Не тільки млинцями червона Масниця. Не забуваються в сирную тиждень і їхніх найближчих родичів - оладки, які також печуть із різного виду тесту. Ласощі ще те! Не гірше наших улюблених млинців!

А подають оладки, як і млинці, зі сметанкою й медом, варенням або джемом, а те й з начинкою.

Оладки із грибами й сиром

Для начинки буде потрібно: по 80 г грибів і сиру, 150 г червоного солодкого перцю, 50 г ріпчастого лука, 40 г вершкового масла, зелень кропу, сіль по смаку.

Для оладий: 40 г кукурудзяного борошна, 100 г молока, 1 яйце.

З борошна, молока, яйця й щіпки солі замісити рідке тісто й посмажити на частині масла більші оладки товщиною близько 0,5 див. Перець і гриби очистити й нарізати соломкою. Дрібно нарізаний лук спассеровать у частині масла, додати підготовлений перець із грибами, перемішати й гасити до повної готовності, потім з'єднати з тертим сиром, досолити. Приготовлену суміш викласти на оладки, скласти їх навпіл, вклавши усередину по шматочку масла, і запекти в духовці при помірній температурі. Перед подачею посипати дрібно нарізаним кропом.

Куймак (Оладки)

Буде потрібно: 150 г пшеничного борошна, 5 яєць, 60 г вершкового масла, 350 мол води, сіль по смаку.

У каструлю всипати борошно й поступово, ретельно помішуючи, влити теплу солону воду, а потім увести сирі яйця й добре збити. Жарити оладки на добре розігрітій сковороді. При подачі полити розтопленим маслом.

Шотландські оладки

Для оладий буде потрібно: 1,5 склянки пшеничного борошна, 2 ч. ложки пекарського порошку, щіпка солі, 25 г цукрової пудри, 1 яйце, 1 склянка молока.

Для апельсинового масла: 180 г вершкового масла, 1 ст. ложка цукрової пудри, 6 ч. ложок апельсинового соку, терта цедра Ѕ апельсина.

Просіяти борошно, пекарський порошок і сіль у чисту миску, змішати із цукровою пудрою й зробити поглиблення центрі. В іншій мисці змішати яйце й молоко й вилити цю суміш у поглиблення. Добре розчинити борошно в рідині, помішуючи дерев'яною ложкою, потім ретельно збити до одержання однорідного повітряного рідкого тесту. Злегка розігріти змазану жиром сковорідку або форму для випічки. Наливати тісто десертною ложкою на розпечену поверхню й жарити близько 3 хвилин, поки на верхній стороні не почнуть лопатив пухирці, а нижня не підрум'яниться. Перевернути оладки лопаточкою й продовжувати жарити близько 1 хвилини, поки друга сторона не підрум'яниться.

Загорніть посуд з готовими оладками в рушник, щоб зберегти їх теплими, поки жаряться інші.

Щоб приготувати апельсинове масло, потрібно збити всі зазначені інгредієнти в однорідну повітряну масу. Подати оладки з апельсиновим малому.

Картопляно-яєчний рулет

Начинку для цього рулету можна зробити кожну, головне, щоб була вона солененькая або остренькая, тісто-те картопляне. Але рулет виходить повітряним і дуже м'яким. А оскільки м'ясо вже є не можна, зробимо цього разу іншу начинку.

Для картопляного тесту буде потрібно: 500 г картопляного пюре, 4 яйця, 1 ст. ложка крохмалю, Ѕ ч. ложки розпушувача.

Для начинки: 200 г ріпчастого лука, 250-300 г отварного філе риби, 100 г сметани, 100-200 г сиру, 2 варені яйця, 1 сире яйце.

Сир і варені яйця натерти окремо на великій тертці. Лук дрібно порізати й обсмажити на рослинному маслі до золотавого кольору. Філе риби нарізати або пропустити через м'ясорубку, додати його до лука й небагато обсмажити. Якщо треба, досолити по смаку, можна й поперчити, а також додати свої улюблені приправи. Зняти з вогню, дати масі охолонути небагато, а потім акуратно вмішати сметану й 1 білок (жовток відкласти для змащення).

