Торти тортами, але потрібно подбати й про дрібну випічку, особливо якщо на святі будуть діти, які охотнее з'їдять смачні печенюшки. А якщо останні до того ж будуть незвичайними, то завоюють серця малят обов'язково. До речі, у тих місцях, де усе ще прийняте ходіння по будинках дітей з колядками, дрібна випічка - саме те, чим можна почастувати малят, що бажають щастя вашому будинку.
Так що, давайте спечемо й солодкий дріб'язок. Звичайно, це зовсім не означає, що ви будете пекти всі підряд по сьогоднішніх рецептах, але вибрати що-небудь неодмінно зможете. А щоб вам все це було не в тягар, залучіть до роботи помічників.
Пряники «Орешки»
Для тесту буде потрібно 3 склянки борошна, 1 і 1/4 склянки цукру, 50 г вершкового масла або маргарину, 1 яйце, Ѕ склянки води, Ѕ ч. ложки соди, 1 ч. ложка пряностей (кориця, кардамон, коріандр, гвоздика, здрібнений мускатний горіх), 1 склянка горіхів.
Для змащення: 50 г вершкового масла.
Горіхи присмажити до золотавого кольору, потім дрібно їх порубати або пропустити через м'ясорубку й додати в тісто на початку замісу. Готове тісто розділити у вигляді дрібних кульок, завбільшки з лісовий горіх, покласти на сухий лист і випікати 7-8 хвилин при 240 градусах.
Після випічки, поки орешки ще теплі, висипати їх у каструлю, додати розм'якшене вершкове масло, накрити кришкою й струснути каструлю кілька разів так, щоб масло рівномірно покрило пряники й додало їм блискучий вид.
Печиво лимонне (апельсинове)
Буде потрібно 2 склянки борошна, 6 яєць, 1 склянка цукру, цедра 1 лимона або апельсина.
Яйця розтерти із цукром і цедрою. Отриману масу добре змішати з борошном. Чайною ложкою викладати тісто на змазаний маслом лист. Випікати 8-10 хвилин при температурі 280 градусів.
Печиво «Ромбики»
Буде потрібно по 150 г маргарину й сметани, 3 склянки борошна, сода, 1 лимон і 1 склянка цукру.
Змішати розм'якшений маргарин зі сметаною, додати соду, борошно й вимісити тісто. Розділити тісто на 2 частині, розкотити в шари.
Приготувати начинку: лимон натерти на тертці разом із цедрою й змішати із цукром.
Перший шар перекласти на змазаний маслом лист, зверху викласти начинку й прикрити другим шаром. Краю защипати. Верх можна посипати цукром. Випікати в духовці при середній температурі близько 30 хвилин. Гарячий виріб нарізати ромбиками.
Кунжутне печиво
Буде потрібно Ѕ склянки цукру, 1 склянка меду, 125 г маргарину, 10 г кунжуту, Ѕ пакетика розпушувача, борошно.
Цукор змішати з медом, кунжутом і розтопленим маргарином. Розпушувач з'єднати з борошном. Потроху додаючи в рідку суміш борошно, замісити тісто консистенції густої сметани. Ложкою викладати тісто на лист, випікати печиво до золотавого кольору при температурі 200 градусів.
Печиво «Сирная фантазія»
Буде потрібно 500 г борошна, 2 яйця, 1 пачка маргарину, по 250 г цукри й ковбасний сир, сода.
Розтоплений маргарин змішати із цукром, додати яйце, гашену соду, всі добре збити. Потім усипати борошно, замісити тісто. Розкотити тісто в шар товщиною 0,6 мм, змазати сирим яйцем, посипати зверху тертим ковбасним сиром, нарізати ромбиками. Укласти ромбики на лист і випікати 20 хвилин при температурі 220 градусів.
Печиво «Дюймовочка»
Буде потрібно 2 тонких склянки борошна, 200 г вершкового масла або маргарину, 1 склянка сметани, 100 г густого повидла або джему для склеювання печива.
Масло або маргарин розім'яти в мисці, додати сметану й ретельно перемішати до одержання однорідної маси. Усипати борошно й замісити пластичне тісто. Залишити його полежати 15-20 хвилин. Потім розкотити тісто в тонкий шар і часто наколоти вилкою.
Дрібною фігурною формою у вигляді квітки діаметром не більше 3 див вирізати печиво й укласти його на лист. Випікати печиво в духовці при температурі 200 градусів до світло-золотавого кольору. Готове печиво склеїти повидлом або джемом попарно.
Печиво із шоколадним прошарком
Для тесту буде потрібно 250 г борошна, 1 ч. ложка розпушувача, 100 г цукру, щіпка солі, 50 г мелених горіхів, 1 яйце, 125 г маргарину.
Для прошарку: 175 г шоколаду, 1 ст. ложка вершкового масла, 75 мол густих вершків, кокосова стружка.
