«З тижнем сирной поздравляемми дорогих своїх гостейи від душі їм всім желаемпопировать повеселій».Масницю називають сирной тижнем, а також «блиноедой», тому що по православному звичаї на цьому тижні м'ясо вже виключається з їжі, а молочні продукти вживати дозволяється.

Готовлять на Масницю ситні борошняні блюда: манти, вареники з рибою, капустою, картоплею й з вишнею, пельмені домашні й з рибою, запечену рибу й плов, а також печуть безліч пирогів. Але головним блюдом на Масницю є млинці.

Уважається, що перші коржі з кислого тесту, щось на зразок млинців, почали пекти в Єгипті 4-5 тисяч років тому.

На Русі ж млинці теж знали дуже давно. Але спочатку вони були атрибутом поминок: перший млинець віддавали жебраком, щоб покійних пом'янули. А вуж після під млинці стали співати так танцювати, масницю проводжати.

Млинці - символ масниці, радісного життя й просто улюблене блюдо дітвори й дорослого населення нашої країни. І яких тільки млинців не печуть у нас: і масляні, і із припеком, і прісні, і дріжджові! А щоб перелічити все начинки до млинців, знадобиться окрема книга. А блинчатие пироги! Це ж суцільне об'їдання!

І ще немаловажний факт: по млинцях можна довідатися багато цікавого про своїх друзів і знайомих. Саме на молодіжних посиденьках у середовище на Масницю дівчини дізнавалися, який характер буде в майбутнього чоловіка. Млинці розкривали таємницю. Просто все залежить від того, яким млинцям віддається перевага.

Аматори поїсти млинці з ікоркою, будь те чорних або червона, як правило, досить розумні особистостей, з величезним запасом працездатності, не схильні до порожніх обіцянок, люди слова й справи, як говориться. Вони - прагматики, які, насамперед, думають про статок і порядок у будинку. Це надійний друг, опора у важку хвилину, але гарних слів ви від нього не дочекаєтеся. Всі свої почуття, любов, турботу він звик доводити справою, а не гарними словами й обіцянками.

Млинці зі сметаною - споконвіку російський варіант подачі. Їх люблять особливо ніжні й чутливі натури, яких легко скривдити випадковим поглядом або неспритними словами. Такі люди готові віддати улюбленої всього себе й весь всесвіт впридачу. Але на довгі відносини з такими людьми розраховувати не доводиться, та й жити з ними - одне борошно. Другій половинці тих, хто любить поласувати млинцями зі сметаною, доводиться увесь час бути напоготові - стежити за своїми вчинками, жестами, словами, а часом і поглядом.

Млинці з варенням дуже смачні, особливо якщо варення своє, домашнє. Уважається, що такий варіант воліють ще «не дозріли» до сімейного життя люди, і невідомо, скільки часу пройде, поки вони повзрослеют і навчаться приймати важливі рішення у своєму житті. Такі люди не можуть брати на себе відповідальність і в шлюб вступають пізно або залишаються запеклими холостяками. Зважиться поміняти щось у своєму житті, пустити у свій особистий простір іншої людини для них смерті подібно.

Ті, хто любить млинці із сиром - люди особливі, начебто вже й не діти, але й не дорослі. Дивлячись на життя широко розкритими очима, довіряючи всім і вся, вони вірять у Діда Мороза й у гарні казки. За їхніми спинами завжди коштує мама або старша сестра, це так звані «мамині синки». Важко розраховувати, що з віком це пройде й сімейне життя додасть їм життєвою мудрості. Вони не здатні накопичувати досвід, не мають своєї думки, у них повністю відсутнє почуття боргу й немає ніякої відповідальності.

Млинці із червоною рибою воліють ті, кому не вистачає адреналіну в крові. Ці люди - справжні екстремали. Вони не можуть стояти на місці, якщо вже жити, то жити на повну котушку, дізнаючись і вносячи у свій мир нові відкриття. Їм некомфортно, якщо життя тече розмірено й рівно. У цілому вони люди непогані, але поруч із ними завжди потрібно бути в повній бойовій готовності.