У картопляне пюре додати крохмаль і розпушувач, убити 4 яйця. Всі добре збити міксером. Лист застелити папером для випічки. Викласти картопляну масу, розрівняти в прямокутник розміром приблизно 34х28 див. Поставити в духовку, розігріту до 200-220 градусів, на 20 хвилин. Верх картопляного шару повинен небагато зарум'янитися.

Лист вийняти з духовки. Духовку не виключати. На картопляну основу насипати шар сиру, розкласти рибну начинку, а зверху - шар тертих яєць. При бажанні яйця можна посолити. Згорнути в тугий рулет, одночасно відокремлюючи папір від картопляного шару. Рулет укласти назад на лист краєм долілиць. Верх рулету змазати відкладеним жовтком. При бажанні посипати сухими травами або насіннями (наприклад, кунжутом або дробленими насіннями соняшника). Поставити в духовку на 10 хвилин.

Подавати рулет у гарячому або теплому виді. Окремо подати зметаний або томатний соус.

Не помилюся, якщо скажу, що блинчатие або напівшепоти пироги - це гордість російської національної кухні. І коли як не на Масницю похвастати ними господаркам? І з якими тільки начинками не печуть вони їх! Пироги на будь-який смак, солоні й солодкі, вибирай, що побажаєш!

Млинцевий пиріг із грибами й капустою

Для млинців буде потрібно: 2 склянки молока, 2 яйця, Ѕ ч. ложки солі, борошна, скільки візьме, щоб вийшло негусте тісто.

Для начинки: Ѕ капустини, 1 ріпчаста цибулина, 3-4 сушених гриба, сіль і перець по смаку, рослинне масло, 4 яйця, зварених вкрутую, 1 ст. ложка сметани.

Гриби промити й замочити, відварити в тій же воді з додаванням солі, потім їх нашаткувати (можна взяти й свіжі гриби, наприклад, 100 г печериць). Капусту й лук дрібно нашаткувати, додати гриби. Обсмажити все в маслі на великому вогні. Посолити, поперчити. Додати більшу ложку сметани. Перемішати й зняти з вогню. Усе робити швидко, не пересмаживши капусту. Перекласти в миску, щоб начинка охолонула.

Викласти у формі млинці по колу так, щоб їхнього краю звисали до низу. Потім у середину укласти млинець. Покласти тонким шаром приготовлену начинку на кожний млинець. І так до кінця. Кожний млинець добре приминати рукою, розрівнюючи поверхню. Потім підняти краї млинчиків наверх.

Окремо змішати столову ложку сметани з яйцем і залити готовий пиріг. Випікати 40 хвилин у розігрітій духовці при 200 градусах. Пиріг вийняти. Обмазати поверхня сметаною й тертим сиром. Для утворення рум'яної скоринки на парі хвилин знову поставити в духовку.

Так, що залишився грибний бульйон змішайте зі сметаною, і у вас вийде відмінний соус для пирога.

Млинцевий пиріг з печінкою

Не знаю точно, як бути з печінкою, якщо м'ясо є не можна. Але, якщо й печінка вже не можна вживати, приготуйте такий пиріг іншим часом.

Буде потрібно: 10 млинців, 500 г яловичої або телячої печінки, 3 зварених вкрутую яйця, 1 ріпчаста цибулина, 250 г майонезу.

Відварити печінка, пропустити її через м'ясорубку разом з яйцями, дрібно порізати лук і обсмажити його, додати в отриманий фарш, заправити майонезом і перемішати. Шарами укладати млинці й фарш. Отриманий пиріг поставити на 20 хвилин у розігріту духовку, попередньо змазавши його майонезом.

А тепер давайте подивимося, які ще начинки можна приготувати для млинцевих пирогів.

З кабачків або гарбуза

Кабачки або гарбуз дрібно посікти й присмажити на рослинному маслі без кришки. Окремо присмажити голівку лука, 1-2 болгарських перцю й пари помідорів, поперчити запашним перцем. Остудити.

