Святковий стіл Весілля
Поза залежністю від розмаху й пишності весільного прийому його неодмінним атрибутом є весільний торт. За давніх часів це був фруктовий торт темного цвіту, але тепер весільні торти майже завжди білі. Їх звичайно замовляють у кондитерській або в постачальника, а коли святкування весілля відбувається в готелі або клубі - торт випікається на кухні ресторану. Якщо весільний прийом скромно відзначається в домашній обстановці, торт цілком може спекти запрошена подруга або родичка, що вміє готовити й з радістю це робить.
Те, що на весіллі обов'язково повинен бути присутнім весільний торт, далеко не випадково. Весільний пиріг з давніх часів символізував достаток, з ним була зв'язана безліч обрядів. Наприклад, древні римляне наприкінці весільної церемонії розламували пиріг над головою нареченої, крихти ж збиралися гістьми як знак удачі. У середньовічній Англії гості приносили із собою пироги, нагромаджували їх у центрі стола, а наречений з нареченою намагалися поцілуватися поверх гори пирогів. До речі, саме від цієї гори й пішла традиція робити весільний торт неодмінно багатоярусним. Звичайно, весільне меню різних країн дуже по-різному, однак поняття, з якими асоціюється те або інше блюдо, скрізь схожі - напевно, тому, що всюди люди прагнуть знайти щастя й знайти вірність у любові й шлюбі.
Розмір торта залежить від
- кількості гостей;
- калорійності - легкий (фруктовий) або жирний;
- кількості іншої їжі;
- розважальної програми.
Для звичайного весілля, де гостей від 20 чоловік, заплановані розважальна програма й має стандартне меню, рекомендується замовляти торт, і з наступних міркувань:
- легкий (фруктовий) - 1 кг на 10 чоловік, або 100 г на чоловіка, 150 г на жінку; при невеликій кількості тостер і відсутності весільного стола кількість торта рекомендується збільшити разу у два-три, тобто на 15 чоловік це буде 3-5 кг;
- торт із жирним кремом більше си ний, його можна замовляти менше.
Весільний коровай згадується в багатьох стародавніх російських книгах, з ним зв'язані маса звичаїв і прийме. Але інший пиріг, невестин, ставиться до зниклої традиції, і відомо про нього мало. Тим часом ще в 1800 році весільний стіл був немислимий без невестиного пирога: без нього шанси шлюбу на удачу вважалися мінімальними. Деякі припускають, що фігурки, що прикрашали весільний пиріг, лише залишки тих більше відвертих символів шлюбного союзу й родючості, які за старих часів ліпили з тесту й поміщали на весільні хліби. Відгомін цієї традиції - фігурки нареченого й наречені на сучасних весільних тортах. Форма невестиного пирога незмінно була круглої, як сонце - символ світла й щастя.
До речі, у Росії (та й не тільки) крім пирога нареченої, як прийняте називати головна прикраса весільного стола, існував і пиріг нареченого. Звичайно так називали курник з фігуркою нареченого з тесту. В Америці це був особливий фруктовий торт - його розрізали на шматки, кожний з яких клали в окрему білу коробку, перев'язану білою шовковою стрічечкою й прикрашену ініціалами нареченого й наречені. Усе коробки ставили на столик у вхідних дверей, і кожний гість перед відходом з весільного прийому брав шматок торта із собою. Цей звичай зараз розповсюджений не так широко, як раніше, але все-таки іноді можна побачити на весіллі й торт нареченого.
Нинішній весільний торт - це не просто святковий десерт. Це твір кулінарного мистецтва. Його поява на весіллі традиційно, але в різних країнах обставляється по-своєму. Всі ми знаємо наш національний звичай, коли батьки нареченої з рук у руки передають молодятам коровай. А хто відкусить від нього більший шматок - наречений або наречена, той і буде головним у будинку. Після цього кожний гість з'їдає шматочок короваю, що повинне принести йому щастя й благополуччя. У західних країнах молоді розріжуть торт удвох, як би виконуючи в такий спосіб своє перше подружнє завдання.
Дизайн
Виготовленням весільних тортів зараз займаються багато кулінарій, а фахівці зможуть задовольнити будь-які ваші побажання: зробити багатоповерховий торт, або прикрашений квітами, фігурками, фруктами. Існує безліч варіантів готування весільного торта. Один із самих популярних, звичайно ж, багатоярусний торт. Виглядає він дуже врочисто, ефектно смотрится на фотографіях і, помітний здалеку, привертає увагу гостей. Коржі різних ярусів можна приготувати по різних рецептах, розташувавши їх на підставках. Вийде цікаво й різноманітно.
До зовнішнього вигляду торта, створюваного для весілля, підходять дуже серйозно. За традицією його прикрашають "щасливими талісманами" - трояндочками, фігурками, стрічечками, дзвіночками. Різноманітні мініатюрні фігурки, що вінчають торт, - це ще один весільний звичай. Одна моя приятелька мріяла, щоб її весільний торт вінчала альтанка з нареченим і нареченою, на якій сидів би херувимчик, а по нижньому ярусі бігали б милі рожеві свинки. Мрія цілком у дусі традицій весільного торта.
