Одне із прикрас великоднього стола - здобні або бісквітні баби - традиційні слов'янські ласощі з більшим змістом яєць.

За старих часів на Великдень і до інших престольних свят баби, як і паски, пекли практично в кожному будинку. Виготовлення цих виробів досить трудомістко, але при дотриманні всіх приписань випічка виходить особливо легкої, з повітряною пористою м'якушкою й ніжним смаком. Тому не випадково в кулінарному світі вони здобули собі заслужену славу й ласкаві імена: тюлева, мереживна, ніжна, атласна, муслінова, пухова.

Готування тесту для ніжних бабок має свої складності. А секрети настільки надзвичайної легкості тесту таяться в особливостях технології його готування.

1. Насамперед, яйця вимагають інтенсивного взбивания (частіше білків і жовтків порізно).

2. Для тесту використовують дріжджі.

3. Щоб зберегти пористість тесту при вистойке, його необхідно поставити в тепле місце, акуратно з ним звертатися, уникати протягів, щоб баба не «простудилася».

4. Такого ж трепетного відношення вимагає й процес розміщення тесту у форми. Так, помістивши у форму, його не можна пересувати й потрібно намагатися уникати різких рухів, інакше тісто легко й безповоротно осяде.

Баба ніжна

Для тесту буде потрібно: Ѕ склянки борошна, 6 яєць, 3 жовтки, Ѕ склянки цукрової пудри, 100 г вершкового масла, цедра Ѕ лимона, ванільний цукор по смаку.

Спочатку потрібно збити яйця й жовтки із цукром до загустения на гарячій водяній лазні. Потім продовжувати взбивание маси, знявши посуд з водяної лазні, до повного охолодження, після чого додати борошно, здрібнену цедру лимона, ванільний цукор і розтоплене тепле, але не гаряче вершкове масло. Швидко замісити легке повітряне тісто, вилити у форми, заповнюючи їх лише до половини. Форми попередньо рясно змазати розм'якшеним вершковим маслом, обсипати борошном або панірувальними сухарями. Обережно поставити форму в нагріту до температури 180 градусів духовку. Випікати до готовності. Охолоджену бабу обережно вийняти з форми, посипати цукровою пудрою з ваніліном.

Баба макова

Для тесту буде потрібно: 3 склянки борошна, 30 г дріжджів, Ѕ склянки молока, 4 яєчних жовтки, Ѕ склянки цукру, 150 г вершкового масла, цедра 1 лимона, сіль по смаку.

Для макової начинки: 150 г зерна маку, 1 склянка молока, 2 ст. ложки цукру, 1-2 ст. ложки вершкового масла, 1-2 мелених пряника, кориця мелена, лимонна цедра по смаку, 20 г шоколаду, 1 ст. ложка меду.

У такої баби в розрізі виходить дуже гарний малюнок.

Дріжджі розвести в теплому молоці, додати тепле розтоплене масло, цукор, лимонну цедру, сіль і жовтки. Потім усипати борошно й ретельно збити. Поставити в тепле місце для шумування. Тим часом приготувати макову начинку. Для цього молоко скип'ятити із цукром, поварити в ньому мак до м'якості, потім ретельно стовкти його в ступці. Отриману масу змішати з медом, натертою цедрою лимона, корицею, натертим на тертці пряником, шоколадом. Тісто розкотити, намазати маковою начинкою, загорнути рулетом, покласти в підготовлену форму, дати добре підійти в теплому місці.

Випікати при температурі 180 градусів до готовності.

Бабка сирна з яйцями

Буде потрібно: 500 г сиру, 1,5 склянки цукру, 2 ст. ложки ізюму (без кісточок), Ѕ ч. ложки меленої кориці, 4 яйця, 1-2 ст. ложки пряженого масла, 2 ст. ложки мелених панірувальних сухарів, сіль по смаку.

Відокремити жовтки від білків. Жовтки ретельно розтерти із сиром і цукром, додати ізюм, сіль і корицю, збиті білки й добре перемішати. Масу викласти в змазану маслом форму, вирівняти поверхня, збризкати маслом, обсипати меленими сухарями й запекти в духовці.

Ромова баба із цукатами

Для тесту буде потрібно: 125 мол молока, 325 г борошна, 2 яйця, 1 ст. ложка цукру, 3 ст. ложки вершкового масла, 200 г цукатів, ізюму й інжиру, 8 г дріжджів, 5 г ванільного цукру, по 1 ч. ложці лимонної цедри й солі.

Для сиропу: 150 г цукру, 50 г інжиру.

Приготувати опару з теплого молока, 1 ст. ложки борошна, цукру й дріжджів. Поставити в тепле місце на 30 хвилин. У цей час збити яйця й розтопити вершкове масло. опару, Що Підійшла, змішати з борошном, що залишилося, яйцями, сіллю, цедрою й ваніллю. Вимісити м'яке тісто. Наприкінці влити тепле (не гаряче) масло, додати цукати, ізюм і нарізаний шматочками інжир. Ще раз перемішати, поставити в тепле місце. Готовим тестом заповнити форми для випікання на 1/3 обсягу. Поставити для расстойки. Випікати тісто, що піднялося, 15 хвилин при температурі 180 градусів.

