«Не все котові масниця, а буде й Великий Пост» - говорить народна приказка. Масниця 2010 почнеться з 8 лютого й протриває до 14 лютого.

Масниця або Сирная тиждень - зимове народне свято, що передує Великому посту.

Сама рання Масниця доводиться на кінець січня - початок лютого (по старому стилі), а сама пізня - на кінець лютого - початок березня.

На Масницю, по православному звичаї, м'ясо вже виключається з їжі, а молочні продукти й рибу ще можна вживати. Після Масниці наступають цілих сім довгих тижнів Великого поста, коли не можна буде веселитися, і увесь свій час потрібно буде присвячувати очищенню від мирських гріхів.

Жоден народне свято, коріння якого йдуть у давню давнину, у Росії не проходить так бурхливо й весело, як Масниця. І сьогодні з більшим розмахом відзначається Масниця в містах і селах - з неодмінним катанням на санках із крижаних гірок, російських трійках, народними гулянками й обов'язковим «поїданням» головного блюда свята - млинців.

Млинці - символ сонця, їх печуть щодня з понеділка, але особливо багато із четверга по неділю. Цей час називається широкою масницею. Їжа на Масницю чи стає не найважливішою формою життя. Їдять будинку, у родині, ходять у гості й запрошують гостей до себе. Раніше говорили, що в цей час треба є стільки разів, скільки собака махне хвостом або скільки разів прокаркает ворона. Угощенья влаштовували в кожного будинку, на вулицях і площах торгували найрізноманітнішою їжею, а не тільки млинцями. Усі ходили в гості друг до друга, ласували частуваннями й веселилися від душі.

Щодня Сирной тижня має свою назву, що відповідає своєму призначенню.

У понеділок - «зустріч» Масниці. У цей день пекли перші млинці, а самий-найперший призначався предкам. Його виносили на ґанок з особливою змовою й залишали на ніч. У цей же день наряджали опудало Масниці, що возили по вулицях з піснями.

У вівторок - «заигриши». У цей день було прийнято ворожити. У народі говорили: «Вибирай чоловіка по млинцях, а дружину по пірогах». Які млинці чоловік воліє, такий і його характер.

Млинці з ікрою люблять справжні суворі мужики - такі й дружину забезпечать, і господарство міцне тримати будуть. Але й пещення від такого мужика чекати не коштує.

Млинці із червоною рибою воліють чоловіка ласкаві, мрійники, художники. Вони ніколи не скривдять дружину, але господарство може прийти в запустіння.

Млинці із сиром люблять добрі чоловіки.

Зі сметаною - людин без твердого характеру, якого легко переконати.

Млинці з маслом їдять чоловіка ніжні - такий буде любити-цілувати, але домашні справи не шпарко любить.

Із цукром їдять ті, хто любить, щоб детишек було багато, а вуж дружина за ними догляне.

А той, котрий любить млинці з вареними яйцями, - це справжній зануда: домашні й подружні обов'язки виконує, але якось з-під ціпка.

Млинці з варенням люблять хлопці-красені, перші на селі, в усіх на очах. Мати такого чоловіка лестно, але стежити за ним потрібно востро, такий муженек і загуляти може.

Середовище - «ласун». У цей день прийнято було запрошувати в гості зятів. За правилами на столі повинні бути всі види млинців - і солоні, і солодкі, і маленькі, і більші, з рибою, ікрою, сиром і іншими ласощами. Отут і на зятя подивитися ( чисильний, чи може дружину прокормити), і нагодувати його перед кулачними боями в четвер. За столом вели бесіди, співали пісні й веселилися у вузькому сімейному колі.

У четвер - «розгуляй». До цього дня будували сніжні фортеці, які із шумом завойовували суперники, улаштовували кулачні бої та інші чоловічі потіхи. У християнському календарі цей же день доводиться на Сретенье, тобто зустріч. Це свято на честь приношення Пресвятою Марією дитини Ісуса Христа в церкву й зустрічі по дорозі зі старцем Симеоном. У древніх язичеських традиціях цей день був зустріччю нового року. Пекли голубів і жайворонків з тесту, а детишки «кликали сонце», щоб те «здалося через гору».

У п'ятницю - «тещині вечірки». Зяті запрошували тещ до себе покуштувати частування. Але за день до цього теща повинна була забезпечити зятя всім для частування - аж до сковороди, діжки й черпака для готування млинців.

У суботу - «золовкини посиденьки». Незаміжні зовиці кликали в гості незаміжніх подруг. Невістка повинна була їх обдаровувати, а ті пригощати й веселити гостей.

Останній день Масниці - «прощеное неділя», або «проводи». Закінчується гулянка, на крижаних гірках розводять багаття, щоб лід розтопити, холод знищити. Прощення просять, милосердні справи творять. Після бурхливих веселощів останньої перед Великим постом тижня звичай просити прощення допомагав відчути перехід до серйозних духовних завдань, до строгого семи тижням, що тривають до Великодня, до підвищення моральних вимог до самого себе.