Грибна начинка

Буде потрібно: 100 г сушених грибів, зелень кропу, сіль і перець по смаку, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 1 склянка молока, 2 ст. ложки томатного пюре, 4 яйця.

Відварити гриби й зварити вкрутую 2 яйця. Борошно й вершкове масло розтерти на сковороді до однорідної маси й, безупинно помішуючи, влити склянка гарячого молока, посолити, додати томатне пюре й проварити до загустения. Додати 2 жовтки й змішати з отварними й порізаними грибами й рубаними яйцями. На повільному вогні довести начинку до загустения, приправити по смаку зіллю, перцем і зеленню.

Сирна начинка (мабуть, сама популярна)

Буде потрібно: 300 г свіжого сиру, 2 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки сметани, 1 яйце, сіль по смаку.

Сир розтерти із цукром, сметаною, яйцем, посолити по смаку. У начинку добре додати висушену, змолоту лимонну або апельсинову скоринку, цукати або ізюм. Але зовсім необов'язково робити сирну начинку солодкої. Вона гарна й солененькая, особливо, якщо в неї додати небагато м'яти і якої-небудь іншої зелені.

Солодкі десертні блинчатие пироги - це просто справжні торти!

Блинчатий пиріг з апельсинами

Буде потрібно: 20 готових млинців, 300 г жирного сиру, 100 г волоських горіхів, 100 г чорносливу (без кісточок), 100 г жирної сметани, 2 ст. ложки меду, 200 г вишневого конфітюру, 1 пакетик фруктового желе, 1 апельсин, ягоди (для прикраси).

Чорнослив і волоські горіхи измельчить окремо в блендере. Відсипати 2 ст. ложки горіхів для прикраси. Сир, сметану, чорнослив, волоські горіхи й мед добре вимісити. Апельсин очистити, забрати білі волокна й порізати на тонкі кружки. Круглу форму більшого, ніж млинці, діаметра вистелити зсередини харчовою плівкою. По краях форми по колу вистелити млинці, щоб приблизно 1/3 млинця виходила за бортик форми. Викласти млинець на дно форми. Потім по ньому рівномірно розподілити сирну начинку, накрити млинцем, намазати його вишневим конфітюром. Викладати шари до верху форми, чергуючи начинки. Останній шар - шар конфітюру.

Закрити торт вільними краями бічних млинців, краями плівки накрити млинці. Поставити в холодильник на 2-3 години. Перед подачею до стола приготувати желе (по інструкції на пакетику). Пиріг вийняти з форми, перевернути й викласти на блюдо. Обмазати зверху желе, викласти кружки апельсина і ягоди, обсипати горіхами.

Блинчатий пиріг «Натхнення»

Для цього пирога будуть потрібні: готові млинчики й 4 види начинки:

1. 100 г абрикосового повидла.

2.50 г какао-порошку змішати з 30 г цукрової пудри.

3. Сирна начинка (див. рецепт вище).

4. Горіхова начинка - 100 г підсмажених волоських горіхів стовкти й змішати з невеликою кількістю цукру.

Кругле вогнетривке блюдо змазати маслом, покласти на дно один круглий млинець, на нього частина горіхової начинки, потім інший млинець, на нього частина сирної начинки, третій млинець посипати какао із цукровою пудрою, четвертий змазати абрикосовим повидлом. Кожний шар злегка збризкати розтопленим вершковим маслом (на весь пиріг піде порядку 80 г). Усе повторити в тім же порядку. Верхній млинець залишити без начинки. Поставити пиріг у духовку й випікати на помірному вогні 5-10 хвилин. Білки 4-5 яєць збити з 100 г цукру й 50 г абрикосового повидла в міцну піну. Цією піною змазати верхній млинчик і знову поставити пиріг у духовку на 3-5 хвилин, поки білок не підрум'яниться. Подаючи на стіл, пиріг нарізати змоченим у теплій воді ножем на трикутні шматки, як торт, і посипати цукровою пудрою.

Готовити млинці й пироги з них можна не тільки на Сирной тижню! Приємного апетиту!

Автор: Інеса Оливка