нього розведену в невеликій кількості води або відвару борошно. Коли скипить і загустіє, додати масло, рубану зелень кропу й петрушки й знову скип'ятити.

Приготовленим соусом залити гарячий вінегрет. Такий вінегрет добре готовити в порціонних горшочках.

Морська капуста із зеленню й луком

Буде потрібно 2 банки консервованої морської капусти, 1-2 ст. ложки рису, 100 г зеленого горошку, 2 ріпчасті цибулини, зелений лук, зелень кропу або петрушки, сіль по смаку.

Рис зварити в підсоленій воді, промити, остудити. Ріпчастий лук нарізати кільцями, зелений лук нашаткувати. Перемішати з морською капустою, посолити, додати зелений горошок.

Готове блюдо посипати дрібно нарізаною зеленню й зеленим луком.

Солодкий перець із соусом

Буде потрібно 500 г солодкого перцю, 3 ст. ложки рослинного масла, оцет, сіль по смаку.

Перець спекти, викласти в каструлю, посолити й залишити на 15 хвилин. Потім очистити його від шкірочки.

Приготувати соус із рослинного масла, оцту й солі. Вмочити в соус перець і викласти його на блюдо.

До перцю можна подати овочеву ікру (баклажанну, кабачкову й т.д.).

Салати з перцю

Варіант №1

Буде потрібно 100 г солодкого болгарського перцю, 2 помідори, 2 груші, 3-4 ст. ложки рослинного масла, оцет, цукор, сіль по смаку.

Зрізати верхівки стручків перцю, видалити насіння. Нарізати перець соломкою, помідори й груші - брусочками. Усе перемішати з рослинним маслом, додавши по смаку сіль, цукор і оцет.

Варіант №2

Буде потрібно 500 г солодкого перцю, 5-6 зубчиков часнику, 1 склянка чищених волоських горіхів, 4-5 ст. ложок рослинного масла, зелень петрушки, оцет, цукор, мелений чорний перець і сіль по смаку.

Перець спекти, очистити від шкірочки, нарізати кільцями. Часник з горіхами потовкти, перемішати, додати рослинне масло, сіль, цукор, мелений перець і оцет. Усе змішати.

Салат прикрасити дрібно рубаною зеленню петрушки.

Тепер ви бачите, що для готування пісних блюд не потрібні якісь певні знання й уміння. Досить іноді проаналізувати те, що добре вмієш робити й на основі цього приготувати потрібне блюдо в пост.

А наступного разу ми розглянемо, які пісні блюда можна приготувати з картоплі.

Продовження треба...

Автор: Інеса Оливка