Здавалося б, що може бути простіше, ніж спекти млинці. Але як би не так! Головному частуванню на Масницю завжди надавалося особливе значення. Готування млинців було справжнім таїнством, і кожна господарка зберігала свої секрети. Істинно російські млинці завжди готувалися із дріжджового тесту, і їхнє готування займало чимало часу.

І зараз яких тільки млинців не печуть господарки. Тут і товсті млинці й тонкі ажурні млинчики, млинці із припеком і млинці з різними начинками. Не залишаються осторонь повітряні оладки, бублики, медяники й, звичайно ж, улюблені всіма пироги.

Сьогодні ми використовуємо й інші способи готування млинців з додаванням у тісто соди, кисломолочних продуктів, сироватки й т.д.

Готовлять млинці з різного виду борошна й часто із суміші декількох її видів. Це млинці пшеничні, гречані, пшоняні тощо.

От кілька варіантів готування млинців, які прийшли до нас зі стародавньої російської кухні.

Млинці пшеничні (червоні)

Буде потрібно 4,5 склянки пшеничного борошна, 4 склянки молока, 25 г дріжджів, 25 г вершкового масла, 100 г вершків, 2 яйця, 2 ч. ложки цукру, 1 ч. ложка солі.

Половину борошна, дріжджі, масло розчинити в молоці, дати підійти.

Тісто збити, додати інше борошно, сіль, жовтки, растертие із цукром, знову збити, увести збиті білки й вершки, дати підійти й потім пекти.

Млинці пшоняні

Буде потрібно 1 л води, 400 г пшона, 400 г пшеничного борошна вищого сорту, 400 г гречаного борошна, 25-30 г дріжджів, 2 ч. ложки цукру, 2 ч. ложки солі.

Пшоно промити 5-7 разів в окропі, залити водою, зварити рідку кашку, добре розваривши пшоно, остудити. (Обсяг кашки повинен бути дорівнює 1 л). Додати в кашку пшеничне борошно, дріжджі, дати підійти. Потім додати гречане борошно, цукор, сіль, розмішати, дати підійти. Обварити тісто гарячою водою, розвести його до консистенції сметани й через 15 хвилин після цього почати пекти млинці.

Гриби гречнево-пшеничні (половинні)

Буде потрібно 2 склянки гречаного борошна, 2 склянки пшеничного борошна, 4 склянки молока, 25 г дріжджів, 50 г вершкового масла, 2 ч. ложки цукру, 1 ч. ложка солі, 5 яєць, 0,5 склянки соняшникового або пряженого масла.

Гречане борошно розвести в 1 склянці холодного молока й заварити 2 склянками гарячого, остудити. Увести дріжджі й дати підійти тесту в теплому місці. Тісто збити, додати сіль, пшеничне борошно, масло, жовтки, растертие із цукром, що залишилося молоко, збиті білки, дати підійти й потім пекти.

Млинці гречані на молоці

Буде потрібно 4 склянки гречаного борошна, 4,5-5 склянок молока, 25 г дріжджів, 2 яйця, 25 г вершкового масла, 1 ч. ложка солі, 1 ч. ложка цукру, 0,5 склянки соняшникового масла.

Дві третини приготовленої по рецепті порції молока, дріжджі, борошно, вершкове масло, жовтки вимешать, дати підійти. Додати сіль, цукор, обварити іншим молоком, збити, увести збиті білки, дати підійти вдруге й відразу ж пекти.

Справжня прикраса святкового стола на Масницю - блинчатий (млинцевий) пиріг, що роблять солодким і несолодким. Для цього пирога кілька млинців складають стопкою один на інший і прошаровують між собою різною начинкою. На Масницю не використовують тільки м'ясну начинку, а вуж будь-яка інша - будь ласка.

Такі стопки млинців звичайно змазують із боків сумішшю яєць, борошна й молока, щоб фарш не вивалювався, і злегка обсмажують у духовці.

Млинцевий торт із сьомгою й червоною ікрою

Буде потрібно 6 млинців, 150 г вершкового сиру, 100 г сметани, солона сьомга, червона ікра, зелень.

Вершковий сир і сметану змішати до однорідності. Зелень дрібно порізати. Сьомгу порізати тонкими скибочками. Зібрати торт: млинець змазати сиром зі сметаною, розкласти сьомгу, посипати зеленню, знову млинець, червона ікра, що випливає млинець змазати сиром зі сметаною й т.д. Зверху - прикрасити ікрою.

А для солодкого блинчатого торта можна використовувати ягоди й сухофрукти, повидло або джем.

Гарні й млинці із припеком, для якого використовують лук, круті яйця, сир, сушені снетки. Припік роблять так: насипають на середину сковороди рубаний лук, круті яйця й заливають їхнім тестом. Є ще один спосіб готування таких млинців: уже майже спечений млинець, не знімаючи зі сковороди, намазують зверху тонким шаром сиру, стертим із сирим яйцем, і потім, обмазавши його маслом, швидко перевертають на іншу сторону, притискаючи до напруженої поверхні сковороди (це називається «прижарить у запалі»).

Тісто для млинців підійде й для готування оладий, тільки зробити його потрібно буде погуще.

Продовження треба...

Автор: Інеса Оливка