Святки - це два тижні зимових свят, які починаються з Різдва й закінчуються Водохрещенням. Це пора веселих дівочих гадань, молодіжних гулянок і, звичайно ж, час, коли ми приймаємо гостей або самі відвідуємо своїх рідних, близьких і друзів.

І сьогодні в нас у програмі блюда, якими ми можемо порадувати дорогих гостей, навіть із огляду на нелегке кризове положення більшості з нас. І для цього нам будуть потрібні самі доступні, порівняно недорогі продукти. А крім цього, максимум бажання здивувати близьких своїм кулінарним мистецтвом і мінімум матеріальних і тимчасових витрат. Всі рецепти досить легкі у виконанні, що зовсім не применшує їх смакових і естетических якостей. Як знати, може бути, ці нехитрі рецепти виявляться корисними, якщо не зараз, те в який-небудь інший раз.

Протягом всіх Святок, аж до Водохрещення, по російському звичаї на столі центральним блюдом повинна бути кутя.

Кутя «Обрядова»

Буде потрібно 200 г рису, 100 г ізюму, цукор по смаку.

Рис покласти в гарячу воду. Коли закипить, відкинути його на сито, дати стекти воді, облити холодною водою й знову покласти в каструлю. Залити окропом на 5 див вище рівня рису й дати уваритися до м'якості. Поки рис вариться, потрібно приготувати ізюм: перебрати його, вимити й, скип'ятивши один раз у воді, відкинути на сито й дати стекти воді. Коли рис звариться, потрібно буде злити воду, засипати рис цукром, додати підготовлений ізюм, добре перемішати й подати до стола.

По цьому рецепті можна приготувати кутю із чорносливом, курагою або ягодами з будь-якого варення, з огляду на норму цукру від насолоди добавок.

Картопляні крокети із грибною начинкою

Це не тільки смачна й оригінальна закуска, але й відмінне доповнення до м'ясних і рибних блюд.

Картопля очистити, відварити, відкинути на друшляк, небагато просушити. Потім зробити пюре, заправити його вершковим маслом і яєчними жовтками.

Приготувати грибний фарш: ріпчастий лук дрібно нарізати й спассеровать до напівготовності, додати нарізані соломкою отварние гриби й довести разом з луком до готовності. Посолити й поперчити по смаку.

З пюре сформовать невеликі коржі. На середину кожного коржа покласти грибний фарш, додати форму кульок. Запанировать крокети в білій сухарній крихті й обсмажити в киплячому жирі.

Крокети смачні як у гарячому, так і в холодному виді.

Тільки з однієї картоплі можна приготувати безліч смачних і оригінальних блюд до свята. Це недорого, швидко й зручно.

Якщо ви вирішили подати гостям котлети, смажене або тушковане м'ясо, приготуйте таке незвичайно смачне пюре.

Пюре зі шкварками

Буде потрібно 1 кг картоплі, 100-150 г шпику, сіль по смаку.

Картопля очистити, відварити, посолити по смаку, злити відвар, приготувати пюре. Шматочки шпику обсмажити до золотавої скоринки. Жир, отриманий при жарке, додати в пюре, розмішати, а шкварки викласти поверх пюре. При бажанні можна приготувати пюре з ріпчастим луком, якому потрібно буде обсмажити до золотавого кольору в жирі від шкварок.

Картопля, запечена в шкірці

Це блюдо неодмінно порадує ваших гостей. Золотава шкірка печеної картоплі багата магнієм, що надзвичайно корисний для серця, ну а сама картопля - відмінний гарнір, що прекрасно сполучається із квашеною капустою, солоними огірочками й помидорчиками.

Вибрати однакові по розмірі, рівні бульби картоплі, добре вимити їхньою щіткою, розрізати уздовж навпіл. Змазати половинки соняшниковим маслом і укласти зрізом долілиць на лист, змазаний маслом. Запекти в духовці до готовності. Як м'ясна добавка до картоплі замість звичайних котлет можна приготувати таке оригінальне блюдо.

«Колобки в шапочках»

М'ясо (свинину або яловичину, а ще краще суміш того й іншого) пропустити через м'ясорубку разом з луком і чесночком і розмоченої в молоці або воді булочкою. Можна додати ще й сиру картоплину. Фарш посолити й поперчити по смаку, добре перемішати.

З фаршу зліпити кульки-колобки й у кожному зробити глибоке поглиблення на зразок гніздечка. Викласти колобки на змазаний маслом лист, в «гніздечка» покласти будь-яку начинку. 2 яйця збити з 3 ст. ложками майонезу, можна додати й тертий сир. Акуратно ложкою залити начинку колобків, але не до кінця, щоб вона не витекла при запіканні. Запікати в духовці 20-30 хвилин. Коли шапочки придбають золотавий колір, колобки готові.

