Святковий стіл

Існує кілька видів виїзного ресторанного обслуговування.

Фуршет (у перекладі із французького - "качана") щонайкраще підходить для неформального спілкування. Його звичайно організують у випадках, коли в порівняно обмежений час (від 30 хвилин до 1,5 годин) необхідно прийняти велику кількість гостей. Фуршет підходить для ділових, але не занадто офіційних зустрічей. Гості, як правило, їдять коштуючи, і їм надається вільний вибір місця в залі, блюд і напоїв. Кілька невеликих столів оформляються як міні-бари, де виставляються міцні й прохолодні напої, що відповідають келихи. Столи для фуршету встановлюють у залі так, щоб відстань між ними й до стін було достатнім для вільного пересування запрошених. Меню фуршету складається в основному з великої кількості холодних закусок. Приготавливаются вони невеликими порціями, щоб було зручно їх є коштуючи за допомогою однієї вилки. Найчастіше в меню фуршету включаються й гарячі закуски.

Шведський стіл, або smorgasbord ("бутербродний стіл"), являє собою варіант фуршету з поділом "лінії самообслуговування" і ресторанного залу. На спеціальних столах, вибудуваних, як правило, уздовж стіни, виставляються холодні й гарячі закуски, гарячі блюда, десерти й фрукти. На кожному столі приготовлені закусочні тарілки й столові прилади. Наповнивши тарілку, людина сідає за окремий столик і вже може не відриватися від цікавої розмови або видовища: офіціанти наповнять келихи або принесуть чергове блюдо.

Кофе-брейк звичайно проводиться в перервах між нарадами й засіданнями в першій половині дня або з ранку, перед початком офіційного заходу. На кофе-брейк подають десерти, випічку, канапе, безалкогольні напої й, звичайно, чай і кава. Це свого роду міні-фуршет, на який компанія-замовник виділяє не більше напівгодини. Складність організації даного виду кейтеринга, на думку представників ресторанного бізнесу, полягає в тім, що його "швидкість" припускає обмежені асортименти блюд, що, однак, повинен задовольнити запити всіх присутніх.

Коктейль за часом розрахований приблизно на годину, якщо це антракт у ході заходу, і на друга година "під завісу". Коктейль припускає обов'язкове обслуговування гостей офіціантами, які обходять запрошених з напоями й закусками на підношеннях. Меню коктейлю складається з легких закусок і десертів. З напоїв пропонуються легкий алкоголь, соки, мінеральна вода, чай, кава. Подібну форму кейтеринга можна використовувати як супровід культурної події, презентації або відкриття виставки.

Пікнік, або барбекю, звичайно проводиться в теплу пору року на свіжому повітрі. Класичні блюда - м'ясо або риба, приготовлені на вугіллях, юшка або холодник, холодні закуски. Час пікніка, як правило, не обмежено одною годиною, і подібна форма кейтеринга гарна для різноманітних корпоративних акцій, неформального спілкування з партнерами по бізнесі. Правда, організатори пікніка повинні бути готові до капризів погоди: необхідно передбачити зручні посадкові місця для гостей, тенти й намети на випадок дощу й спеціальне холодильне устаткування для того, щоб блюда в жару не втратили первісний вид і смак.

Банкет передбачає обов'язкове розміщення гостей за столами, крім самообслуговування, і вважається самою традиційною й консервативною формою проведення врочистих заходів. За правилами класичного банкету холодні закуски й прохолодні напої розставляються заздалегідь. Гарячі блюда подаються послідовно на вибір гостей. По суті, меню банкету являє собою обід: від закусок - до першого блюда або, минаючи його, до гарячого другого, і напоследок - до десерту. При цьому, як відзначають експерти, дуже важливо, щоб кількість запрошених відповідало площі, на якій вони будуть розміщатися за столом - не менш 1,5 кв. м на людину. Тіснота й духота може зіпсувати враження від самої чудової кухні й цікавої програми.