Виготовлення млинців на Масницю для господарок завжди було приводом похвастатися своєю майстерністю. Яке тільки тісто не готується, щоб спекти товсті ароматні млинці або тонюсенькие мереживні млинчики. Використовують опарне й безопарне дріжджове тісто. Печуть млинці на прісному тесті, солодовому або пивному. У кожної майстрині свої секрети. І борошно для млинців використовується не тільки пшенична, але й житня, гречана або вівсяна.

Відкрию маленький секрет: якщо ви захочете здивувати своїх рідних незвичайними млинцями, а підходящого борошна немає під рукою, не отчаивайтесь! Гречане або вівсяне борошно ви зможете зробити самі, досить буде промолоти крупу в тім же кольцов.

Млинці заварні із пшеничного й вівсяного борошна

Буде потрібно: по 200 г пшеничного й вівсяного борошна, 10 г дріжджів, 1 склянка молока, 2 яйця, 30 г масла, сіль по смаку.

100 г пшеничної й 100 г вівсяного борошна просіяти й заварити ѕ склянки окропу, ретельно розмішати. Коли тісто стане теплим, додати дріжджі, розведені в ј склянки теплої води. Всі добре змішати й поставити каструлю з тестом у великий таз із теплою водою. Дати тесту піднятися. Коли тісто підніметься, влити 100 г теплого молока, додати інше борошно, ретельно перемішати й дати піднятися ще раз. За 30 хвилин до початку випічки млинців потрібно скип'ятити 100 г молока з 30 г вершкового масла й цією сумішшю обварити тісто. Коли воно небагато охолоне, додати 2 яйця, добре збити й дати ще раз піднятися. Після 3 підйоми можна пекти.

Млинчики по-гречески

Буде потрібно: 150 г борошна, Ѕ ч. ложки солі, 200 мол молока, 100 мол вершків, 2 яйця, 60 г вершкового масла, 300 г сиру фета, 4 стручки маринованого зеленого пеперони, 300 мол йогурту, 1 ст. ложка рубаного кропу, лимонний сік.

Змішати борошно, сіль, молоко, вершки і яйця. Підмішати 40 г вершкового масла. Залишити на 15 хвилин. Фету розім'яти. Перець нарізати тонкими кільцями. Змішати з йогуртом і кропом. Посолити й поперчити. У вершковому маслі, що залишилося, спекти млинчики. Готові млинчики складати на блюдо й тримати в духовці, розігрітої до 70 градусів. Викласти на млинчики начинку, згорнути в трубочки й прикрасити, за бажанням, меленою паприкою, зеленню або суцвіттями кропу.

Млинчики з курячою печінкою

Буде потрібно: готові тонкі смажені млинчики, куряча печінка, сіль і перець по смаку, смажені печериці, отварние яйця.

Присмажити тонкі млинчики маленького діаметра. Приготувати начинку: присмажити курячу печінку, посолити, поперчити, порубати на дрібні шматочки, змішати з печерицями й рубаними яйцями. Викласти начинку в середину кожного млинчика, кінці красиво укласти у вигляді мішечка й сколоти зубочисткою.

Млинчики із фруктами й сметаною

Для млинчиків буде потрібно: 100 г молока, 50 г газованої води, 60 г борошна, 1 яйце, по 20 г рослинного й вершкового масла, 10 г цукру, сіль по смаку.

Для начинки: 600 г фруктів (яблука, груші), 100 г сметани, 20 г шоколаду, 40 г лікеру, 60 г цукру.

Спекти млинчики, змазати їхнім вершковим маслом. Фрукти очистити, промити, посипати цукром, влити небагато води й запекти в духовці при помірній температурі. Остиглі фрукти нарізати скибочками, додати розтоплений шоколад. Начинку покласти на млинчики й загорнути їх рулетиками. При подачі полити млинчики лікером. Окремо подати сметану.

Гречані млинці - це особлива стаття російської кулінарії. Вони по праву користуються великою популярністю не тільки в нашого народу. Їх по достоїнству цінують і наші іноземні гості.

Гречані млинчики з начинками

З розрахунку на 15-18 млинчиків буде потрібно: 300 г гречаного борошна, 100 г пшеничного борошна, 2 яйця, ј л молока, Ѕ л води, 1 ч. ложка солі, 1 ст. ложка рослинного масла.

Змішати всі інгредієнти й замісити тісто. Дати тесту постояти в прохолодному місці мінімум півгодини, а потім пекти.

Млинці російські прості

Буде потрібно: 800 г гречаного борошна, 250 г пшеничного борошна, по 0,5 л молока й води, 150 г масла, 4 яйця, 1 ст. ложка солі, дріжджі.

