Організація свята Святковий стіл Весілля

Весільний банкет - особливий пункт торжества, що вимагає ретельної підготовки й значних зусиль. Зараз усе більше молодят воліють улаштовувати весільний бенкет у ресторані, кафі або клубі, оскільки це звільняє від багатьох турбот. Не треба носитися в пошуках меблів, столової білизни, посуду й приладів, закуповувати необхідні продукти, готовити з них різні блюда й закуски, обслуговувати гостей, а після того, як усе розійдуться, займатися збиранням... Але навіть якщо ви вирішили грати весілля не будинку, до підготовки банкету потрібно підійти серйозно й заздалегідь - як мінімум за місяць до одруження.

Торжество в ресторані

Звичайно в банкетних залах від 25 до 120 посадкових місць. Вибираючи приміщення, продумайте розташування святкового стола, стола для фруктів, сподіваючись-кава, весільного торта. Необхідно передбачити площадку для танців і конкурсів, перевірити наявність гардероба, туалету й місця для паління. З адміністрацією варто обговорити, хто надає продукти й спиртне, якої буде меню, повним або частковим буде обслуговування за столом.

Істотно заощадити час і сили допоможе кейте-рье - фахівець із організації банкетів. Компанії, що займаються цим видом сервісу, з'явилися зовсім недавно, проте вони успішно завойовують позиції в ресторанному бізнесі, виникаючи як на основі ресторанів, так і самостійно й надаючи послуги по проведенню банкетів, фуршетів, званих обідів, презентацій, прийомів. Кейтеринг містить у собі наступні пункти. У першу чергу це допомога в складанні меню - починаючи з різноманітних закусок, гарячих блюд і закінчуючи напоями й десертом. По-друге, забезпечення необхідними меблями: столами, стільцями, барними стійками. Крім того, в обов'язку кейтерье входить належне оформлення банкетного залу й стола, а також підбор обслуговуючого персоналу.

Втім організацією свята можна займатися й без посередників, звернувшись прямо в кафі або ресторан. Замовлення на банкет звичайно приймає метрдотель. Він показує зали для прийому й збору гостей, весільного банкету й танців. Як правило, для танців пропонують загальний зал, де звичайно веселяться всі інші відвідувачі, або спеціальний зал, підготовлений після того, як учасники весілля перейдуть у банкетний. Метрдотель може запропонувати різні варіанти розташування весільного стола в банкетному залі - у вигляді прямокутника або у формі букв "Т", "П", "Ш". Уважається, що для весілля найбільше зручно ставити стіл буквою "Т". Потім метрдотель знайомить замовника з порядком проведення банкету. Після того як всі організаційні питання вирішені, необхідно внести заставу (сума встановлюється адміністрацією). суму, Що Залишилася, звичайно вносять у день проведення торжества або напередодні.

Розміщення за весільним столом

За святково накритим столом наречений і наречена посідають почесні місця. Потім сідають батьки молодят: ліворуч від нареченого - батьки нареченої, праворуч від нареченої - батьки нареченого, далі бояри й почесні гості. Місце кожного запрошеного прийняте позначати іменною карткою. По стародавньому звичаї й закону гостинності, будь-яка людина, що ввійшла в будинок, повинен бути почастований, а ті, кому роблять таку увагу, не повинні їм зловживати.

Меню й порядок подачі блюд

За організаційними моментами треба складання меню. При цьому краще докладно обговорити кожне із блюд, може бути, навіть провести попередню дегустацію й обговорити зовнішні деталі подачі (якщо меню, приміром, має чітко виражені національні особливості, непогано, щоб одяг офіціантів і прикраса залу були витримані у відповідному стилі). Вибір блюд залежить від смаків молодят, сімейних і національних традицій, але головне - весільне меню повинне бути різноманітним і досить рясним, адже на весілля, як правило, запрошують багато гостей, і тривалість банкету не менш 4~б годин. Саме тому - залежно від загального часу - рекомендується зробити один або кілька перерв по 30~40 хвилин. Гості в перервах танцюють, курять, спілкуються, а офіціанти тим часом упорядковують стіл.

Послідовність подачі блюд також обговорюється заздалегідь і багато в чому залежить від бажання замовника. Тут, втім, існують певні правила: спочатку подаються холодні й найбільш гострі закуски із солоної й маринованої риби, а також ікра. Потім треба фарширована, заливна й отварная риба, за нею - краби, омари, кальмари, раки, мідії, устриці, салати з рибою й морепродуктами.

