Різдво - ще один улюблений усіма свято, що відзначається так само широко, як і Новий рік. Закінчується Рождественський пост, що тривав з 28 листопада, тому й віруючі, і невіруючі зустрічають Різдво Христово багато накритим столом.
Сьогодні в нас рецепти, які допоможуть вам накрити різдвяний стіл. Для початку три рецепти гарячої закуски: птах, свинина й телятина.
Утоку, фарширована овочами
Буде потрібно 1 качка, 200 г лука-порею, 1 ріпчаста цибулина, 2 морквини, 100 г кореня селери, 1 яблуко, 2 склянки світлого пива й 1 ст. ложка борошна. Крім того, 6 ст. ложок вершкового масла, по 1 ст. ложці сухого тимьяна й сушеного орегано, сіль і чорний мелений перець по смаку.
Підготовлену качку натерти сіллю, перцем і половиною норми тимьяна й орегано. Лук-Порей, морква, ріпчастий лук, селера і яблуко нарізати дрібними кубиками, з'єднати й злегка обсмажити на маслі. Отриманою сумішшю нафаршировать утчу, отвір зашити. Обсмажити утоку на маслі, потім укласти в жаровню.
Для соусу борошно спассеровать, з'єднати з пивом, посолити, поперчити, додати що залишився тимьян і орегано, варити 5 хвилин. Утчу залити соусом і гасити в духовці 2 години при температурі 220 градусів, періодично поливаючи соусом. При подачі до стола утчу нарізати порціонними шматками, викласти на блюдо й прикрасити зеленню.
Гусак «Рождественський»
Буде потрібно 1 гусак, 6 ріпчастих цибулин, 7 яблук, лавровий лист, сіль, перець, розмарин.
Підготовленого гусака добре натерти зсередини й зовні сіллю й чорним меленим перцем. Лук і яблука розрізати на 4 частині й покласти усередину гусака. Туди ж додати розмарин і лавровий лист. Зв'язати ніжки, прикріпити крильця за допомогою дерев'яних паличок, проколоти гусака в декількох місцях, щоб під час запікання випливав жир. Посипати великою сіллю й меленим чорним перцем.
Покласти гусака купкою нагору на лист і запікати в попередньо нагрітій духовці, періодично поливаючи жиром, що утворився. Перевірити готовність гусака, проколовши шпажкою - якщо випливає прозорий сік, виходить, гусак готовий. А для того щоб гусак вийшов з рум'яною скоринкою, у середині запікання його можна змазати медом.
Свинина, запечена із сидром і грушами
Буде потрібно 1,4 кг свинячі окости, 6 більших груш, 2 ріпчасті цибулини, 2 ст. ложки рослинного й 25 г (плюс 50 г) вершкового масла, 1 ст. ложка ягід ялівця, 4 ст. ложки кленового сиропу, 100 мол жирних вершків, 2 ст. ложки цукру.
Для маринаду: 1 ст. ложка солі, 2 ст. ложки тимьяна, по однієї ст. ложці чорного перцю горошком і меленим коріандром, 300 мол сухого сидру, 2 ст. ложки яблучної горілки.
З'єднати сіль, тимьян, роздавлений перець і коріандр. Цією сумішшю натерти свинину, покласти неї в більшу ємність, залити сидром і горілкою й поставити в холодильник або холодне місце. Маринувати не менш 8-12 годин.
Потім витягтися свинину з маринаду (маринад зберегти), насухо протерти паперовим рушником. Розігріти в сковороді вершкове й рослинне масло, покласти м'ясо й обсмажувати його 5 хвилин з усіх боків. Перекласти м'ясо у форму для запікання й запікати його в духовці 30 хвилин, перевернувши його двічі.
Тепер потрібно залити м'ясо збереженим маринадом і готовити ще 1-1,5 години, періодично поливаючи соком. Якщо м'ясний сік випарувався й м'ясо стає сухим, можна підбавити сидру.
Поки готується м'ясо, груші розрізати навпіл і очистити їх від шкірки, полити лимонним соком. Покласти груші в каструлю з луком, шматочком масла й посипати цукром. Накрити кришкою й готовити на середньому вогні 10 хвилин.
Дістати м'ясо з духовки, загорнути у фольгу й залишити в теплому місці. Форму, у якій готувалося м'ясо, поставити на великий вогонь і лопаткою перемішати сік, що залишився. Додати ягоди ялівця, кленовий сік і вершки, готовити 5 хвилин. М'ясо нарізати шматочками, викласти на блюдо й подать із грушами й соусом.
Смажена телятина
Буде потрібно 600 г м'якоті телятини, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 склянка брусниці, Ѕ склянки цукру, 2 яблука, сіль по смаку.
Телятину очистити від плівок, посолити й обсмажити по обидва боки в розігрітому маслі. Перекласти телятину на лист, полити маслом, у якому вона жарилася, і жарити в розігрітій духовці 30-40 хвилин, час від часу поливаючи соком, що виділився.