Мед - краще доповнення до млинців. Саме так уважають чоловіка емоційні й романтичние. Це люди - свято, з ними завжди почуваєш себе комфортно й у своїй тарілці. Але для тривалих сімейних відносин не зовсім підходящий варіант - вуж часто вони кидаються в крайності. Для них кожна зустріч - свято, кожне розставання - важке страждання, якщо любов - те до труни, якщо зрада - те... навіть страшно представити. Саме такі люди здатні купити на останні гроші мільйон червоних троянд, коли в будинку кулею покоти.

Ну, а ми з вами подивимося й вирішимо, які млинці будемо пекти на Масницю.

Млинці-Скородумки

На 10 млинців діаметром 25-26 див буде потрібно: 8 ст. ложок (з гіркою) борошна, 2 яйця, 1 ст. ложка цукру, 2 склянки молока, 2-3 ст. ложки рослинного масла.

Яйця, сіль, цукор збити віночком або міксером, у збиту масу влити молоко, усипати борошно, перемішати. Тісто повинне бути густоти кефіру. Якщо тісто досить густе, додати рослинне масло й обережно перемішати. Рослинне масло варто вливати в тісто після його замісу з борошном, інакше знизиться пенообразующая здатність яєць, тісто не буде насичено повітрям, а млинець не буде пухким. Випікати млинці на добре розігрітій сковороді, під перший млинець сковороду змазати маслом, а далі не потрібно, тому що в тесті досить масла.

Млинці пшеничні

Буде потрібно: 150 г пшеничного борошна, 6 г цукру, 50 г вершкового масла, 1 ст. ложка рослинного масла (щоб млинці не прилипали), Ѕ яйця, 6 г дріжджів, 230 г води або молока, 10 г жиру, 50 г сметани, сіль по смаку.

Приблизно ј норми молока нагріти до 30-35 градусів, розчинити в ньому дріжджі, додати цукор, сіль, яйце, 1 ст. ложку рослинного масла, 1/5 розтопленого масла й всі добре перемішати. Потім усипати просіяне борошно й ще раз швидко перемішати. Посуд з тестом накрити тканиною й поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, обім'яти його й додати молоко, що залишилося, підігріте приблизно до 30 градусів. Через 1-1,5 години (після другого підйому тесту) можна випікати млинці. Млинці випікати по обидва боки на добре прогрітій чавунній сковороді, попередньо змазаної жиром. Для наступних млинців сковороду можна не змазувати. Подавати млинці гарячими, поливши розтопленим маслом або сметаною.

Млинці особливі - царські так боярські

Буде потрібно: 1 кг пшеничного борошна, 4-5 склянок води й молока, 3 ст. ложки масла, 2 яйця, 2 ст. ложки цукру, 1,5 ч. ложки солі, 40 г дріжджів.

У двох склянках теплої води розвести дріжджі, усипати поступово 500 г борошна, добре перемішати й поставити на 1 годину в тепле місце. Коли опара підійде, додати сіль, цукор, яєчні жовтки й масло (рослинний, розтоплений, вершкове або маргарин). Знову все вимісити й додати інше борошно, ретельно вимішувати, щоб не було грудок. Підготовлене тісто розвести теплим молоком, вливаючи його поступово, по одній склянці, увесь час ретельно вимішуючи. Тісто повинне бути ледве густіше, ніж густа сметана: воно ще буде підходити. Потім обережно ввести в тісто збиті білки й поставити в тепле місце. Не менш 2-3 разів тісто потрібно осаджувати після підйому. Тоді млинці вийдуть мереживними й пухкими.

Млинці морквяні

Буде потрібно: 100 г пшеничного борошна, 300 г моркви, 165 г молока, 1 яйце, 15 г дріжджів, 30 г вершкового масла, 15 г сметани або повидла, цукор, сіль по смаку.

Морква зварити, очистити від шкірочки, протерти через сито й влити половину норми молока. Суміш скип'ятити, усипати половину норми просіяного борошна, добре збити, щоб не було грудочок, і поступово влити молоко, що залишилося, безупинно помішуючи. Зняти з вогню, злегка остудити, додати збите яйце, що залишилося борошно, перемішати, влити розведені теплою водою дріжджі й ще раз збити, потім поставити тісто в тепле місце. Коли тісто підніметься, додати розтоплене масло, цукор, сіль, 20 г теплої води й заважати, поки тісто не почне пузиритися, потім знову поставити в тепле місце, накривши кришкою. Коли тісто ще раз підніметься, спекти млинці на добре розігрітій сковороді, змазаної жиром. Готові млинці подати зі сметаною або повидлом.

