Це свято не ставиться до державного й вуж тим більше не вважається вихідним днем. Але саме 1 жовтня щороку відзначають свій день професійні винороби Японії. Причому зустрічають вони його в кращих традиціях ударною працею. Саме в цей день починають виготовляти вино з нового врожаю. Це своєрідна данина святу.

«День саку», або професійний день японських виноробів, був заснований в 1978 році Центральними зборами профспілки виноробів Японії. Перший день жовтня був обраний абсолютно не випадково. Саме на цей термін завжди дозріває врожай рису, а виходить, можна робити фірмовий напій, що знають і почитають в усьому світі.

Тому що свято відзначають по^-особливому, починаючи з виробництва вина, те варто розповісти про особливості технології. Саку помилково вважають горілкою. Насправді це вино, тому що міцність цього напою вирируется від 13 до 20 градусів. Для саку вирощують спеціальний мал. Він дуже великий і містить більше крохмалю, чим інші сорти. Також беруть воду, кристально чисту, що дуже важливо. І, звичайно ж, спеціальні мікроорганізми, які разом з невеликою кількістю дріжджів активізують процес шумування й сприяють одержанню дивного напою.

Примітно те, що в кожній провінції варять саку по своєму особливому рецепті. І навіть якщо він буде точно такий же, як у сусіда, однаково обов'язково скажуть, що саку виготовлений по особливому рецепті.

У цей день кожний бар у Японії намагається запропонувати своїм клієнтам якнайбільше сортів саку. Цікаво, що саку - це єдиний спиртний напій, якому можна пити охолодженим або підігрітим. Чим, звичайно, і затягають японські бармени відвідувачів. Адже в будь-яку пору року в них їсти що запропонувати своїм клієнтам.

Але свято не було б святом, якби в цей день закличне «кампай» не чулося частіше, ніж звичайно. Традиційно ввечері в цей день бари збирають більше людей, в основному приходять компаніями. До речі, «кампай» переводиться як «пий до дна», так що японці, хоч і інша нації, але в цьому змісті мало чим відрізняються від нас.

Саку подають у спеціальному посуді. І це не ставиться тільки до свята. До стола напій подають у спеціальної бутилочке, обсяг якої становить приблизно 180 мол. В особливі дні, коли японці святкують Новий рік, саку подають у квадратних дерев'яних ємностях. П'ють же його з маленьких стаканчиков обсягом 30-40 мол.

Зараз винороби варять саку по зовсім іншій технології, ніж це робили їхні предки. Тому 1 жовтня в них є досить часу для того, щоб відсвяткувати своє професійне свято. Однак біля двох тисяч років тому, коли рецепт саку тільки привезли в Японію, технологія виробництва була такою. Для того щоб рис почав бродити, його ретельно пережовували, а потім спльовували в спеціальний посуд, де й відбувалося шумування. Через час був знайдений спеціальний гриб кодзи, що відмінно підходив для процесу сбраживания.

Найвідоміші префектури, де історично розташовувалися найкращі винодельни, перебувають у провінціях Кіото, Осака, Хего й Нара. Уважається, що рецепт туди потрапив з Китаю, де навчилися робити цей напій приблизно за 8 століть до різдва Христова. Але навіть після того, як рецепт невідомим образом потрапив у Японію, пити дивний напій могли тільки члени імператорської родини. Правда, були ще синтоистские храми, де ченці також балували себе хмільним напоєм. Можливо, саме звідти рецепт потрапив до звичайних селян, які й поширили його по всій Японії.

Так чи інакше, але якщо 1 жовтня ви раптом виявитеся в Японії, обов'язково зайдіть в один з барів, щоб покуштувати святковий стаканчик саку, сказавши «кампай» і произнеся тост за виноробів цієї загадкової країни. Місцеві жителі переймуться до вас повагою, адже самі вони мало що знають про це свято й, швидше за все, самі зачудуються, що в їхній країні є «День саку».

Автор: Сергій Василенков