За рибними салатами йдуть м'ясні салати, потім - закуски з натурального м'яса. Далі випливають блюда з яєць, сиру, вершкового масла.

Якщо в меню передбачені гарячі закуски (наприклад, гарячі бутерброди, жульени), їх подають відразу за холодними закусками. Деякі організатори, особливо в зимовий час, включають у меню гарячий м'ясний або курячий бульйон. Бульйон можна подавати як перед холодними, так і перед гарячими закусками (в останньому випадку перед подачею гарячого блюда роблять переривши). Гарячих блюд на весільному банкеті може бути трохи, але професіонали радять віддати перевагу не порціонним, а загальним блюдам, наприклад поросяті або осетрові. Як підказує досвід, уже після гарячих закусок гості встигають і наїстися, і напитися, тому багато хто напевно відмовляться від гарячого, а подані цілком, красиво прикрашені блюда не тільки додадуть урочистість банкетному столу, але й нададуть кожному гостеві можливість вибору. Також необхідно враховувати смаки й національні особливості запрошених - погодитеся, що вийде ніяково, якщо серед гостей виявляться вегетаріанці або віруючі, що дотримують пост, а в меню будуть переважати м'ясні блюда. Якщо серед гостей будуть діти, має сенс скласти спеціальне дитяче меню.

Між гарячим і десертом необхідно знову зробити переривши для танців і ігор. Звичайно ця перерва збігається з із, коли наречена знімає фату й передає її найближчій подрузі з побажаннями якнайшвидшого заміжжя. За правилами етикету перед подачею десерту зі стола потрібно забрати закуски, хліб, спеції. Однак на весіллі допускається виключення. Організатори повинні лише час від часу приводити стіл у порядок: забирати спустілі блюда, а однакові закуски, що залишилися, складати на одне блюдо разом із зеленню, додаючи й інші прикраси. До самого кінця торжества на столах повинні залишатися напої.

Банкет вдома

Заощаджуючи на оренді приміщення, вам доведеться взяти на себе складання меню, готування блюд і обслуговування за столом. Якщо в молодят найдуться родичі, готові допомогти, цей варіант зовсім непоганий при невеликій кількості гостей. Якщо весілля "молодіжна", тобто наречений і наречена вирішили відзначати подію в дружньому колі, замість громіздкого банкету має сенс улаштувати фуршет, що звільняє простір і залишає місце для танців. Слово "фуршет" переводиться із французького як "качана", а виходить, блюда, що подаються на такому святі, вибираються по простому принципі - зручно взяти на вилку й покласти в рот. Різноманітні тарталетки, бутерброди й пиріжки - кращий вид закусок у цьому випадку. У якості гарячого також рекомендуються блюда, які можна з'їсти на ходу без допомоги ножів і інших пристосувань поза залежністю від їхнього національного походження, будь те японські шашлички "якитори" на дерев'яних шпажках, французький жульен або росіяни розтягаї. Втім, навіть при організації свята а-ля фуршет, не забудьте поставити поруч зі столом кілька стільців - на випадок якщо хтось утомиться й захоче відпочити.

Традиційні весільні блюда й напої

Певних традицій щодо того, що саме повинне бути на святковому весільному столі, ні, однак завжди існували якісь традиційні весільні блюда, наприклад курка. За давніх часів нареченого й наречену перед святом потай годували куркою, тому що на самому бенкеті молодим їсти було не покладене. Також курку подавали гостям. З нею був зв'язаний і традиційний пиріг-курник, усередині якого перебували печені яйця, а верх прикрашала куряча голова з тесту. За традицією на столі також повинна бути свинина - символ майбутнього багатства й благополуччя молодих. Ну а вінчає весільний бенкет, звичайно ж, пиріг або торт.

Що стосується напоїв, тут теж немає строгих правил, за винятком пива - його в перший день весілля подавати не прийнято. Звичайно пивом пригощають гостей на другий день.

Опівночі, коли наречена знімає фату й міняє вінчальне плаття, що символізує перехід з нареченої в дружину, прийнято подавати шампанське. Взагалі цей шляхетний напій на весіллях п'ють в основному під час першого тосту, потім у хід іде горілка, коньяк і вино.

З розрахунку на 10 чоловік за основу можна взяти наступні цифри: 3~4 пляшки міцних напоїв (горілка, коньяк і т.д.), 2~3 пляшки шампанського, 3~4 пляшки вина. Ця приблизна кількість може бути скоректовано, виходячи зі списку запрошених. На підношеннях для частування гостей опівночі також можуть бути міцні коктейлі.