Подібним чином можна приготувати млинці з гарбузом, кабачками або яблуками.

Млинці по-шведски

Буде потрібно: 100 г борошна, 200 г молока, 30 г цукру, 3 яйця, сіль по смаку, масло для смаження.

З борошна, молока, жовтків з додаванням солі й цукру замісити тісто. Білки збити й акуратно з'єднати з тестом. Млинці жарити на маслі. Подати із джемом або варенням.

Блинки сільські із сиром

Буде потрібно: 400 г пшеничного борошна, 300 г сиру, 3 яйця, 25 г цукру, 500 г кислого молока, 200 г рослинного масла, Ѕ ч. ложки соди, сіль по смаку.

У сир убити яйця, добре розтерти, усипати змішану із содою борошно, влити молоко, додати сіль, цукор, ретельно розмішати й випекти блинки на розігрітому маслі. Подати зі сметаною.

Млинчики із дріжджового тесту

Буде потрібно 500 г молока, 500 г пшеничного борошна, 30 г дріжджів, 60 г цукру, 10 г лимонної цедри, 2 яйця, 200 г жиру, 100 г мармеладу (повидла, джему), 80 г сиру, сіль.

Дріжджі з'єднати із частиною цукру, додати частина прогрітого молока й борошна, дати постояти. Потім додати сіль, терту цедру, яйця, що залишилися цукор, молоко й борошно. Всі добре перемішати до утворення тесту однорідної консистенції. Накрити серветкою й дати йому постояти 30 хвилин. Змазати сковороду розтопленим жиром і присмажити на ній маленькі млинчики до золотаво-коричневого кольору. Готові млинчики змазати мармеладом і посипати протертим сиром.

Млинчики українські з повидлом

Буде потрібно: 2 склянки борошна, 1 склянка цукру, 10 яєць, 1 склянка вершків, 2 склянки варення, 50 г масла.

Жовтки розтерти із цукром, влити вершки, додати натерту лимонну цедру, усипати борошно й добре розмішати. Отримане однорідне тісто змішати з піною збитих білків і поставити на холод на 30 хвилин. Потім спекти млинчики на гарячій сковорідці. Готові млинчики змазати будь-яким варенням і викласти гіркою.

Млинчики з картоплею й бринзою

Для начинки буде потрібно: 600 г картоплі, по 100 г бринзи й сиру, 40 г сметани, 80 г сиру, 1 яйце, 40 г вершкового масла, зелень петрушки, сіль по смаку.

Для млинчиків: 100 г молока, 50 г газованої води, 60 г пшеничного борошна, 1 яйце, по 20 г рослинного й вершкового масла, сіль по смаку.

Приготувати тісто, спекти млинчики й змазати їхнім вершковим маслом. Картопля зварити в мундирі, остудити, очистити, натерти на дрібній тертці й змішати з тертою бринзою й сиром. Додати дрібно нарізану петрушку, яйце, 2/3 норми розтопленого вершкового масла, посолити, добре перемішати. Отриману начинку розкласти на млинчики й загорнути їх рулетиками, підкрутивши кінці. Укласти млинчики в змазану залишеним вершковим маслом форму, залити їхньою збитою сметаною, посипати дрібно натертим сиром і запекти в духовці при помірній температурі.

Млинчики із сьомгою й ікрою по-російському

З розрахунку на 4 порції буде потрібно: по 150 г гречаного й пшеничного борошна, 20 г дріжджів, 300 мол молока, 2 ст. ложки розтопленого вершкового масла, сіль по смаку, 2 яйця, 5 ст. ложок пряженого молока, 400 г слабосоленой сьомги, 200 г сметани, 100 г ікри.

Змішати гречане й пшеничне борошно. Дріжджі розчинити в теплому молоці й перемішати їх з борошном разом з розтопленим маслом і зіллю. Тісто накрити рушником і поставити в тепле місце підходити. Відокремити білки від жовтків. Білки збити в круту піну й увести в тісто. Розігріти пряжене масло й спекти в ньому невеликі рум'яні млинчики. Поставити їх у тепле місце. Сьомгу нарізати тонкими скибочками. Млинчики подавати з ікрою, сьомгою й сметаною.

Продовження треба...

Автор: Інеса Оливка