У російській душі закладена невичерпна любов до свят, неважливо яким - релігійним або світським. На серпень випадають відразу три Спас: 14 серпня - медяний або маковий Спас; 19 серпня - яблучний Спас; 29 серпня - хлібний або горіховий Спас.
Першим святкується Медяний або маковий Спас. У цей день висвітлюють воду й мед нового врожаю. Медяний Спас наші предки відзначали скромно, тому що він випадав саме на польові роботи. Потрібно було косити, орати, сіяти. На Медяний Спас улаштовували «сирітськ і овдовілі помочи», коли усім миром допомагали самим бідним і слабким жителям села.
Самим головним уважається Яблучний Спас. Свято цей прийшов до нас із Константинополя, де щорічно в храмі Софії частиною хреста освячували воду для відрази хвороб, тому що саме в серпні їхня кількість різко зростала. Православною церквою свято встановлене в IV столітті.
У цей день яблука займали на столі саме почесне місце. З них пекли пироги, робили оладка, млинці, їли свіжими й печеними. До настання Яблучного Спасу їсти яблука було не можна. Цього правила дотепер дотримуються православні. Яблучний Спас доводиться на шостий день Успенського поста. Тому масло при випічці використовували пісне.
Про Горіховий Спас говорили: «Третій Спас хліба припас». У цей же день відзначають День Спасу Нерукотворного. На Русі ікони Спасу Нерукотворного відомі з XII століття. І почитали їх особливо, уважаючи, що цей іконографічний тип сходить до самому древнього й найбільш достовірному зображенню Христа.
А тепер пропоную святкові блюда до кожного зі Спасів.
Кекс «Медовушка»
Вам буде потрібно:
- 1 склянка борошна;
- Ѕ склянки цукру;
Ѕ склянки меду;
- 2 яйця;
- Ѕ ч. ложки соди, погашеної соком лимона;
- небагато кокосової стружки.
Спосіб готування:
Яйця збити із цукром, додати борошно. Перемішати й, замішуючи, додати соду, погашену соком лимона. Добре розмішати. Тісто викласти на змазаний маслом лист, спекти корж, що потім змазати зверху медом і просипати кокосовою стружкою.
Булочки з маком
Вам знадобиться:
- 3 склянки борошна;
-1 склянка молока;
- Ѕ пачки вершкового масла;
- Ѕ склянки цукру;
- ј ст. теплої води;
- 1, 5 ложки дріжджів;
- 1 яйце:
1/4 ст. меду;
- сіль по смаку.
Начинка:
- 3 ст.л. розтоплені вершкові масла;
- Ѕ ст. цукру;
- 2-4 ст.л. маку.
Спосіб готування:
Приготувати опару. Молоко, воду, дріжджі й половину борошна замісити до стану рідкої сметани. Накрити й залишити в теплому місці на півтори годин. Потім в опару додати всі інші яйця в суміші із сіллю, цукор, поступово всипати інше борошно й замісити тісто. Додати розм'якшене масло. Знову накрити й залишити на годину.
На кружок насипати борошно, тісто ще раз вимісити. Розкотити в шар товщиною приблизно 0,5 див і вирізати чашкою кружечки - 10 див. Змазати розтоплений маслом, покласти макову начинку. Сформувати булочки за допомогою надрізів ножем. Вивернути.
Булочки викласти на лист, дати підійти 15 - 20 хвилин. Випекти в розігрітій духовці хвилин 15-20 хвилин.
Печиво з медом
Вам знадобиться:
- Ѕ пачки маргарину;
- Ѕ склянки меду;
- 2 яйця;
- 1 склянка борошна;
- Ѕ склянки ізюму
- небагато цукрової пудри й небагато ваніліну.
Спосіб готування:
Маргарин розм'якшити й змішати з медом, додати збиті яйця й борошно. Добре розмішати й збити масу в міксері, так, щоб вона збільшилася в 2 рази.
Викласти тісто ложкою на лист, змазаний маслом, зверху насипати ізюм і випікати на повільному вогні при температурі 180 градусів одна година. Остудити й посипати цукровою пудрою й ваніліном.
Медяний пряник
Вам знадобиться:
- 2 склянки борошна;
- 2 склянки цукру;
- Ѕ пачка маргарину;
- 1 склянка сметани;
- Ѕ склянки меду;
- 2 яйця;
- Ѕ чайної ложки соди, погашеної соком лимона.
Спосіб готування:
2 яйця збити зі склянкою цукру, додати мед (він повинен бути рідким). Додати розм'якшений маргарин, борошно й соду. Вимісити тісто. Розділити на три частини й розкотити три коржі. Випекти на листі в духовці.
Зробіть крем зі сметани й склянки цукру, тихенько розмішуючи їх. Крем повинен вийти рідким, збивати його не треба. Гарячі коржі полити цим кремом і покласти один на іншій.
Готовому прянику дати відстоятися години півтора й можна подавати до чаю.
Торт «Лісовий орешек»
Вам знадобиться:
- 1 склянка борошна;
- Ѕ склянки цукру;
- Ѕ пачки вершкового масла;
- Ѕ склянки ізюму;
- Ѕ склянки горіха ліщини (можна замінити фундуком);
- щіпку кориці.
Для крему:
- 1 склянка густих вершків;
- Ѕ склянки цукру.
Спосіб готування:
Цукор висипати в емальований посуд і залити склянкою води, кип'ятити на повільному вогні до повного розчинення цукру, довести до кипіння й зняти.
Горіхи присмажити, измельчить.
Розм'якшити масло, досипати борошно, додати охолоджений цукровий сироп і корицю. Розмішати. Додати горіхи й ізюм. Вимісити тісто. Викласти його на лист, змазаний маслом або у форму й спекти.
Зверху прикрасити збитими із цукром вершками.
Печиво «Яблучне»
Вам буде потрібно:
- 1,5 склянки борошна;
- 0,5 склянки молока;
- 4 яблука;
- 1 склянка цукру,
- 2 яйця.
- Ѕ пачки маргарину,
- сіль по смаку.
Спосіб готування:
Яблука натерти на тертці. До яблучної маси додати розм'якшений маргарин, яйця, цукор, сіль, молоко, борошно й ретельно перемішуємо тісто. Розкотити тісто в шар товщиною 1 див і вирізати склянкою печиво.
Змазати маслом лист, укласти на нього печива й випікати в духовці 30-35 хвилин при 210-220 градусах.
Рулет яблучний до чаю
Вам буде потрібно:
- 500 г борошна;
- Ѕ склянки молока;
- Ѕ склянки цукру;
- 1 ст. ложка рослинного масла.
Для начинки:
- 1 кг яблук;
- 2 ст. ложки вершкового масла;
- 2 ст. ложки цукру;
- щіпку кориці.
Спосіб готування:
З молока, борошна, цукру, масла замісити тісто. Скачати з нього куля, покласти в холодильник на 30 хвилин.
1 кг яблук очистити від шкірочки й нарізати часточками. Покласти в емальовану каструлю, додати 2,5 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки цукру й гасити 10 хвилин. Посипати корицею, перемішати, відкинути в друшляк, дати рідини стекти.
Тісто розкотити, викласти яблучну начинку й сформувати рулет. Змазати його вершковим маслом, покласти на лист і випікати в духовці приблизно година при 200 С.
Готовий гарячий рулет можна посипати цукровою пудрою й ваніліном.
Автор: Наталія Антонова