Розм'якшений маргарин розтерти з яйцем, цукром і меленими горіхами. Додати борошно, сіль, розпушувач (якщо немає розпушувача, можна використовувати суміш соди й лимонної кислоти, узятих у пропорції 1:1) і замісити тісто. Скачати тісто в кулю й забрати в холодильник на 30 хвилин.
Потім тісто розкотити в шар товщиною 5-7 мм, вирізати маленькі кружечки. Перекласти їх на лист. Випікати 10-12 хвилин при температурі 180 градусів.
Приготувати прошарок: шоколад розламати на маленькі шматочки, разом з маслом розтопити на водяній лазні. Зняти з вогню, збити з 3 ст. ложками вершків. вершки, Що Залишилися, збити, змішати із шоколадною масою. крем, Що Вийшов, забрати в холодильник на 30-40 хвилин. Готове печиво прошарувати кремом, склеївши кружки попарно, і обсипати кокосовою стружкою.
Печиво медяне
Буде потрібно 2 склянки борошна, 100 г цукру, 50 г вершкового масла, 100 г сметани, 1 яйце, 1 ч. ложка меду, по ј ч. ложки соди й солі.
Для присипки: цукор і кориця.
Цукор розтерти з яйцем, додати розм'якшене масло, сметану й мед. Борошно змішати із содою й зіллю й поступово додати в підготовлену масу. Сформовать дрібні печива, присипати їхньою сумішшю кориці із цукром. Випікати 12-15 хвилин.
Кексики з медом і яблуками
Буде потрібно 300 г яблук, 4 яйця, Ѕ склянки цукру, 100 г м'якого меду, 1 склянка борошна, білі товчені сухарі, Ѕ ч. ложки кориці, 1 ч. ложка розпушувача.
Яблука натерти на дрібній тертці, додати 4 ст. ложки сухарів, корицю, добре перемішати й залишити на 15-20 хвилин. Жовтки відокремити від білків, ретельно розтерти із цукром і медом до утворення однорідної маси, з'єднати з тертими яблуками. Усипати борошно й розпушувач, добре перемішати. Обережно ввести збиті в піну білки, акуратно перемішати.
Готове тісто розлити в змазані маслом і посипані сухарями формочки для кексів. Випікати в духовці до готовності при температурі 200-210 градусів. Верх спечених кексиков можна посипати цукровою пудрою або прикрасити скибочками свіжих або консервованих фруктів, різнобарвним желе або тертим шоколадом.
Замість маленьких кексів із цієї порції продуктів можна спекти й один великий кекс.
Кексики з мармеладом або цукатами
Буде потрібно Ѕ склянки борошна, 1 склянка цукру, 6 яєць, 150 г мармеладу (або цукати).
Жовтки відокремити від білків, розтерти із цукром, додати борошно й нарізаний дрібними кубиками мармелад (цукати). Білки збити в піну, обережно ввести в тісто, акуратно перемішати. Перекласти тісто в змазані формочки для кексів і запекти в духовці до готовності при температурі 180-200 градусів. Кексики можна прикрасити збитими вершками й скибочками мармеладу (цукатів).
Справжній святковий феєрверк можна влаштувати із дрібної солодкої випічки. Для цього всього лише буде потрібно піскове тісто й ваша фантазія для прикраси.
Піскове асорті
На 30-40 дрібних виробів буде потрібно 200 г вершкового масла, 3 жовтки, Ѕ склянки цукру, 1 пакетик ваніліну, дрібно рубана цедра 1 лимона, 2-3 склянка борошна, 50 г мелених волоських горіхів.
Для оформлення: цукрова пудра, малиновий джем, плитка шоколаду, кокосова стружка зеленого кольору.
Масло порубати ножем і змішати з борошном. Додати яєчні жовтки, цукор, ванілін, цедру лимона й мелені горіхи. Усе перемішати, щоб вийшов важкий кому тесту. Загорнути його в плівку й покласти на 2 години на холодильник.
Тісто тонко розкотити й вирізати різні фігурки: напівмісяці, кружечки, квіточки й серденька різного розміру, а також довгі смужки розміром 3х20 див. Смужки змазати малиновим джемом і згорнути рулетом. Підготовлені фігурки викласти на змазаний рослинним маслом лист і випекти печиво.
А тепер залишається це печиво оформити. Тут-Те й буде потрібно ваша фантазія. Ну а для приклада кілька варіантів оформлення:
а) напівмісяці посипати цукровою пудрою;
б) кружечки з'єднати із квіточками, склеївши їхнім джемом, і джемом же нанести по краях контур;
в) рулетики обваляти в кокосовій стружці;
г) серденька різного розміру з'єднати, змазавши їхнім розтопленим шоколадом, і обсипати цукровою пудрою.
Готове піскове асорті викласти на сервировочное блюдо. Все це виглядає дуже красиво й апетитно!
От і прийшла настав час підвести підсумок нашим готуванням до головних свят року. Сподіваюся, що з такого достатку рецептів ви неодмінно що-небудь виберете. А я бажаю вам щасливої зустрічі Нового року й задерикуватих, веселих і бешкетних різдвяних канікул!
Автор: Інеса Оливка
