У кожній родині є захисники Батьківщини - колишні, нинішні або майбутні. Ми любимо наших дорогих чоловіків завжди, але 23 лютого відношення наше до них особливо трепетне. У цей день ми поздоровляємо наших чоловіків, синів, батьків і дідів з їхнім святом. Нам хочеться підняти їм настрій, виконати їхнього бажання й зробити цей день по-справжньому врочистим.

Усе в наших руках, тому що тільки ми з вами в стані догодити своїм улюбленим чоловікам, накривши для них святковий стіл. Уже кому як не нам з вами знати, що секрет криється в гарних і смачних блюдах, приготовлених з любов'ю й гарними помислами. Так давайте ж приступимося до справи.

Оскільки це буде хоч і святковий, але все-таки сімейний обід, потрібно буде приготувати що-небудь на перше. Якщо це суп, то який-небудь незвичайний. І найкраще приготувати розсольник або солянку (це блюдо замінить собою й перше, і друге). Багато чоловіків (це вже перевірено!) не мають нічого проти бруньок, тому й розсольник можна приготувати з ними.

Розсольник із бруньками

З розрахунку на 3-літрову каструлю буде потрібно 500 г м'ясних кісточок для бульйону, 600 г бруньок (яловичих або свинячих), 4 картоплини, 4 солоних огірки, 2 корені петрушки й бажано 1 корінь селери, 1 ріпчаста цибулина. Крім того, 100 г щавлю або салату, 2 ст. ложки рослинного масла, 200 мол огіркового розсолу, лавровий лист, зелень, сіль і чорний мелений перець по смаку.

На кісточках зварити м'ясний бульйон. Бруньки звільнити від жиру, надрізати з однієї сторони й замочити в холодній воді на 3-4 години. Потім залити чистою холодною водою й варити. Якщо бруньки мають різкий захід, то в процесі варіння (близько 1,5 годин) воду можна зливати 2-3 рази, щораз заливаючи свіжою водою.

Готові бруньки нарізати скибочками й добре промити в холодній воді, забрати в холодне місце. Корінь петрушки й селери нарізати й спассеровать на вершковому маслі. Солоні огірки очистити, розрізати уздовж, звільнити від насінь, нарізати тонкими скибочками й припустити в невеликій кількості м'ясного бульйону.

У киплячий м'ясний бульйон покласти нарізаний часточками картопля й варити майже до готовності. Додати припущенні огірки, підсмажені корінь і лук, нарізаний щавель або салат і варити ще 7 хвилин. Наприкінці варіння додати процеженний огірковий розсіл, посолити, поперчити по смаку, додати лавровий лист. При подачі на стіл у кожну тарілку покласти нарізані бруньки, сметану й дрібно нарізану зелень петрушки або кропу.

Приготувати такий розсольник можна й на курячому або рибному бульйоні й подавати його зі шматочками курки або риби.

Без м'ясного блюда нам ніяк не обійтися, і вибір тут досить великої. Крім звичних котлет, шніцелів або відбивних, м'ясо можна посмажити, згасити або запекти, а можна й приготувати от по цьому рецепті.

Яловичина в горшочке «Рідна сторона»

З розрахунку на 5 порцій буде потрібно 500 г яловичини, 200 г моркви, 3 ріпчасті цибулини, корінь петрушки, 50 г пряженого масла, 100 г шпику, 15 невеликих картоплин (750-800 г). Крім того, 250 г сметани, 50 г мелених сухарів, приправи для м'яса, сіль, чорний перець горошком, зелень, лавровий лист по смаку, бульйон (за бажанням).

М'ясо нарізати на порціонні шматки (по 2 шматочки на порцію) поперек волокон і злегка відбити. Потім обсмажити на сильному вогні по обидва боки. Укласти м'ясо в порціонні горшочки, денця яких покрити скибочками шпику, зверху укласти коріння, моркву, лук, нарізані соломкою. Додати сухарі, лавровий лист і дроблений чорний перець. Посолити, залити міцним бульйоном і гасити в духовці. Потім додати розрізаний на 2-4 частині картопля, а за 20-25 хвилин до кінця готування - сметану. Подати в горшочках, посипавши рубаною зеленню.

Таким способом можна приготувати не тільки яловичину, але й свинину, баранину або птаха - усе буде однаково смачно. Якщо у вас немає порціонних горшочков, отчаиваться не треба, тому що приготувати це блюдо можна й у казанку, товстостінній каструлі або просто в качатниці.

Одне зі святкових блюд можна приготувати з м'яса домашнього птаха або дичини.

Курка з яблучним соусом (вірменська кухня)

Буде потрібно 1 варена курка вагою 1-1,5 кг, 500 г яблук, 1 лимон, Ѕ склянки рису, 1-1,5 ч. ложки кориці, 1 ст. ложка крохмалю, Ѕ ч. ложки цукру.

Варену курку нарізати шматочками, обсмажити, облити лимонним соком. Рис відварити й подати з куркою. Облити курку яблучним соусом.

Готування соусу. Яблука очистити від шкірки й серцевини. Відходи залити двома склянками води, зварити, процідити через сито. Процеженним відваром залити очищені яблука, розварити їх до стану пюре, додавши цукор і корицю, і добре уварити. Розвести крохмаль у столовій ложці води, влити в яблучне пюре за 2-3 хвилини до закінчення варіння, розмішати, довести до кипіння.