Для цукрового сиропу з'єднати цукор і 100 мол води, довести до кипіння, зняти пінку. Додати в сироп інжир і проварити в сиропі 10-15 хвилин. Готові гарячі ромові баби полити сиропом. На кожну тарілку укласти ромову бабу, поруч викласти інжир із сиропу.

На великодньому столі можна бачити не тільки традиційні паски, паски й баби, але й багато інших печених виробів. Який російський стіл обходиться без пирогів і пиріжків з різними начинками? А кекси? Як і паски, їх випікають більшими й маленькими, з ізюмом і цукатами, з горіхами і ягодами... У нас із вами сьогодні теж є кілька рецептів готування кексу. Подивимося, а раптом захочеться спекти святковий кекс!

Кекс яблучний

Буде потрібно: по 1,5 склянки рослинного масла й цукру, 125 г коричневого цукру, 4 яйця, 750 г борошна, 2 ч. ложки кориці, по 1 ч. ложці негашеної соди й пекарського порошку, 0,5 кг очищеними, порізаними часточками яблук, 1 склянка ізюму або горіхів.

У великій мисці змішати масло, обидва види цукру і яйця. Окремо змішати борошно, корицю, соду, пекарський порошок і з'єднати з першою сумішшю. Додати в тісто яблука й ізюм або горіхи, добре перемішати. Викласти тісто в змазану маслом форму й випікати 1,5 години при температурі 160 градусів. Після випічки дати кексу постояти у формі 15 хвилин, потім викласти його на блюдо, посипавши верх цукровою пудрою.

Кекс сирний

Буде потрібно: 500 г борошна, 125 г вершкового масла, 120 г цукру, 2 яйця, 250 г сиру, 100 г здрібнених обсмажених волоських горіхів, 100 г распаренного ізюму.

Борошно розтерти з вершковим маслом. Додати цукор, яйця, 1 ст. ложку рому, щіпку солі, збитий сир, горіхи, ізюм. Тісто гарне вимісити. Обробити буханочкой, випікати в помірковано гарячій духовці 50 хвилин. Готовий кекс змазати й посипати цукровою пудрою.

Кекс «Повітряний»

На 10 маленьких кексів буде потрібно: 1 яйце, 100 г цукру, 1 ч. ложка соди (погасити оцтом), 1 склянка апельсинового соку, 1 склянка борошна, 6 ст. ложок рослинного масла, Ѕ ч. ложки солі.

Приготувати тісто із зазначених інгредієнтів і на 2/3 заповнити ним змазані рослинним маслом і обсипані борошном формочки. Випікати близько 30 хвилин у духовці при температурі 180 градусів. Готові кекси обсипати цукровою пудрою.

Вівсяний кекс із бананами

З розрахунку на 16 порцій для тесту буде потрібно: 200 г борошна, 330 г вівсяних пластівців (можна «Екстра» подвійного млива), ј ч. ложки солі, 1 ч. ложка соди, 130 г вершкового масла, 180 г коричневого цукру, 2 яйця, 1 склянка м'якоті бананів (банан розім'яти вилкою), 1 ч. ложка ванільної есенції.

Для крихти: Ѕ склянки вівсяних пластівців, 1/3 склянки коричневого цукру, 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла, 2 ст. ложки рубаних волоських горіхів, Ѕ ч. ложки кориці.

Форму для випічки розміром 20х20 див змазати Ѕ ст. ложки вершкового масла й застелити пергаментним папером. Змішати в мисці борошно, вівсяні пластівці, соду й сіль і відставити на час. В іншій мисці збити вершкове масло, що залишилося, з коричневим цукром. По одному додати яйця, потім розім'яті банани й ванільну есенцію. Невеликими порціями всипати у вершково-бананову суміш сухі інгредієнти й вимісити однорідне тісто. Влити приготовлене тісто у форму. Духовку розігріти до 180 градусів.

Для крихти в невеликій ємності змішати вівсяні пластівці, коричневий цукор, горіхи, корицю й розтоплене вершкове масло. Отриману масу розподілити по поверхні тесту. Поставити форму в духовку й випікати кекс 40-45 хвилин.

А на закінчення, рецепт готування дуже легені, але, проте, дуже смачного торта.

Торт «Спокусниця»

Для тесту буде потрібно: 1 банку згущеного молока, 2 яйця, 1 склянка борошна, 1 ч. ложка соди.

Для крему: по 200 г сметани й цукру.

Для посипання: по 50 г горіхів (будь-яких) і шоколаду.

Із зазначених продуктів приготувати рідке тісто. Випекти 5-7 тонких коржів: у змазану маслом форму вилити 2-3 ст. ложки тесту, розподілити його по дну форми й випікати в розігрітій до 200 градусів духовці. Готові коржі остудити. Сметану збити із цукром, промастити коржі кремом, скласти один на одного й посипати тертим шоколадом і товченими горіхами.

Автор: Інеса Оливка