Варіанти начинок:

№1. Дрібно нарізаний лук змішати з кубиками нарізаних помідорів, посипати тертою бринзою.

№2. Морква натерти на великій тертці, змішати із дрібно нарізаним ріпчастим луком і спассеровать на рослинному маслі.

№3. Суміш маринованих опеньків з луком.

№4. Суміш обсмажених печериць із луком.

Або все те, що підкаже ваша фантазія, і наявність необхідних продуктів.

У багатьох країнах птах (індичка, гусак, качка) є символом щастя, тому неї готовлять на Новий рік, у Різдво й, звичайно, до святочному застілля. А оскільки ми не завжди маємо можливість дозволити собі купити целую індичку або гусака, можна обійтися більше доступною куркою.

Курячі купки під пікантною «шубою»

Приготувати це блюдо можна швидко й навіть тоді, коли гості прийшли зненацька.

З розрахунку на 4 порції буде потрібно 0,5 кг філе курячої купки.

Для маринаду: майонез, соєвий соус, гірчиця, небагато меду для пікантності, гострі пряності для курки.

Для «шуби»: усе, що є під рукою.

Варіант №1. Нарізати половинками кружечки консервованих ананасів, помідори - часточками, додати здрібнений лук і небагато роздавленого часнику, а також усіляку зелень (васильок, петрушка, кинза).

Варіант №2. Отварние гриби нарізати й ледве обсмажити разом з нашаткованим або нарізаним півкільцями ріпчастим луком і болгарським перцем, нарізаним соломкою, додати 1 зубчик товченого часнику.

Варіант №3. Підкаже ваша фантазія. Замість ананаса можна використовувати грушу, можна додати болгарський перець, морква й усе, що є під рукою.

Філе курячої купки відбити, посипати гострими приправами для курки й покласти в маринад, приготовлений із зазначених інгредієнтів. Замість готової гірчиці можна використовувати гірчичне насіння. Поки курка маринується, можна приготувати «шубу» по одному з варіантів.

Замариновані шматочки курки викласти на лист, зверху покрити «шубою», використовуючи один з варіантів, змазати майонезом і посипати тертим сиром. Поставити в розігріту духовку й запікати 30 хвилин при температурі 220 градусів.

Поки спікається курочка, можна приготувати салат, наприклад такої.

Салат « Наречений-Ряжений»

Буде потрібно 300 г твердого сиру, 3 яйця, 1 банку консервованої кукурудзи, 1 банку (250 г) майонезу.

Яйця зварити вкрутую, очистити й дрібно нарізати. Сир натерти на тертці й змішати з яйцями й консервованою кукурудзою. Заправити майонезом. При бажанні в салат можна додати здрібнений ріпчастий або зелений лук. Запевняю вас, він салат не зіпсує.

«Зимовий» салат з редькою

3 більші ріпчасті цибулини дрібно нарізати. 3 більші морквини натерти на великій тертці. Морква з луком спассеровать у рослинному маслі, остудити. Зварити вкрутую 3 яйця, очистити й дрібно порізати. На великій тертці натерти 1 середню редьку. 2-3 картоплини очистити, нарізати брусочками й відварити. Також брусочками нарізати 250-300 г отварного м'яса. Змішати всі підготовлені продукти й заправити майонезом. З курячих ніжок можна подати блюдо, що готовлять італійці.

Курячі ніжки з ананасом

З розрахунку на 4 порції буде потрібно 4 курячі ніжки, 6 ст. ложок рослинного масла, 3 ч. ложки карри, Ѕ ч. ложки перцю чилі, 200 г рису, 500 мол курячого бульйону, 1 стебло лука-порею, 1 яблуко, по 1 червоному й жовтому солодкому перці, 4 шматочки ананаса, 100 мол вершків, 2 ст. ложки хересу, 2 банани, сіль, чорний мелений перець по смаку.

Збити 4 ст. ложки рослинного масла з 2 ч. ложками карри, меленим перцем чилі на кінчику ножа, сіллю й меленим чорним перцем. Цією сумішшю змазати курячі ніжки. У рослинному маслі, що залишилося, на сильному вогні обсмажити їх, а потім протягом 20 хвилин гасити на слабкому вогні. Зняти зі сковороди й поставити в тепле місце.

У курячому бульйоні відварити мал. Лук-Порей нарізати кільцями й згасити в соку, що залишився від смаження. Яблуко очистити й нарізати кубиками, так само нарізати солодкий перець, додати до лука й небагато згасити. Ананас нарізати шматочками й разом з вершками й хересом додати до овочів. Приправити карри, перцем чилі, сіллю й чорним перцем. Покласти курячі ніжки на блюдо й прикрасити їхніми шматочками банана.

Продовження треба...

Автор: Інеса Оливка