До птаха можна подати картопля в будь-якому виді: пюре, отварной або смажений. Але картопля настільки універсальна, що згодиться й для готування запіканок, і для фарширування.

Фарширована картопля

Дуже гарне й ситне блюдо. А фарш можна приготувати кожної, на ваш розсуд.

Буде потрібно 3 кг картоплі, 500-600 г м'якоті яловичини або пісної свинини, ріпчастий лук, часник, сіль і чорний мелений перець по смаку.

Картопля очистити, вимити й гострим ножем вирізати серединки. Залишити в холодній воді, поки буде готуватися фарш. М'ясо пропустити через м'ясорубку, додавши лук і часник, посолити, поперчити по смаку, перемішати. Картоплини викласти на рушник, обсушити й начинити приготовленим фаршем.

Укласти картоплю фаршем убік у глибоку сковороду або форму, збризкати рослинним маслом. Запікати в попередньо розігрітій духовці, періодично поливаючи соком, що утворився. Як тільки картопля підрум'яниться, перевернути її на інший бік і запекти до готовності. Подати картопля до стола, посипавши рубаною зеленню.

Сердцевинки картоплі можна прокрутити разом з фаршем або запекти з фаршированою картоплею. Замість м'ясного фаршу можна приготувати грибний, рибний або овочевий. Для овочевого фаршу потрібно буде обсмажити морква з ріпчастим луком і болгарським перцем і змішати все це з помідорами. Дуже смачним виходить картопля з фаршем з курячих потрошков з луком і часником.

Ніяк не можна уявити собі наш святковий стіл без салатів і закусок. Їх ми приготуємо в декількох варіантах.

Салат морський

З розрахунку на 4 порції буде потрібно 225 г твердого білого рибного філе (тріски, пікші), 100 г очищених креветок, Ѕ маленького зеленого перцю, дрібно нарізаного, 1 ч. ложка лимонного соку, 120 мол майонезу, сіль, перець, нарізаний салат латук для сервіровки, чорні зливи, паприка для прикраси.

Покласти рибу на тарілку, закрити плівкою, залишивши один кут, щоб виходив пару. Тримати в мікрохвильовій печі в режимі «сильно» близько 3 хвилин або поки риба не стане м'якої. Якщо риба товста, перевернути її через 1,5 хвилини. Залишити рибу доходити закритої, поки не охолоне. Якщо вдома немає микроволновки, проробити цю процедуру можна на водяній лазні. Розрізати рибу на кубики, додати креветки й зелений перець. Змішати з лимонним соком і майонезом. Посолити, поперчити. Викласти тарілку салатом. Зверху розташувати рибну суміш і прикрасити зливами й паприкою.

Салат із квашеної капусти

З розрахунку на 1 порцію буде потрібно 100 г квашеної капусти, 25 г ріпчастого лука, 50 г сметани, кмин, цукор, зелений лук по смаку.

Квашену капусту віджати й нарізати, лук порубати. Кмин підігріти на сухій сковороді й разом із цукром додати до капусти й лука. Залити сметаною, перемішати й викласти в салатницю. Посипати рубаним луком. До капусти можна додати терту моркву, яблука або редьку. Сметану можна замінити рослинним маслом.

Салат «Кальмарушка»

Буде потрібно 1 кальмар, 1 ріпчаста цибулина, 200 г консервованого зеленого горошку, 2 варені яйця, оцет, майонез, сіль.

Кальмара очистити, опустити на 2 хвилини в киплячу підсолену воду, остудити й дрібно нарізати. Лук нарізати тонкими півкільцями, 5-10 хвилин промариновать його в суміші 1 ч. ложки 70%-ного оцту й 5 ст. ложок води. Яйця порізати кубиками. Усе змішати, небагато посолити, додати зелений горошок і заправити майонезом.

Салат із солодкого перцю й смажених бананів

Буде потрібно 200 г солодкого перцю, 20 мол винного оцту, сіль, цукор, банан, вершкове масло.

З перцю вийняти серцевину із зернами, нарізати стручки кільцями й бланшировать. Оцет змішати із цукром, сіллю, залити остиглий перець і залишити на 2 години. Потім додати до нього підсмажений шматочками на вершковому маслі банан і викласти на блюдо.

Філе оселедця шматочками

Буде потрібно 1 оселедець, 30 г ріпчастого лука, 2 яйця, 100 г антонівських яблук, 150 г сметани, зелений лук, редис.

Оселедець розпластати, очистити від костей, розділити на маленькі шматочки. Очищені яблука й ріпчастий лук дрібно нарізати. Яйця зварити вкрутую й порубати, залишивши жовток одного яйця для прикраси. Усе змішати зі сметаною й викласти в селедочницу у вигляді невеликої гірки довгастої форми. Посипати нарізаним зеленим луком і мелкорубленим яєчним жовтком. З одного боку прикрасити блюдо «тюльпаном», вирізаним з редису. Частина сметани можна збити й через фігурний наконечник розподілити грудочками по всій поверхні закуски.

Продовження треба...

Автор: Інеса Оливка