Дріжджі розвести в невеликій кількості теплої води. Пшеничне борошно змішати із гречаної, відокремити половину й усипати її у воду, добре розмішуючи. Опару добре вибити й поставити в тепле місце на 1,5-2 години. Коли опара підніметься, додати масло, растертое з жовтками й зіллю. Всі добре розмішати й поставити в тепле місце на 1,5-2 години. Коли тісто знову підніметься, увести в нього збиті білки.

Млинці-Скородуми змішані

Буде потрібно: 1 кг пшеничного борошна, 0,5 кг гречаного борошна, 1 л молока, 50 г вершкового масла, Ѕ склянки вершків, 5 яєць, 1,5 ч. ложки соди, по 1 ч. ложці цукру й солі.

Приготувати рідке тісто із гречаного й пшеничного борошна й сметани або кислого молока, додати жовтки, растертие із цукром і зіллю. Потім додати соду, влити вершки, увести збиті білки й відразу ж випікати млинці. Печуть гречані млинці спочатку з одного боку, потім з іншої, потім знову перевертають і викладають начинку. Начинку варто приготувати заздалегідь, тільки яйця можна виливати сирими.

Начинки для гречаних млинців

З яйцем: змазати млинець маслом, вилити яйце, посолити, поперчити, загнути краю конвертиком і прогріти кілька хвилин.

З яйцем і сиром: змазати млинець маслом, вилити яйце й розмазати вилкою, посипати сіллю, перцем, тертим сиром, піч 30 секунд, загнути краю й подавати на стіл.

З яєчнею: збити яйце в чашці зі ст. ложкою сметани або вершків, посолити, поперчити, вилити на млинець, піч, поки не схопиться.

Із шинкою й сиром: порізати шинку на кубики, викласти разом з тертим сиром на млинець, почекати, поки розплавиться, загнути краю.

Із шинкою, сиром, яйцем: змазати млинець маслом, покласти пластинку шинки, вилити яйце так, щоб не розлити жовток, посолити, поперчити, посипати тертим сиром, прогріти й загнути краю.

Із шинкою й луком: порізати лук і обсмажити його на сковорідці, поки не стане м'яким і прозорим. Змазати млинець маслом, викласти порізану шинку, лук, яйце, посолити, поперчити, посипати сиром, прогріти.

Із сосисками: зварити сосиски, розрізати на дві частини. Покласти на змазаний маслом млинець, загнути краю.

Із сосисками й томатним пюре: так само, як і в попередньому рецепті, тільки полити томатним пюре.

З копченою сьомгою: покласти пластину сьомги на змазаний маслом млинець, намазати зверху сметаною або густими вершками, прогріти, загнути краю, покласти в середину ложечку ікри або посипати кропом.

З печерицями: згасити печериці з луком у сметані, викласти на млинець, злегка прогріти.

З печерицями у вершках: обсмажити до м'якості 1 лук-шалот на вершковому маслі, усипати 400 г нарізаних печериць і полкубика грибного або овочевого бульйону. Жарити 5 хвилин, потім додати 200 г густих вершків, зменшити вогонь, жарити, поки соус не загустіє. Остиглу начинку викласти на млинець, загнути краю й злегка прогріти.

Начинка «Лісова»: змазати млинець маслом, викласти шинку, обсмажений лук і тушковані печериці, прогріти.

Начинка «Сільська»: згасити печериці із часником, луком, петрушкою, викласти на млинець, прикрасити двома тоненькими часточками помідора.

З паштетом: нагріти паштет у печі, викласти на млинець, прогріти протягом 30 секунд.

Із сиром: змішати «Рокфор» або схожий на нього сир з вершками й дрібно порубаними горіхами, змазати млинець маслом, викласти сирную начинку, прогріти.

Із сардинами: роздавити сардини з консервів, змішати з лимонним соком, дрібно нарізаним луком-шалотом і шматочком масла, викласти на млинець, прогріти.

З ікрою (червон або чорної): змазати млинець маслом, розмазати по ньому червону або чорну ікру й згорнути конвертиком.

Це всього лише кілька варіантів готування начинки, а ваша фантазія й ваші припаси підкажуть вам нові варіанти начинок. У мене ж залишився ще один рецепт смачних млинців.

Млинці гурьевские

800 г борошна розтерти з 10 жовтками й 200 г вершкового масла, додати 4 склянки кислого молока й все тщательно розмішати. Потім обережно ввести в тісто 8 збитих білків і можна сміло пекти млинці.

Гурьевские млинці гарні з маслом і сметаною, медом і варенням, з рибою й ікрою - загалом, з усім тим, чого душа побажає!

Широкої вам і задерикуватій Масниці!

Автор: Інеса Оливка