Майже у всіх країнах Різдво є сімейним святом, коли вся рідня в ошатному одязі зустрічається на врочистій вечері. Ті, що зібралися дарують один одному подарунки й бажають один одному щастя, благополуччя, радості й любові. Різдвяне застілля супроводжується веселими іграми, у яких беруть участь і дорослі, і діти.

Якщо вам з якоїсь причини не вдалося провести Різдво в колі своїх близьких або друзів, ви можете зробити це в кожній зі святочних днів, запросивши гостей у свій будинок.

І ви неодмінно здивуєте своїх гостей, якщо накриєте стіл блюдами, які обов'язково подають до святкової вечері в Різдво в деяких країнах. Але не поспішаєте відразу розкривати всі секрети. Нехай гості самі подумають, якій саме національній кухні належить те або інше блюдо. А що вгадав одержить від вас приз, створений руками ваших домочадців. От отут і буде потрібно допомога ваших дітлахів, вони адже майстри на всякі сюрпризи. І поки вони будуть займатися виготовленням призів, ви обміркуєте інтернаціональне меню.

Нижченаведене меню, звичайно, не є еталоном для святкового стола, але може стати для вас у якімсь ступені корисним.

Одним з обов'язкових дванадцяти блюд урочистої вечері на Різдво в Польщі є

Борщ із вушками

Буряковий квас прийде приготувати заздалегідь, хоча б за 3-6 днів до торжества.

Буде потрібно 500 г буряка, 1 ч. ложка цукру, скоринка чорного хліба, 1 зубчик часнику, 2 морквини, по 150 г селери й ріпчастого лука, 1 корінь петрушки, 1 стебло лука-порею, 300 г капусти, лавровий лист і 10 горошин перцю.

Для вушок: Ѕ склянки борошна, 1 яйце, 50 г води.

Для начинки: 400 г грибів, 1 ріпчаста цибулина, 1 яйце, 30 г товчених сухарів, 50 г рослинного масла, сіль по смаку.

Для бурякового квасу нарізати скибочками буряк і залити її 1 л кип'яченої води із цукром і скоринкою хліба. Через 3-6 днів присмачити квас здрібненим часником. Зварити окремо овочевий і грибний бульйони, з'єднати їх, додавши буряковий квас (1 частина квасу на 3 частині бульйону), довести до кипіння. Борошно змішати з яйцем і підсоленою водою. Варені гриби дрібно нарізати, обсмажити, змішати зі смаженим луком, додати сире яйце, товчені сухарі. Тісто розкотити, нарізати на квадратики, покласти начинку й защипнути в трикутники, кінці яких з'єднати у вигляді вушок. Відварити й подавати з борщем.

Ми вже говорили про те, що одним з головних різдвяних блюд у багатьох країнах є птах. Але зовсім не обов'язково готовити птаха цілком. Для святкового блюда підійдуть і крильця, і стегна, і окорочка будь-якого птаха, а також потрухи. Гусяча печінка вважається делікатесом у європейській кухні. З її готовлять паштет і багато чого іншого. Ви теж зможете приготувати закуску, що однаково гарна й у гарячому, і в холодному виді.

Гусяча печінка з яблуками

Буде потрібно 300 г гусячої печінки, 120 г маргарину, 6-7 яблук, 1 ст. ложка борошна, сіль по смаку.

Печінка вимочувати в молоці не менш 1 години, зняти плівку, нарізати скибочками, обваляти в борошні й обсмажити. Злегка посолити. Очищені від шкірочки й серцевини яблука нарізати кружечками й присмажити. Подати яблука разом з печінкою.

Шейку птаха фарширована

Буде потрібно 600 г шейки птаха (гусяча, качина, індича), 1 склянка борошна, 100 г гусячого або качиного жиру, 4 ріпчасті цибулини (у тому числі 1 голівка для каші), 2 моркви, сіль, перець по смаку.

У злегка підсушене пшеничне борошно додати дрібно нарізаний внутрішній жир птаха, дрібно нарубаний ріпчастий лук, сіль і чорний мелений перець, добре перемішати. Цією масою нещільно наповнити зашиту з одного кінця шейку, після чого зашити інший кінець.

Підготовлені шейки покласти в сотейник, залити гарячим бульйоном або водою, додати пасерованих корінь, сіль, перець горошком і варити до готовності в закритою кришкою посуду при слабкому кипінні. Після цього шийки злегка обсмажити, зняти нитки, розподілити на порції.

Бульйон від варіння процідити, овочі протерти й полити цим соусом шейку при подачі. На гарнір подати розсипчасту гречану кашу, заправлену пасерованим на гусячому або качиному жирі ріпчастим луком.

До святкового стола в різдвяний вечір, за яким збирається італійська родина, обов'язково подають рибу. Риба - символ благополуччя й головне блюдо не тільки в Італії, але й у всіх країнах Середземномор'я, а також і в Скандинавських країнах. Втім, скрізь, де розвинений морський промисел, риба й морепродукти - досить шанована їжа.

А ви до свого врочистого стола теж зможете приготувати рибу по-італійському.