Для соусу яблука розрізати на 4 частині, видалити серцевину, нарізати скибочками. Брусницю зварити, половину води злити. Додати цукор, довести до кипіння, покласти яблука й варити на слабкому вогні, поки яблука не стануть м'якими. Соус протерти й довести до кипіння.
Готову телятину нарізати тонкими скибочками, викласти на блюдо й полити соком, що виділився при жаренні. Брусничний соус подати окремо.
Телятина по-гусарски із грибами (стародавнє російське блюдо)
З розрахунку на 8 порцій буде потрібно 1 кг гарної телячої вирізки, 300 г м'якоті яловичини шматком, 25 г вершкового масла, 2 скибочки чорного хліба, середній пучок зеленого лука, 3-4 свіжих білих гриба, жирна сметана, сіль по смаку.
Яловичину відбити в шар товщиною 1 див (такої форми, щоб у нього можна було загорнути шматок телятини цілком), натерти сіллю з однієї сторони. Телячу вирізку надрізати поперек, не доходячи до кінця 1,5-2 див, з таким же інтервалом між надрізами.
У хліба зрізати кірки й м'якушка измельчить. Лук і гриби нарізати шматочками розміром з десятикопієчну монету. Перемішати хліб, гриби й лук, додати стільки сметани, щоб фарш придбав консистенцію, придатну для намазування. Небагато посолити.
Промастити телятину усередині фаршем (його повинне бути стільки, щоб вирізку можна було знову зібрати в єдиний шматок, а фарш при цьому не видавлювався б назовні). Перекласти телятину на відбивну яловичину, щільно загорнути в неї, а потім зв'язати шпагатом, щоб не залишалося ні найменшого проміжку.
Розігріти духовку до 210 градусів. Згорток укласти на ґрати й помістити в духовку на 1 годину. Готове м'ясо дістати з духовки, дати злегка охолонути, потім обережно видалити шпагат. Нарізати шматочками й подавати з отварной картоплею, политої прованським маслом, і чаркою холодної горілки.
М'ясна кіска
Дуже гарне й апетитне блюдо.
Буде потрібно 500 г філе свинини, 1 ріпчаста цибулина, сік від Ѕ лимона, зелень, рослинне масло, сіль і чорний мелений перець по смаку.
Свинину відбити по обидва боки, посолити, поперчити, порізати на довгі шматки. На кожному шматку зробити два надрізи-стрічки, не дорізаючи до кінця. Заплести м'ясо кісками, скріпивши кінчики зубочисткою. Скласти кіски в миску, додати порізаний кільцями ріпчастий лук, видавити сік половинки лимона, все аккуратно перемішати й залишити на 40 хвилин.
Поки м'ясо буде маринуватися, отварной у мундирі картопля очистити, нарізати кружечками. Кожний кружечок обсмажити в рослинному маслі по обидва боки. Обсмажена картопля скласти в миску й залишити в теплому місці.
Кіски обсмажити на сковороді з рослинним маслом із двох сторін на сильному вогні. Потім зменшити вогонь і влити небагато води й довести до готовності. На блюдо, вистелене листами салату, викласти обсмажена картопля, на нього - кіски, посипати рубаною зеленню. Навколо розташувати нарізані часточками свіжі або мариновані овочі.
Сьомга по-царському
Буде потрібно сьомга, гриби, ріпчастий лук, варене яйце, майонез, помідори, креветки, сир, маслинове масло й лимонний сік.
Стейк сьомги розрізати, але не до кінця, розгорнути. Посолити, поперчити, збризкати соком лимона, маслиновим маслом і залишити на 30-40 хвилин маринуватися. Гриби (білі або печериці) нарізати й обсмажити зі здрібненим луком. Варені яйця нарізати соломкою. На рибу покласти гриби, яйця, кружечки помідорів і креветки. Рясно змазати майонезом і посипати тертим сиром. Запікати в духовці 30 хвилин.
Фарширована скумбрія
Скумбрію обезглавити, розрізати уздовж хребта з боку черевця, щоб шкіра на спинці залишалася цілої й риба розкрилася, як книга. Видалити в риби внутрішності, хребтову кістку, великої кістки, а ще краще всі кісточки, навіть самі дрібні.
Посолити, поперчити й густо посипати сухим желатином (1 десертна ложка на 1 рибину). На місце хребта покласти смужки сирого свинячого сала, потім усе засипати тертої отварной морквою, покласти половинки круто зварених яєць.
Згорнути рибу так, щоб вона мала вигляд цілої. Покласти в новий целофановий пакет, туго його закрутити, зав'язати мотузкою, вкласти в інший новий пакет, але зав'язати, уже не виганяючи повітря. Опустити пакети з рибою в каструлю з киплячою водою й варити 30-40 хвилин при легкому кипінні. Вийняти рибу з окропу й покласти під гніт до остигання.
При подачі порізати рибу колечками, як рулет, прикрасити зеленню й лимоном.
Так само можна приготувати не тільки скумбрію, але й будь-яку іншу рибу. Головне, щоб вона була м'ясистої й не дуже кощавою.
Світлого Різдва Христова!
Автор: Інеса Оливка