Кілька рад на вибір весільного торта:
. він повинен бути легенею, без жирного крему, щоб після рясного весільного застілля "вистачило місця" і для солодкого;
. небажано використовувати безе або вафлі як прикраса або основи торта, тому що при розрізуванні ці елементи будуть кришитися й ламатися, так що від краси торта мало що залишиться;
. переважніше, якщо не будуть використовуватися барвники, щоб наречена, свідок або свекруха не почали покриватися червоними плямами прямо за столом через раптово, що почалася алергії (такі випадки бували). Правда, при цьому торт небагато програє по зовнішньому вигляді.
Класика
Класичний весільний торт повинен бути "стриманим", не вигадливим і не кричущим, а, скоріше, консервативним, пастельних тонів. Найкраще смотрится сполучення двох квітів, найбільш популярне - біле з рожевим. Сам по собі білий цвіт не особливо виразний, виглядає світлою плямою на фотографіях, рельєфні прикраси, гірлянди й маківки із крему стають непомітними.
Взагалі ж, зайві краси не на користь вашому торту. Не варто забувати й про смакові якості десерту. У виборі весільного торта краще уникати екзотичних страв і небачених изисков. Критеріям ніжного смаку й легкості відповідає торт, виконаний з бісквіта, збитих вершків, фруктів і ягід. Торт із цих компонентів можна назвати універсальним. Він найбільш популярний серед молоді, тому що є в міру солодким, при цьому він низькокалорійний і легко сприймається шлунком. Навпроти, важким випробуванням для травної системи буде традиційному й звичний старшому поколінню торт із масляним кремом.
Що стосується останніх кулінарних нововведень, те усе більше популярним стає торт на основі йогурту - це дуже ніжний десерт. Поняття "йогуртовая основа" зовсім не має на увазі використання натурального йогурту замість вершків як крем для прошарків і обробки поверхні торта. Просто в натуральні вершки додаються спеціальні компоненти, що містять стабілізатори й ароматизатори, отчий крем стає більше щільним за структурою й здобуває певний аромат. Йогуртовая основа має таку ж калорійність, що й збиті вершки, але коштує дорожче.
Як розрізати торт
Нарешті торт готовий, і при обігу з ним не перешкодить знання деяких правил.
Іноді весільний торт ставлять у центр стола, але, досить великий і високий, торт як правило загороджує молодих від гостей, так що частіше його поміщають на невеликий столик, установлений збоку від нареченого й нареченої.
Коли під час весільного прийому для гостей організований обід, торт розріжуть перед тим як подають десерт, і шматки передають гостям разом з морозивом. Якщо ж усе влаштовано а-ля фуршет, торт розрізається пізніше, як правило незадовго перед тим, як молодята залишають гостей. Спеціальним срібним ножем наречена за допомогою нареченого відрізає перший шматок від нижнього коржа. Іноді вона відрізає два шматки - один для нареченого, іншої для себе, і кожний з них дає іншому відкусити від свого шматка.
Після цього з нижнього коржа знімають верхні шари, ріжуть їх на шматки й передають гостям. Першими торт одержують наречений з нареченою й учасники весільної церемонії. Самий маленький верхній ярус із прикрасами відкладають убік, щоб зберегти його для нареченого й нареченої, коли на другий день вони знову повернуться до гостей!
Аксесуари
Якщо серйозно, то існує безліч спеціальних аксесуарів, покликаних додати торту воістину казковий вид. Самий головний аксесуар - про нього вже згадувалося - це мініатюрні фігурки, що вінчають шедевр кондитерської творчості. Фігурки нареченого й нареченої відразу роблять торт весільним. В основному як прикраса вибирають саме їх. Саме собою, варіації бувають всілякі, від голубків до тих же самих свинок. Як правило ці фігурки зроблені із пластмаси, рідко, але можна знайти із шоколаду, об'ємн або плоскі, бувають і марципанові.
Одне із самих останніх нововведень - це їстівна фотографія. Все виглядає так, начебто на поверхні торта надрукована справжня фотографія. Для створення такої їстівної картинки береться звичайна фотографія або малюнок, сканується, потім спеціальний струминний принтер роздруковує зображення на особливому папері спеціальними фарбами. Папір з картинкою накладається на заздалегідь оброблену плоску поверхню торта. Потім папір віддаляється, а фарба усмоктується в крем. Так виходить торт із дуже чіткою картинкою. Процес виготовлення такого торта досить трудомісткий і тому коштує такий продукт недешево, зате успіх у гостей він буде мати напевно.
Цілком доречно на весільному торті смотрятся напису "Рада так любов", "Бажаємо щастя" і інші.
Гарний і незвичайний дизайн тортів досягається також за рахунок використання неїстівних і напівїстівних аксесуарів, наприклад тонкі квіти найчастіше бувають вправлені із цукрової маси, по текстурі дуже твердої, так що їх навряд чи захочеться пожевать. Поза тим що ці квіти практично неїстівні, вони ще дуже калорийни на відміну від всіх інших компонентів -вершків, фруктів і ягід, покликаних зробити весільний торт легким десертом після традиційно рясного стола.