Риба бранцино з волзькими травами

Буде потрібно риба бранцино або сибас (особливо не розбудовуйтеся, якщо не дістанете таку рибу, ви легко зможете замінити її будь-якою морською рибою), 1 ріпчаста цибулина, по 1 моркві, ріпі, болгарському перцю, 125 г вершкового масла, 1 лимон, тимьян, кріп, петрушка, васильок, лавровий лист, сіль і чорний мелений перець по смаку.

Рибу попатрати, з боків зробити надрізи. Дрібно порубати перець, тимьян, кріп, петрушку й васильок, посолити й посипати травами тушку. Забрати в холодильник на 30 хвилин. У глибоку форму скласти цибулину, моркву, ріпу, нарізаний перець, посолити, поперчити, додати масло й щіпку суміші з тимьяна, лаврового листа й петрушки, влити 1 склянка води. Закрити кришкою й варити до готовності.

Вийняти з холодильника рибу, загорнути неї в тканину, викласти у форму з овочами й поставити на 45 хвилин у духовку. Кожні 5-7 хвилин поливати рибу рідиною із дна посуду. Потім зібрати гущавину із дна, процідити, роздавити овочі, додати сік лимона й випарити до загустения. Зняти тканина й викласти рибу на блюдо, знявши шкіру з боку надрізів. Полити рибу соусом.

У різдвяне меню кожної іспанської родини обов'язково входять морські ракоподібні - креветки, краби, лангусти. Для нас це теж давно вже знайомо й звично.

Креветки в ананасі по-іспанськи

Буде потрібно 250 г креветок, 30 г солодкого дрібного перцю, 1 ананас (1,2 кг), 300 г листів салату, 2 ст. ложки майонезу.

Креветки відварити. Відкласти 4 штуки, залишивши їм голови, інші очистити й нарізати шматочками. Ананас розрізати уздовж, вийняти внутрішню частину й нарізати її. Нарізати й листи салату з перцем. Усе з'єднати, додати майонез і ретельно перемішати. Отриманою масою наповнити 2 частини ананаса, прикрасити 4 креветками й подати на більших блюдах.

Якщо ви й справді вирішили приготувати святкову вечерю з інтернаціональних блюд, то вам не обійтися без блюд французької кухні, особливо якщо врахувати її великий внесок у нашу національну кулінарію. Можна приготувати один із французьких салатів.

Салат із селери й ананаса «Рошель»

Буде потрібно 200 г селери, 200 г яблук, 200 г ананаса, 100 г редису, 200 г майонезу, 50 г вершків, 5 г мускатного горіха.

Корінь селери нарізати кубиками й припустити протягом 5-6 хвилин; яблука й ананас також нарізати кубиками, а очищений редис - тонкими кружечками. Підготовлені овочі й фрукти заправити майонезом, що попередньо розвести вершками. Посипати зверху здрібненим на тертці мускатним горіхом.

Салат «Кармен»

Буде потрібно 200 г червоного стручкового перцю, 150 г м'яса курчати, 150 г молодого зеленого горошку, 200 г рису, 20 г оцту, 20 г маслинового масла, 30 г готовій їдальні гірчиці, 10 г зелені петрушки, 10 г естрагону.

Стручки червоного солодкого перцю спекти, очистити й нарізати локшиною. Так само нарізати м'ясо курчати. Відварити молодий зелений горошок (можна використовувати й консервований) і мал. Рис варити на воді протягом 15 хвилин або припустити його з маслиновим маслом і овочевим відваром. Підготовлені овочі змішати з рисом, заправити салатним заправленням з оцту й маслинового масла, гірчицею й зіллю по смаку. Посипати зверху дрібно нарубаною зеленню петрушки й листиками естрагону.

Залишається подумати про десерт. Різдвяні базари в Німеччині завжди асоціюються з марципаном. Марципан тут - головний атрибут. А в старій чинній Англії почесним десертом завжди був пудинг. Дуже вже люблять англійці це блюдо й готовлять його по всякому приводі. Різдвяний вечір не є виключенням. От і ви приготуйте для гостей такі насолоди.

Марципанова картопля по-німецькому

Буде потрібно 180 г мигдалю, 1 яєчний білок, 2 ст. ложки вишневого лікеру, 200 г цукрової пудри, 20 г коричневого рому, 30 г какао-порошку.

Мигдаль обдати окропом, очистити й пропустити через м'ясорубку. У міксері змішати мигдаль, 100 г цукрової пудри, яєчний білок і лікер. Отриману марципанову масу замісити із цукровою пудрою, що залишилася, і ромом до стану однорідної маси. Скачати в рулет, відрізати різні по величині шматки й зліпити овальні кульки - «картоплі». Гострою паличкою зробити кілька лунок, що нагадують вічка картоплі. Обсипати картоплю какао-порошком.

Апельсиновий пудинг

Відварити 250 г рису й збити його з 500 мол апельсинового соку. Повинна вийти маса консистенції густої сметани. Викласти масу у формочки й випікати в духовці близько 1 години при температурі 180 градусів.

Бажаю вам гарного часу на святках, приємних зустрічей і спілкування з рідними, близькими й друзями!

Автор: Інеса Оливка